玉米行業(yè)定義及分類

　　玉米是世界上分布最廣泛的糧食作物之一， 種植面積僅次于小麥和水稻而居第三位。種植范圍從北緯58°(加拿大和俄羅斯)至南緯40°(南美)。世界上整年每個(gè)月都有玉米成熟。

      玉米行業(yè)的定義

　　玉米，原名：玉蜀黍，別名：棒子、包谷、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟，英文名：corn，拉丁文名：Zea mays L. 禾本科、玉蜀黍?qū)僖荒晟叽蟛荼?。?jù)宇博智業(yè)市場(chǎng)研究中心發(fā)布的玉米行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告顯示，稈直立，通常不分枝，基部各節(jié)具氣生支柱根。葉鞘具橫脈;葉舌膜質(zhì)，長(zhǎng)約0.2米;葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯，邊緣微粗糙長(zhǎng)約1~1.5米。穎果球形或扁球形，成熟后露出穎片和稃片之外，其大小隨生長(zhǎng)條件不同產(chǎn)生差異，我國(guó)各地均有栽培。全世界熱帶和溫帶地區(qū)廣泛種植，為一重要谷物。味道香甜，可做各式菜肴，如玉米烙。

      玉米行業(yè)的分類

　　子粒分類

　　硬粒型：

　　也稱燧石型。籽粒多為方圓形，頂部及四周胚乳都是角質(zhì)，僅中心近胚部分為粉質(zhì)，故外表半透明有光澤、堅(jiān)硬飽滿。粒色多為黃色，間或有由、紅、紫等色。籽粒品質(zhì)好，是中國(guó)長(zhǎng)期以來栽培較多的類型，主要作食糧用。

　　馬齒形：

　　又叫馬牙型。籽粒扁平呈長(zhǎng)方形，由于粉質(zhì)的頂部比兩側(cè)角質(zhì)干燥得快，所以頂部的中間下凹，形似馬齒，故名。籽粒表皮皺紋粗糙不透明，多為黃、白色，少數(shù)呈紫或紅色、食用品質(zhì)較差。它是世界上及中國(guó)栽培最多的一種類型，適宜制造淀粉和酒精或作飼料。

　　半馬齒型：

　　也叫中間型。它是由硬粒型和馬齒型玉米雜交而來。籽粒頂端凹陷較馬齒型淺，有的不凹陷僅呈白色斑點(diǎn)狀。頂部的粉質(zhì)胚乳較馬齒型少但比硬粒型多，品質(zhì)較馬齒型好，在中國(guó)栽培較多。

　　粉質(zhì)型：

　　又名軟質(zhì)型。胚乳全部為粉質(zhì)，籽粒乳白色，無光澤。只能作為制取淀粉的原料，在中國(guó)很少栽培。

　　甜質(zhì)型：

　　亦稱甜玉米。胚乳多為角質(zhì)，含糖分多，含淀粉較低，因成熟時(shí)水分蒸發(fā)使籽粒表面皺縮，呈半透明狀。多做蔬菜用，隨著人民生活水平的提高，中國(guó)各地已廣泛種植。

　　甜粉型：

　　籽粒上半部為角質(zhì)胚乳，下半部為粉質(zhì)胚乳。中國(guó)很少栽培。

　　蠟質(zhì)型：

　　又名糯質(zhì)型。籽粒胚乳全部為角質(zhì)但不透明而且蠟狀，胚乳幾乎全部由支鏈淀粉所組成。食性似糯米，粘柔適口。中國(guó)只有零星栽培。

　　爆裂型：

　　籽粒較小，米粒形或珍珠形，胚乳幾乎全部是角質(zhì)，玉米[2]質(zhì)地堅(jiān)硬透明，種皮多為白色或紅色。尤其適宜加工爆米花等膨化食品。中國(guó)有零星栽培。

　　有稃型：

　　籽粒被較長(zhǎng)的稃殼包裹，子粒堅(jiān)硬，難脫粒，是一種原始類型，無栽培價(jià)值。

　　玉米的根為須根系，除胚根外，還從莖節(jié)上長(zhǎng)出節(jié)根：從地下節(jié)根長(zhǎng)出的稱為地下節(jié)根，一般4～7層;從地上莖節(jié)長(zhǎng)出的節(jié)根又稱支持根、氣生根，一般2～3層。 株高1～4.5米，稈呈圓筒形。全株一般有葉15～22片，葉身寬而長(zhǎng)，葉緣常呈波浪形。

　　顏色分類

　　黃玉米：

　　種皮為黃色，包括略帶紅色的黃玉米。美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定黃玉米中其他顏色玉米含量不超過5.0%。

　　白玉米：

　　種皮為白色，包括略帶淡黃色或粉紅色的玉米。美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中將淡黃色表述為淺稻草色，并規(guī)定白玉米中其他顏色玉米含量不超過2.0%。

　　黑玉米：

　　黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。

　　糯玉米：

　　富含粘性的玉米。

　　雜玉米：

　　以上分類按玉米籽粒顏色來分。五類玉米中混有本類以外的玉米超過5.0%的玉米。中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中定義為混入本類以外玉米超過5.0%的玉米。美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中表述為顏色既不能滿足黃玉米的顏色要求，也不符合白玉米的顏色要求，并含有白頂黃玉米。

　　名稱分類

　　玉米，原名：玉蜀黍，別名：棒子、包谷、珍珠米、苞蘆，拉丁文名：Zea mays L. 被子植物門;單子葉植物綱;禾本目;禾本科;玉蜀黍?qū)?玉蜀黍。

　　品種分類

　　常規(guī)玉米

　　最普通最普遍種植的黃玉米。

　　特用玉米

　　指的是除常規(guī)玉米以外的各種類型玉米。傳統(tǒng)的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近發(fā)展起來的特用玉米有優(yōu)質(zhì)蛋白玉米(高賴氨酸玉米)、高油玉米和高直鏈淀粉玉米等。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技術(shù)含量和更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，國(guó)外把它們稱之為“高值玉米”。

　　通常分為普通甜玉米、 加強(qiáng)甜玉米和超甜玉米。甜玉米對(duì)生產(chǎn)技術(shù)和采收期的要求比較嚴(yán)格，且貨架壽命短國(guó)內(nèi)育成的各種甜玉米類型基本能夠滿足市場(chǎng)需求。

　　糯玉米

　　它的生產(chǎn)技術(shù)比甜玉米簡(jiǎn)單得多，與普通玉米相比幾乎沒有什么特殊要求，采收期比較靈活，貨架壽命也比較長(zhǎng)，不需要特殊的貯藏、加工條件。糯玉米除鮮食外，還是淀粉加工業(yè)的重要原料。中國(guó)的糯玉米育種和生產(chǎn)發(fā)展非?？臁?

　　高油玉米

　　含油量較高，特別是其中亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸的含量達(dá)到80%，具有降低血清中的膽固醇、軟化血管的作用。

　　優(yōu)質(zhì)蛋白玉米

　　產(chǎn)量不低于普通玉米，而全籽粒賴氨酸含量比普通玉米高80-100%，在中國(guó)的一些地區(qū)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的結(jié)合。

　　紫玉米

　　是一種非常珍稀的玉米品種，因顆粒形似珍珠，有“黑珍珠”之稱。紫玉米的品質(zhì)雖優(yōu)良特異，但棒小，粒少，畝產(chǎn)只有50公斤左右。

　　其他：包括高淀粉專用玉米 、青貯玉米、食用玉米雜交品種、有爭(zhēng)議的先玉335轉(zhuǎn)基因種子等。

　　爆裂玉米

　　爆裂玉米是一種用于爆制玉米花的玉米類型。育種起源于美國(guó)。爆裂型玉米(pop corn)：玉米類型之一。玉米分類上曾作為亞種或變種定名為Zea mays L. var. everta Sturt.。果穗和子實(shí)均較小，子粒幾乎全為角質(zhì)淀粉，質(zhì)地堅(jiān)硬。

　　粒色白、黃、紫或有紅色斑紋。有麥粒型和珍珠型兩種。子粒含水量適當(dāng)時(shí)加熱，能爆裂成大于原體積幾十倍的爆米花。子粒主要用作爆制膨化食品。

　　爆裂玉米膨爆系數(shù)可達(dá)25-40、是一種專門供作爆玉米花(爆米花)食用的特用玉米。有悠久的栽培歷史。20世紀(jì)以來迅速發(fā)展并興起新型的爆玉米工業(yè)。 中國(guó)改革開放后，美國(guó)爆裂玉米及加工機(jī)器進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)某些科研單位也開始了爆裂玉米育種工作，他們搜集和整理地方品種資源，同時(shí)，引進(jìn)國(guó)外種質(zhì)資源。采用多種育種方法培育，到目前為止，全國(guó)已有十多個(gè)爆裂玉米新品種育成。我國(guó)的爆裂玉米品種和技術(shù)水平與美國(guó)差不多，但原料加工設(shè)備和工藝十分落后。爆裂玉米的規(guī)范化生產(chǎn)和工廠化加工還僅僅是開始。

　　轉(zhuǎn)基因玉米

　　轉(zhuǎn)基因玉米就是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，把種屬關(guān)系十分遙遠(yuǎn)且有用植物的基因?qū)胄枰牧嫉挠衩走z傳物質(zhì)中，并使其后代體現(xiàn)出人們所追求的具有穩(wěn)定遺傳性狀的玉米。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因玉米的核心技術(shù)，是利用DNA重組技術(shù)，將外源基因轉(zhuǎn)移到受體生物中，使之產(chǎn)生定向的、穩(wěn)定遺傳的改變，也就是使得新的受體生物獲得新的性狀。