食用香精行業(yè)定義及分類

　　現(xiàn)代食品工業(yè)為了追求利益最大化，需要添加相應(yīng)的香精來強(qiáng)化或改善其產(chǎn)品的香味，誘導(dǎo)消費(fèi)，擴(kuò)大銷售。那么食用香精行業(yè)定義如何？據(jù)悉，香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。下文是對食用香精行業(yè)定義及分類信息介紹。

　　食用香精行業(yè)定義

　　食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費(fèi)者完全沒有必要擔(dān)心過量使用食用香料、香精會帶來安全問題。食用香精在使用時(shí)還具有“自我設(shè)限”特性，當(dāng)超過一定量時(shí)，其香味會令人難以接受。

　　食用香精行業(yè)分類

　　食用香精是參照天然食品的香味，采用天然或等同天然香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。據(jù)中國報(bào)告大廳發(fā)布的《2015年全球食用香精產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》顯示，食用香精包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中，其劑型則有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

　　按照來源劃分，食用香精又分為多種。包括：

　　1.天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質(zhì)。通?？色@得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。

　　2.等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。

　　3.人工合成香精。主要用人工合成等化學(xué)方法得到的、尚未被證實(shí)自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。只要香精中有一個(gè)原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。

　　4.微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。

　　5.反應(yīng)型香精。此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生“美拉德反應(yīng)”而得到，常用于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

　　另外，按狀態(tài)分類，食用香精又分為：液態(tài)香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質(zhì)占10%——20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩(wěn)定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%——90%；粉末香精，其中香味物質(zhì)占10%-20%，載體占80%-90%。

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