蛋糕行業(yè)現(xiàn)狀

　　未來(lái)五年蛋糕市場(chǎng)增速有望領(lǐng)跑烘焙行業(yè)，復(fù)合增速達(dá)到14.10%。在消費(fèi)升級(jí)以及行業(yè)規(guī)?；拇筅厔?shì)下，蛋糕噸價(jià)仍將繼續(xù)提升。以下對(duì)蛋糕行業(yè)現(xiàn)狀分析。

　　蛋糕行業(yè)現(xiàn)狀分析，2017年我國(guó)糕點(diǎn)、面包制造行業(yè)銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)21.95%，蛋糕行業(yè)分析指出，增幅較上年度下降2.09百分點(diǎn)，但是同期銷(xiāo)售費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用均出現(xiàn)較大幅度的下滑，這表明了糕點(diǎn)、面包行業(yè)良好的發(fā)展勢(shì)頭。

　　2015-2017年中國(guó)糕點(diǎn)、面包制造行業(yè)總資產(chǎn)及營(yíng)收概況

　　蛋糕在我國(guó)具有悠久的歷史，據(jù)記載我國(guó)自唐代就有了蛋糕的制作，直到二十世紀(jì)初歐洲的蛋糕制作技術(shù)傳入我國(guó)并與我國(guó)傳統(tǒng)的制作工藝相溶含，至此我國(guó)蛋糕的制作技術(shù)有了很大的飛躍。蛋糕在原料和用料組配上有了新的變化。

　　(1)向健康營(yíng)養(yǎng)型發(fā)展。蛋糕行業(yè)現(xiàn)狀分析，全球營(yíng)養(yǎng)、保健食品的開(kāi)發(fā)趨勢(shì)，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無(wú)脂、低脂食品，其次是低卡、無(wú)糖、低糖食品。

　　(2)向功能性發(fā)展。蛋糕行業(yè)現(xiàn)狀分析，在功能性烘焙食品配料方面有膳食纖維、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂類(lèi)、植物活性成份、活性肽、維生素和礦物元素等。

　　(3)谷物類(lèi)食品已成為主流食品。蛋糕行業(yè)現(xiàn)狀分析，谷類(lèi)有稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥等，有很多營(yíng)養(yǎng)特性，如谷類(lèi)中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%，數(shù)量雖少，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，谷類(lèi)脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。

　　(4)更加重視食品安全。蛋糕行業(yè)現(xiàn)狀分析，食品安全問(wèn)題已成為世界各國(guó)共同關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題，這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營(yíng)養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低糖、底油、0添加。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)自身生命健康的日趨關(guān)注和食品銷(xiāo)售與消費(fèi)的國(guó)際化，烘焙食品行業(yè)也將以安全衛(wèi)生作為首要發(fā)展目標(biāo)。

　　蛋糕行業(yè)現(xiàn)狀分析，整個(gè)蛋糕行業(yè)都在向品牌化靠攏，各大蛋糕品牌隨著大眾對(duì)烘焙食品消費(fèi)的不斷增加而涌現(xiàn)，這為蛋糕行業(yè)帶來(lái)新鮮活力的同時(shí)也加大了蛋糕加盟間的競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)研究表明，一直以來(lái)，蛋糕店品牌企業(yè)的集中度較低，缺乏規(guī)模式的經(jīng)濟(jì)效益，由于競(jìng)爭(zhēng)的加大，蛋糕品牌經(jīng)營(yíng)不斷加快，所以，蛋糕加盟的主流模式開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)槠放?a href="http://158dcq.cn/report/c_chain-store/" class="innerlink">連鎖化。

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