生鮮電商疫情之下崛起 供需缺口下新模式發(fā)芽

　　以往大部分有過網(wǎng)購經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者還沒有養(yǎng)成線上購買生鮮食材的習(xí)慣。在疫情發(fā)生的特殊時期，人們線上購買生鮮食材的習(xí)慣會被培養(yǎng)起來，多年沉淀的生鮮電商或許將迎來新風(fēng)口。

　　生鮮電商疫情之下崛起

　　2020年春節(jié)，一場突如其來的疫情讓生鮮電商行業(yè)全體面臨著“每天都過雙十一”的局面。僅在京東生鮮，1月20日至2月13日期間，就賣出了超50000噸生鮮產(chǎn)品。

　　突發(fā)的疫情讓百姓對民生需求變得更加突出，開始習(xí)慣在線上大量購買必備食物。這個時候，供應(yīng)鏈能力是對每個生鮮電商的考驗(yàn)，更是在這特殊的行業(yè)洗牌期突圍制勝的關(guān)鍵。

　　實(shí)際上，在全國許多城市，“線上買菜”早已不是新鮮事。特別是近期，受新冠肺炎疫情影響，市民習(xí)慣的“出門買菜”被“等菜上門”取代，各大生鮮電商平臺線上訂單量激增，用戶調(diào)鬧鐘“搶菜”的甚至成為常態(tài)，一直是“菜籃子”線下消費(fèi)主力軍的中老年人，此時也開始了線上買菜。

　　生鮮電商本質(zhì)上仍是供應(yīng)鏈競爭，最終會體現(xiàn)在菜品的新鮮程度、售價以及品質(zhì)保證上。生鮮電商要經(jīng)營得好，一方面在供應(yīng)鏈，另一方面在現(xiàn)場運(yùn)營。賣生鮮是一個動態(tài)的過程，生鮮要在最新鮮的時刻賣掉，才能產(chǎn)生最大的價值，此外還跟門店現(xiàn)場的經(jīng)營能力、應(yīng)變能力有關(guān)系。

　　巨大的流量是互聯(lián)網(wǎng)公司競相進(jìn)入生鮮市場這一消費(fèi)場景的巨大吸引力，新零售業(yè)態(tài)未來的發(fā)展還有待觀察，那些能將商業(yè)模式各個環(huán)節(jié)磨合好的企業(yè)才有機(jī)會勝出。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，生鮮電商只是讓人們對“菜籃子”的形式發(fā)生變化，實(shí)質(zhì)上對菜品的要求沒有變，因此對于生鮮電商來說，誰能在配送速度、新鮮程度和價格優(yōu)惠度三方面提供更好的用戶體驗(yàn)，就將獲得用戶更高的“忠誠度”，也才是發(fā)展的“王道”。

　　供需缺口下新模式發(fā)芽

　　疫情加快了線上買菜的市場教育，對整個行業(yè)是一個側(cè)面的推進(jìn)。晚間21點(diǎn)，生鮮電商的夜班倉管員開始抓緊錄入新的一批生鮮食材，而3公里內(nèi)的另一端，消費(fèi)者們正在翻看不同的生鮮應(yīng)用，考慮第二天吃什么。線上買菜的市場教育與家庭間的拼購模式、跨界人力共享都在暗自發(fā)芽。

　　實(shí)際上，特殊時期里，人力緊缺的生鮮電商從各行各業(yè)招攬著人手。盒馬先是與餐飲企業(yè)共享員工，隨后向全社會開放3萬個崗位。西貝等餐企的員工也逐步加入進(jìn)生鮮電商供應(yīng)大軍，在每日優(yōu)鮮的標(biāo)品菜等加工環(huán)節(jié)上補(bǔ)足人力缺口。鹿港小鎮(zhèn)、伊秀壽司等合作餐企近400多名員工在人力、食材和供應(yīng)鏈方面加入叮咚買菜一線崗位工作。

　　填充人力的同時，生鮮玩家也在絞盡腦汁化解小區(qū)封閉式管理對到店自提、上門到家模式的沖擊。為了花同樣的時間，能在一個區(qū)域配送更多訂單，一時間，社區(qū)拼團(tuán)成為眾多玩家的運(yùn)行策略。無論是盒馬預(yù)約小哥集單配送，京東7FRESH上線“小七拼”做社區(qū)拼團(tuán)，還是線下生鮮商超，例如步步高超市上線的“小步到家”采取的微信社群下單、倉庫直發(fā)模式，無一不是為了在這個特殊節(jié)點(diǎn)尋找到提升履約率和運(yùn)力的最優(yōu)解。據(jù)了解，截止2月9日，京東7FRESH的“小七拼”拼團(tuán)配送服務(wù)共涵蓋接近1000個社區(qū)，覆蓋人群近50萬。

　　社區(qū)拼團(tuán)在這個特殊時期為平臺帶來大量用戶，擴(kuò)展服務(wù)半徑的同時，新增用戶也在考慮平臺的便利性和性價比。疫情加快了線上買菜的市場教育，部分用戶會開始接受這類消費(fèi)方式。對于整個行業(yè)來說是一個推進(jìn)作用。在疫情之后，隨著人們線下買菜渠道逐步恢復(fù)，在價格比對后，會有一批用戶從平臺上流失，因此保證時效是生鮮電商加強(qiáng)用戶留存率的一個方式。

　　對于疫情過后大批留存下來的用戶，生鮮電商必須在生鮮之外建立新的利潤來源點(diǎn)，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)整合資源，構(gòu)建產(chǎn)品矩陣，從而把生鮮帶來的顧客資產(chǎn)進(jìn)行貨幣化，保持企業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性。