2015年我國(guó)食用明膠行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)分析

　　據(jù)食用明膠行業(yè)技術(shù)了解，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》4月15日播出節(jié)目《膠囊里的秘密》，曝光河北、江西、浙江有一些不法廠商使用重金屬鉻超標(biāo)的工業(yè)明膠冒充食用明膠來(lái)生產(chǎn)藥用膠囊。國(guó)家食品藥品監(jiān)管局發(fā)出緊急通知，要求對(duì)媒體報(bào)道的13個(gè)鉻超標(biāo)產(chǎn)品暫停銷(xiāo)售和使用?，F(xiàn)對(duì)2015年我國(guó)食用明膠行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)分析。

　　公開(kāi)資料顯示，明膠分為藥用明膠、食用明膠、照相明膠和工業(yè)明膠四種。

　　據(jù)華泰證券發(fā)布的一份研究報(bào)告顯示，明膠行業(yè)技術(shù)壁壘較高，原料掌控對(duì)明膠有重大影響，明膠質(zhì)量70%取決于原料。報(bào)告稱，明膠是動(dòng)物的皮、骨、腱與韌帶中膠原蛋白經(jīng)不完全酸水解、堿水解或酶降解后純化得到的制品。主要用于醫(yī)藥和食品領(lǐng)域。而據(jù)央視報(bào)道，河北一些企業(yè)用生石灰處理皮革廢料進(jìn)行脫色漂白和清洗，隨后熬制成工業(yè)明膠，然后套上無(wú)任何產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的白袋子包裝，隱秘地把工業(yè)明膠賣(mài)到浙江新昌地區(qū)一部分膠囊廠，生產(chǎn)加工藥用膠囊。

　　上述報(bào)告還稱，我國(guó)明膠行業(yè)布局布局較為分散，且產(chǎn)能較小;同時(shí)質(zhì)量參差不齊。隨著日本2011年大地震導(dǎo)致海洋遭遇核泄漏和核輻射，魚(yú)皮原料供應(yīng)大幅減少，明膠出現(xiàn)供不應(yīng)求局面。另外，明膠行業(yè)技術(shù)壁壘較高，因?yàn)樯a(chǎn)工藝關(guān)系到成膠率和優(yōu)質(zhì)膠產(chǎn)出比例的高低，這兩項(xiàng)指標(biāo)又直接影響企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和營(yíng)業(yè)利潤(rùn)，進(jìn)而關(guān)系到企業(yè)市場(chǎng)份額。

　　面對(duì)網(wǎng)友的質(zhì)疑，福建親親股份有限公司品質(zhì)管理部一名工程師表示：“親親果凍所用的增稠劑主要是卡拉膠，還有魔芋膠和黃原膠，這些膠體溶解后提供的是膳食纖維?！? 該工程師還介紹，果凍的法定添加劑中，就沒(méi)有工業(yè)明膠。果凍的特點(diǎn)是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，“如果果凍中添加工業(yè)明膠作為增稠劑，果凍就會(huì)非常硬，并且透明度很差，根本達(dá)不到果凍的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?！贝送猓麅鲋幸尤牍?、乳品和果肉，對(duì)穩(wěn)定性要求很高，而工業(yè)明膠根本達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。一些大型乳品企業(yè)也表示，只有一些小企業(yè)可能會(huì)在老酸奶中添加工業(yè)明膠，大企業(yè)絕對(duì)不可能。

　　據(jù)食用明膠行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告了解，明膠又稱魚(yú)膠或吉利丁，是一種從動(dòng)物的骨頭或結(jié)締組織提煉出來(lái)、帶淺黃色的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。被廣泛用于食品(尤其是甜品)、藥物的制造，以及其他工業(yè)領(lǐng)域。

　　在日常生活中，果凍、酸奶、冰淇淋、糖果類(lèi)、火腿腸、醬牛肉等食品，都含有從動(dòng)物鮮皮、骨料內(nèi)提取，經(jīng)過(guò)蒸發(fā)、干燥而混合形成的食用明膠。這類(lèi)可食用明膠對(duì)人體沒(méi)有害處。但是，一些小工廠把垃圾中大量的皮革下腳料，當(dāng)做生產(chǎn)工業(yè)明膠的原料，這類(lèi)明膠中含有大量的鉻、鉛等重金屬，對(duì)人體極為有害。乳業(yè)專家王丁棉明確表示，把它們“用在食品中就是毒藥，和投毒沒(méi)有區(qū)別。”

　　一些專家分析，從成本上來(lái)分析，大品牌的酸奶和果凍生產(chǎn)商不可能使用工業(yè)明膠，但是由于工業(yè)明膠和食用明膠在外觀上沒(méi)法辨認(rèn)，一些小品牌，特別是在農(nóng)村和小城鎮(zhèn)廣泛存在的假冒偽劣食品，可能會(huì)采購(gòu)工業(yè)明膠代替食用明膠。因此，專家建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)不要追求濃稠或成凍，最好買(mǎi)大品牌的中高檔產(chǎn)品，少買(mǎi)皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。

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