2015年牛肉面行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

　　牛肉面，分為臺(tái)北牛肉面，內(nèi)江牛肉面，蘭州牛肉面，襄陽(yáng)牛肉面，美國(guó)加州牛肉面。

　　牛肉面，是中國(guó)第一快餐。在牛肉面的家鄉(xiāng)——蘭州，牛肉面已不單單是一碗面、一餐飯，還包含著一份濃厚的家鄉(xiāng)味道。走在蘭州，隨處可見大大小小的牛肉面館，各色面館也已成蘭州的一道獨(dú)特街景。但從地方飲食風(fēng)俗來(lái)講，蘭州人對(duì)牛肉面也可謂是“情有獨(dú)鐘”了。一年四季，不論街頭的美食品種如何更替變化，牛肉面依舊是很多市民早餐、午餐的首選。也正因如此，牛肉面的價(jià)格變化也總是牽動(dòng)著眾多蘭州人的敏感神經(jīng)。

　　從幾年前的全城一個(gè)價(jià)，到如今的一碗面4元、5元、6元、7元，甚至到上百元的套餐，蘭州牛肉面的價(jià)格已趨向多元化。這種變化讓我們看到了地方牛肉面品牌的不斷發(fā)展與成熟。

　　牛肉面價(jià)格普遍上調(diào)

　　近兩年來(lái)，我市牛肉面價(jià)格上漲幅度明顯，很多市民一時(shí)有些難以接受。早在2010年，一碗牛肉面的價(jià)格大都還是3.5元，僅僅3年時(shí)間內(nèi)，就基本漲到了每碗6至7元，而牛肉的價(jià)格每份也上調(diào)了1元。

　　在雁灘一建材公司上班的劉先生是忠實(shí)的“牛肉面族”。他告訴記者，自己的午餐基本是每天一碗牛肉面，有時(shí)還會(huì)再加一份小菜和肉。這樣算下來(lái)，隨便吃頓牛肉面竟然要14塊錢。雖說(shuō)牛肉面上調(diào)1元錢，他可以理解，但心理上還有些難以接受。家住靜安小區(qū)的高女士也表示：“這兩年來(lái)，牛肉面的價(jià)格往上躥得可有些猛?。∵€有一些店里，聽著價(jià)格沒(méi)漲，只要5元錢，可是面少湯多，有些吃不飽。以前，這牛肉面是物美價(jià)廉，現(xiàn)在就不同了?！?

　　城區(qū)面館價(jià)格高低不一

　　“以前，蘭州的牛肉面基本上是全城一個(gè)價(jià)，別人賣大碗1.8元、小碗1.5元，你也得這么定價(jià)，高了、低了都不合適?，F(xiàn)在就不一樣了，我的店服務(wù)好、名氣大，每碗面貴1元錢也有客人來(lái)吃，不愁沒(méi)生意。同樣，如果覺(jué)得自己的顧客群還不穩(wěn)定，需要以低價(jià)吸引顧客的，可以大大方方地把價(jià)格定低些，老百姓也愛(ài)來(lái)，生意也有得做?！?月1日，七里河區(qū)安西路經(jīng)營(yíng)牛肉面館的王老板告訴記者。

　　今年2月份，城區(qū)的牛肉面館先后漲價(jià)，一碗面的價(jià)格從之前的5元上漲到了6元。記者走訪發(fā)現(xiàn)，如今城區(qū)大部分牛肉面已經(jīng)進(jìn)入“6元時(shí)代”，而馬子祿、東方宮等較為知名的牛肉面館，普通牛肉面一碗賣到了7元錢，其它28元、68元等多種價(jià)位的牛肉面套餐也不鮮見。

　　有關(guān)牛肉面價(jià)格的話題，在蘭州總是備受關(guān)注。記者了解到，早在2007年，蘭州牛肉面還曾因“限價(jià)令”在全國(guó)引起熱議。2010年國(guó)慶期間，蘭州牛肉面每碗由3.5元漲至4元。2011年10月，蘭州市內(nèi)部分牛肉面館進(jìn)入5元時(shí)代，而馬子祿等部分牛肉面館則率先漲到了6元一碗。2013年春節(jié)前后，蘭州牛肉面再次全線上調(diào)，進(jìn)入6元時(shí)代。

　　對(duì)于牛肉面的漲價(jià)，大多數(shù)商家都認(rèn)為，牛肉面的價(jià)格上漲對(duì)商家來(lái)說(shuō)也不得已而為之，原材料、人工、店面租金等成本不斷攀升，牛肉面不得不跟著漲價(jià)。

　　南關(guān)十字附近一家牛肉面的店主告訴記者，去年初，拉面師傅的工資大約為2200多元，而如今招一個(gè)好些的拉面師傅得3000元，此外，還得給所有的店員提供食宿。同時(shí)，牛肉的價(jià)格也一直比較高。由去年的每斤20元左右上漲到了28元甚至30元。而這無(wú)疑會(huì)全面提高牛肉面的成本。雁灘附近一家牛肉面的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，牛肉面價(jià)格的提升不應(yīng)只歸結(jié)為面館經(jīng)營(yíng)者，其實(shí)牛肉面的經(jīng)營(yíng)者也是被連帶的，主要因素還是其它物價(jià)的上漲，從根本上推動(dòng)了牛肉面的價(jià)格。

　　多元價(jià)格加速品牌化發(fā)展

　　牛肉面價(jià)格的多元化發(fā)展趨勢(shì)，簡(jiǎn)單來(lái)看僅是商家的定價(jià)行為，實(shí)則是市場(chǎng)的多元分化與差異發(fā)展。對(duì)此，東方宮清真餐飲有限公司總經(jīng)理馬俊表示，牛肉面商家擁有完全自主的定價(jià)權(quán)，市場(chǎng)上價(jià)格高低不一，這是正常的。同時(shí)，市場(chǎng)需求是多元的，這就需要商家提供豐富多元化的服務(wù)與產(chǎn)品。這種現(xiàn)象表明了蘭州牛肉面在本地的個(gè)性化發(fā)展，也是本土快餐良性發(fā)展的表現(xiàn)。采訪中，多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如今牛肉面統(tǒng)一定價(jià)模式已被打破，牛肉面市場(chǎng)正在細(xì)分。價(jià)格差異必將加速優(yōu)勝劣汰，使得蘭州牛肉面定價(jià)更加市場(chǎng)化。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，自主競(jìng)爭(zhēng)必將帶來(lái)更多實(shí)惠。

　　據(jù)蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)，僅蘭州市的牛肉拉面館就遠(yuǎn)超過(guò)1100家，每天大約有70萬(wàn)人享用牛肉拉面。業(yè)內(nèi)人士估算，蘭州牛肉拉面館每家日平均營(yíng)業(yè)額不低于2000元，這樣，全市牛肉面日營(yíng)業(yè)額就是200萬(wàn)元，一年就是近8億元；如果一家牛肉面館用工8人至10人，就已創(chuàng)造了上萬(wàn)個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)；而一家牛肉面館每天消耗的牛肉、蘿卜、香菜、蒜苗、辣椒、面粉、油等相關(guān)食材數(shù)量更是不可小覷，對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)作用也不言而喻。

　　小小的一碗牛肉面，要做成大產(chǎn)業(yè)，就必須樹立品牌意識(shí)。在蘭州牛肉面的多元化發(fā)展進(jìn)程中，也有一批品牌企業(yè)脫穎而出。期待著更多的牛肉面品牌企業(yè)能早日成長(zhǎng)、壯大，帶動(dòng)蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)做大“蛋糕”。有關(guān)更多牛肉面的行業(yè)資訊信息請(qǐng)查看中國(guó)牛肉面臊罐頭行業(yè)當(dāng)前現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告。