中式快餐市場發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析

　　中式快餐來美國發(fā)展有前途，但未來市場在主流，而且以美國方式經(jīng)營才能贏?，F(xiàn)對中式快餐市場發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析。中國烹飪協(xié)會副會長李亞光率團訪美，于當?shù)貢r間3月21日在亞凱迪亞淡及此次美國行的體會時說，美國的快餐業(yè)是美國餐飲業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，這為中式快餐登陸美國提供了廣闊的發(fā)展空間。隨李亞光來訪的有來自中國各省市的25名餐飲業(yè)企業(yè)家，均是國內(nèi)知名企業(yè)的代表。李亞光一行還參觀了華裔快餐龍頭企業(yè)熊貓快餐。

　　中式快餐步入發(fā)展深水區(qū)

　　李亞光認為，中華小吃最易打開海外市場，此外像面點、餃子類的單品餐最容易被海外客人接受，在這方面鼎泰豐已樹立了榜樣。他說，中國快餐進入美國的理想之地應(yīng)是洛杉磯，因為這里的中餐發(fā)展歷史長，民眾的消費水平相對較高，中國快餐企業(yè)應(yīng)選擇這一地區(qū)作為在美發(fā)展的起點。

　　中國駐洛杉磯總領(lǐng)館商務(wù)領(lǐng)事石莉麗提供的數(shù)據(jù)也證實了這一點。她說，洛杉磯有許多中式餐飲業(yè)開拓市場所需要的資源：在洛杉磯地區(qū)，目前已有中資企業(yè)540家，而且每年正以100家中資企業(yè)及10億美元的速度增長。石莉麗說，2016年到訪洛杉磯的中國游客達到了100萬人次，在洛杉磯各高校留學(xué)的中國學(xué)生目前已達4萬8000人。

　　2016-2021年中國中式快餐產(chǎn)業(yè)市場運行暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢研究報告表明，在近三萬億的餐飲市場中，快餐市場占據(jù)了近半壁江山，中國烹飪協(xié)會在2014年的預(yù)估數(shù)字顯示，截止目前，快餐市場占據(jù)了整個中國餐飲行業(yè)規(guī)模的40%，約11144萬。在如此龐大的市場和消費者需求面前，我們應(yīng)該以怎樣的姿勢面對快餐市場變革?在掌柜榜樣計劃第五期活動的現(xiàn)場，u鼎冒菜ceo周亞鋼、綠盒子創(chuàng)始人包春、嘩啦啦創(chuàng)始人王濟民、一碗羊湯創(chuàng)始人茹敏為我們分享了他們對于中國快餐業(yè)態(tài)現(xiàn)狀和趨勢的觀點，結(jié)合掌柜攻略對于當下快餐市場的理解，筆者總結(jié)了如下5點有關(guān)快餐市場核心觀點。

　　快餐市場對快餐行業(yè)是沖擊也是機遇，從快餐堂食角度說，外賣一定程度上重創(chuàng)了堂食的營業(yè)額，但從整個行業(yè)來說，外賣給了快餐行業(yè)更多增量的市場機遇。與快餐相同，外賣同樣重視速度，這使得快餐+外賣成了最好的天然產(chǎn)品組合。從u鼎冒菜的經(jīng)營來看，其50%的經(jīng)營來自外賣，一些店面未來甚至可能取消堂食，專注外賣布局。而從更宏觀的角度而言，未來的外賣市場在告別補貼后市場規(guī)模仍然將穩(wěn)步增長，隨著外賣平臺對行業(yè)改造的逐步加深，未來快餐的外賣市場機遇依然存在。

　　中式快餐如今仍然有大量的創(chuàng)業(yè)機遇，如上文所說，重度垂直是快餐市場的重要機遇同時也是重要趨勢。由此不難想見，仍有大量快餐品類并未被寡頭完全占領(lǐng)，比如，西少爺肉夾饃占領(lǐng)了肉夾饃品類，黃太吉占領(lǐng)了煎餅品類，仔皇煲占領(lǐng)了煲仔飯品類，老家肉餅占領(lǐng)了肉餅品類，那是否還有更多的垂直細分領(lǐng)域沒有被占領(lǐng)，而且能更好的被標準化改造呢?答案顯然是肯定的。找到紅海當中的藍海市場既降低了教育市場的成本，又涉足了更大的品類市場，未來相信將出現(xiàn)更多垂直于單個品類的快餐品牌。

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