2014年我國(guó)中式快餐資本前景分析

　　說到快餐，人們常會(huì)想到肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等西式快餐，而中式快餐則很少在人們心中留下印象。據(jù)宇博智業(yè)市場(chǎng)研究中心了解，雖然中式快餐的年?duì)I業(yè)額高達(dá)1800億元，占整個(gè)快餐市場(chǎng)的85%。但品牌認(rèn)知度不高，標(biāo)準(zhǔn)化程度不足，品牌定位不準(zhǔn)確等問題都制約著中式快餐企業(yè)資本之路。經(jīng)歷了多年的發(fā)展，中式快餐的市場(chǎng)份額在不斷擴(kuò)大，部分中式快餐連鎖企業(yè)逐步邁向成熟，形成了針對(duì)不同需求的細(xì)分市場(chǎng)，出現(xiàn)了一些中式快餐連鎖企業(yè)，如真功夫，鄉(xiāng)村基，大娘水餃等品牌。

　　中國(guó)報(bào)告大廳、宇博智業(yè)市場(chǎng)研究員表示，3月10日，歐洲私募股權(quán)投資機(jī)構(gòu)CVC稱，2013年12月，CVC完成了對(duì)大娘水餃的收購(gòu)，成為大娘水餃的控股股東。并且，CVC考慮將來推進(jìn)大娘水餃在香港上市。CVC看好中國(guó)快餐行業(yè)的發(fā)展前景。據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳、宇博智業(yè)市場(chǎng)研究中心的中國(guó)中式餐飲連鎖行業(yè)(不含中式快餐)品牌研究報(bào)告顯示中式連鎖快餐行業(yè)未來五年的復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)將達(dá)到15%以上。隨著中國(guó)人口趨于城鎮(zhèn)化，城市的生活速度快，并且中國(guó)人長(zhǎng)期以來所形成的飲食習(xí)慣，盡管西式快餐在國(guó)內(nèi)有著良好的發(fā)展，但未來消費(fèi)者選擇趨勢(shì)還是以中餐為主。一些定位于高端餐飲服務(wù)的企業(yè)也通過各種途徑轉(zhuǎn)戰(zhàn)中式快餐市場(chǎng)，中高端餐飲公司湘鄂情公司以1.35億元，收購(gòu)上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司90%股權(quán)，從而正式進(jìn)軍中式快餐業(yè)，充分反映出了這個(gè)趨勢(shì)。

　　近幾年，中式快餐在不斷的探索中，慢慢找到自己的品牌定位，同時(shí)也獲得了PE投資青睞，重慶鄉(xiāng)村基在2007年獲得海納亞洲與紅杉的2千萬注資后，在 2010年成功在美國(guó)上市。真功夫、麗華快餐、老娘舅、嘉和一品等中式快餐都通過私募取得了融資。但是中式快餐的經(jīng)營(yíng)形式還是散戶獨(dú)立經(jīng)營(yíng)比較多，集中度很低，前十大連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額合計(jì)不到10%。沒有成熟的連鎖模式和理念，這里還存在巨大的資本運(yùn)作空間。中式餐飲大多呈區(qū)域特點(diǎn)，全國(guó)推廣不理想。在中式快餐進(jìn)行連鎖之路上，存在著一下一些問題，這也是資本目前還比較擔(dān)心的地方。

　　第一，中式快餐叫西式快餐烹飪工藝復(fù)雜，很難標(biāo)準(zhǔn)化，這就是中式快餐所面臨的一個(gè)問題，如果不能標(biāo)準(zhǔn)化，味道和品質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)差異，連鎖模式就很難實(shí)現(xiàn)， 真功夫以蒸為主要烹飪方式，強(qiáng)調(diào)食物本事的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并自主研發(fā)發(fā)明蒸汽設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化烹飪，解決了中式快餐的主要難題。只有進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化流程才能保證口味的一致，而口味則是中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)最核心的的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　第二，許多中式快餐企業(yè)在定位上不明確，所以消費(fèi)者的品牌忠實(shí)度不高。并且對(duì)于不同消費(fèi)需求和喜歡的都不一樣的潛力市場(chǎng)視而不見，沒有對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，找不準(zhǔn)自己的位置。中式快餐企業(yè)需要依靠自己的核心產(chǎn)品，尋找到適合的市場(chǎng)定位，使品牌忠誠(chéng)度提高。關(guān)鍵是在菜品上要針對(duì)特定人群，制作特定口味，形成自己的特色。

　　中國(guó)報(bào)告大廳、宇博智業(yè)市場(chǎng)研究員表示，盡管中式快餐市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，還存在著許多問題;企業(yè)面臨如何從市場(chǎng)中脫穎而出，形成自己的競(jìng)爭(zhēng)力，逐步做大做強(qiáng)，使中式快餐市場(chǎng)逐步走向成熟，通過資本運(yùn)作達(dá)到提升。就整個(gè)中式快餐行業(yè)來說，連鎖經(jīng)營(yíng)是比較快速拓展企業(yè)規(guī)模的方法，如果能突破地域的局限，并且店面規(guī)模達(dá)到一定數(shù)量，將是非常有投資潛力的一個(gè)行業(yè)，也將是資本愿意追逐的一個(gè)非常好的行業(yè)，并將通過資本市場(chǎng)的支持扶植出我們民族的“麥當(dāng)勞”，“肯德基”等快餐巨頭。

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