2015年牛肉面行業(yè)發(fā)展趨勢分析

　　牛肉面，分為臺北牛肉面，內(nèi)江牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽牛肉面，美國加州牛肉面。

　　牛肉面，是中國第一快餐。在牛肉面的家鄉(xiāng)——蘭州，牛肉面已不單單是一碗面、一餐飯，還包含著一份濃厚的家鄉(xiāng)味道。走在蘭州，隨處可見大大小小的牛肉面館，各色面館也已成蘭州的一道獨特街景。但從地方飲食風俗來講，蘭州人對牛肉面也可謂是“情有獨鐘”了。一年四季，不論街頭的美食品種如何更替變化，牛肉面依舊是很多市民早餐、午餐的首選。也正因如此，牛肉面的價格變化也總是牽動著眾多蘭州人的敏感神經(jīng)。

　　從幾年前的全城一個價，到如今的一碗面4元、5元、6元、7元，甚至到上百元的套餐，蘭州牛肉面的價格已趨向多元化。這種變化讓我們看到了地方牛肉面品牌的不斷發(fā)展與成熟。

　　牛肉面價格普遍上調(diào)

　　近兩年來，我市牛肉面價格上漲幅度明顯，很多市民一時有些難以接受。早在2010年，一碗牛肉面的價格大都還是3.5元，僅僅3年時間內(nèi)，就基本漲到了每碗6至7元，而牛肉的價格每份也上調(diào)了1元。

　　在雁灘一建材公司上班的劉先生是忠實的“牛肉面族”。他告訴記者，自己的午餐基本是每天一碗牛肉面，有時還會再加一份小菜和肉。這樣算下來，隨便吃頓牛肉面竟然要14塊錢。雖說牛肉面上調(diào)1元錢，他可以理解，但心理上還有些難以接受。家住靜安小區(qū)的高女士也表示：“這兩年來，牛肉面的價格往上躥得可有些猛啊！還有一些店里，聽著價格沒漲，只要5元錢，可是面少湯多，有些吃不飽。以前，這牛肉面是物美價廉，現(xiàn)在就不同了。”

　　城區(qū)面館價格高低不一

　　“以前，蘭州的牛肉面基本上是全城一個價，別人賣大碗1.8元、小碗1.5元，你也得這么定價，高了、低了都不合適?，F(xiàn)在就不一樣了，我的店服務好、名氣大，每碗面貴1元錢也有客人來吃，不愁沒生意。同樣，如果覺得自己的顧客群還不穩(wěn)定，需要以低價吸引顧客的，可以大大方方地把價格定低些，老百姓也愛來，生意也有得做?！?月1日，七里河區(qū)安西路經(jīng)營牛肉面館的王老板告訴記者。

　　今年2月份，城區(qū)的牛肉面館先后漲價，一碗面的價格從之前的5元上漲到了6元。記者走訪發(fā)現(xiàn)，如今城區(qū)大部分牛肉面已經(jīng)進入“6元時代”，而馬子祿、東方宮等較為知名的牛肉面館，普通牛肉面一碗賣到了7元錢，其它28元、68元等多種價位的牛肉面套餐也不鮮見。

　　有關牛肉面價格的話題，在蘭州總是備受關注。記者了解到，早在2007年，蘭州牛肉面還曾因“限價令”在全國引起熱議。2010年國慶期間，蘭州牛肉面每碗由3.5元漲至4元。2011年10月，蘭州市內(nèi)部分牛肉面館進入5元時代，而馬子祿等部分牛肉面館則率先漲到了6元一碗。2013年春節(jié)前后，蘭州牛肉面再次全線上調(diào)，進入6元時代。

　　對于牛肉面的漲價，大多數(shù)商家都認為，牛肉面的價格上漲對商家來說也不得已而為之，原材料、人工、店面租金等成本不斷攀升，牛肉面不得不跟著漲價。

　　南關十字附近一家牛肉面的店主告訴記者，去年初，拉面師傅的工資大約為2200多元，而如今招一個好些的拉面師傅得3000元，此外，還得給所有的店員提供食宿。同時，牛肉的價格也一直比較高。由去年的每斤20元左右上漲到了28元甚至30元。而這無疑會全面提高牛肉面的成本。雁灘附近一家牛肉面的經(jīng)營者認為，牛肉面價格的提升不應只歸結為面館經(jīng)營者，其實牛肉面的經(jīng)營者也是被連帶的，主要因素還是其它物價的上漲，從根本上推動了牛肉面的價格。

　　多元價格加速品牌化發(fā)展

　　牛肉面價格的多元化發(fā)展趨勢，簡單來看僅是商家的定價行為，實則是市場的多元分化與差異發(fā)展。對此，東方宮清真餐飲有限公司總經(jīng)理馬俊表示，牛肉面商家擁有完全自主的定價權，市場上價格高低不一，這是正常的。同時，市場需求是多元的，這就需要商家提供豐富多元化的服務與產(chǎn)品。這種現(xiàn)象表明了蘭州牛肉面在本地的個性化發(fā)展，也是本土快餐良性發(fā)展的表現(xiàn)。采訪中，多位業(yè)內(nèi)人士認為，如今牛肉面統(tǒng)一定價模式已被打破，牛肉面市場正在細分。價格差異必將加速優(yōu)勝劣汰，使得蘭州牛肉面定價更加市場化。對消費者來說，自主競爭必將帶來更多實惠。

　　據(jù)蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)，僅蘭州市的牛肉拉面館就遠超過1100家，每天大約有70萬人享用牛肉拉面。業(yè)內(nèi)人士估算，蘭州牛肉拉面館每家日平均營業(yè)額不低于2000元，這樣，全市牛肉面日營業(yè)額就是200萬元，一年就是近8億元；如果一家牛肉面館用工8人至10人，就已創(chuàng)造了上萬個就業(yè)機會；而一家牛肉面館每天消耗的牛肉、蘿卜、香菜、蒜苗、辣椒、面粉、油等相關食材數(shù)量更是不可小覷，對相關產(chǎn)業(yè)的拉動作用也不言而喻。

　　小小的一碗牛肉面，要做成大產(chǎn)業(yè)，就必須樹立品牌意識。在蘭州牛肉面的多元化發(fā)展進程中，也有一批品牌企業(yè)脫穎而出。期待著更多的牛肉面品牌企業(yè)能早日成長、壯大，帶動蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)做大“蛋糕”。有關更多牛肉面的行業(yè)資訊信息請查看中國牛肉面臊罐頭行業(yè)當前現(xiàn)狀及未來趨勢發(fā)展預測報告。