休閑食品產(chǎn)品升級 重點發(fā)展口味創(chuàng)新

　　休閑零食指代的是一類正餐以外、充饑性需求較弱、強調(diào)消費場景化、滿足更多維度需求(包括重視健康和更多功能延伸、融入更多情緒價值)、單品或多品類創(chuàng)意融合、可散售的即食類食品。

　　有別于傳統(tǒng)零食，休閑零食行業(yè)總體模式偏輕，體現(xiàn)在對工業(yè)和物流等重資產(chǎn)環(huán)節(jié)介入較輕，并把更多的精力放置在研發(fā)、品牌、銷售、運營等環(huán)節(jié);把產(chǎn)品和消費者提到更高的戰(zhàn)略位置，做到了“發(fā)力準確”、“迭代迅速”、“消費者關(guān)系親密”;在產(chǎn)品加工方面，大多休閑零食品牌采取定制生產(chǎn)，少量單品類休閑零食企業(yè)自建工廠以提高凈利，重資產(chǎn)搭配高產(chǎn)品附加值，讓這些企業(yè)的毛利高于傳統(tǒng)零食企業(yè)。

　　在消費端，消費者開始把休閑零食當做一個獨立品類商品并分配獨立開支，實際上體現(xiàn)了對品類的認可和更高的價格接受程度;同時，消費者對于休閑零食品類的豐富性、產(chǎn)品質(zhì)量和消費場景方面產(chǎn)生了更高的要求，并更加重視產(chǎn)品分享的社交價值。

　　在產(chǎn)業(yè)升級的基礎(chǔ)上，休閑零食產(chǎn)業(yè)鏈上下游參與者日漸成熟，冷鏈、物流與生產(chǎn)工藝愈加進步，標準化、數(shù)字化的生產(chǎn)管理系統(tǒng)以及柔性供應(yīng)鏈的成熟，推動休閑零食的新業(yè)態(tài)。

　　我國休閑食品產(chǎn)業(yè)本土化21世紀初起步，目前尚處行業(yè)紅利期。隨著居民收入水平穩(wěn)步增長，互聯(lián)網(wǎng)和物流、冷鏈技術(shù)日趨完善及工業(yè)水平日漸升高，產(chǎn)業(yè)在食品工業(yè)增長背景下也借力發(fā)展，2020年我國休閑食品行業(yè)規(guī)模19925億元。

　　品種眾多、進入門檻低，整體行業(yè)分散，其中標準化程度較高的西式零食品類被外資壟斷相對集中，其他國內(nèi)廠商主導(dǎo)的品類集中度都較低。我國地域遼闊，各地域由于氣候、飲食習(xí)慣、消化等方面的差異，形成了不同的口味偏好，如“南甜北咸”、“東辣西酸”等。口味偏好的差異、食材的多樣化、西式零食的進入，以及休閑零食本身滿足人類需求和消費場景的多樣化，造就了休閑零食行業(yè)品類和品種的多樣化。

　　本土化的傳統(tǒng)零食，生產(chǎn)工藝大多來自傳統(tǒng)的手工制作，很多沒有統(tǒng)一的工藝標準，產(chǎn)品品質(zhì)和口味差異也較大，標準化程度較低。同時，休閑零食行業(yè)的進入門檻很低，爆款產(chǎn)品出來之后很容易被后來者快速跟進模仿，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。

　　以爆紅的每日堅果和手撕面包為例，沃隆推出按人體每日營養(yǎng)需求配比的堅果組合“每日堅果”后，三只松鼠、百草味、良品鋪子、洽洽食品、來伊份、新農(nóng)哥、中糧、姚生記等數(shù)十家企業(yè)也相繼推出了每日堅果產(chǎn)品;同樣目前市場上手撕面包的品牌也已有包括三只松鼠、盼盼、良品鋪子、百草味、桃李、樂錦記、來伊份、葡記等數(shù)十家。

　　三只松鼠在收入規(guī)模和增速上均領(lǐng)先同業(yè)，2020年三只松鼠全渠道營收破百億元，同比增長45.3%，成為中國休閑食品領(lǐng)域最快實現(xiàn)從創(chuàng)業(yè)到突破百億營收的企業(yè)。位居第二的良品鋪子近兩年也保持穩(wěn)健增速，2020年實現(xiàn)營業(yè)收入77.15億元，同比增長20.97%;鹽津鋪子通過線下渠道建設(shè)，在低基數(shù)上快速增長。2020年百草味營業(yè)收入突破50億元，達到50.23億元，同比增長28.79%。

　　從行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模上看，我國休閑零食行業(yè)年產(chǎn)值由1931億元增長至2020年的19925億元，年復(fù)合增長率為16.84%。

　　從行業(yè)人均消費上看，我國休閑食品人均消費額遠低于美、英、日等國及全球平均水平，行業(yè)市場空間十分廣闊;此外，休閑零食也將充分享受居民收入持續(xù)增長以及消費升級帶來的擴容紅利。

　　綜合來看，休閑食品消費場景多，涵蓋范圍大，有著消磨時間，愉悅心情的功效;當人們開始追求飲食的質(zhì)量而非單純的飽腹時，就給休閑食品的消費帶來了新的增長點。人均可支配收入的提升使人們的消費結(jié)構(gòu)不斷升級，而在消費升級背景下，我國休閑食品行業(yè)發(fā)展進入快車道。

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