食用明膠行業(yè)定義及分類(lèi)

　　食用明膠行業(yè)定義如何？食用明膠是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會(huì)使人發(fā)胖，也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。食用明膠行業(yè)定義及分類(lèi)介紹如下。明膠亦是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

　　食用明膠行業(yè)定義

　　食用明膠行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告顯示，食用明膠是利用豬、牛、羊等動(dòng)物的骨和皮的膠原.通過(guò)變性降解加工而成.含有8種以上的L一型氨基酸，是一種純蛋白.不含脂肪和膽固醇.極易被人體吸收，用毛制成的明膠食品.對(duì)某些疾病有一定的療效，特別是兒童童發(fā)育有理想的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　食用明膠行業(yè)分類(lèi)

　　物理性質(zhì)

　　食用明膠為白色或淺黃褐色、半透明、微帶光澤的脆片或粉末，幾乎無(wú)臭、無(wú)味。不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨脹軟化。溶于熱水，冷卻后形成凝膠。可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多數(shù)非極性有機(jī)溶劑。

　　化學(xué)性質(zhì)

　　食用明膠比瓊脂的凝固力弱，濃度5%以下時(shí)不凝固。通常以10%～15%的溶液形成凝膠。膠凝化溫度隨濃度及共存鹽類(lèi)的種類(lèi)、濃度溶液的pH等因素而異。溶解溫度與凝固溫度相差很小，約30℃溶解，20～25℃時(shí)凝固。其凝膠比瓊膠柔軟，富有彈性，口感柔軟。其水溶液長(zhǎng)時(shí)間沸煮，因分解而性質(zhì)發(fā)生變化，冷卻后不再形成凝膠，如再加熱則變成蛋白和胨。明膠溶液如受甲醛作用，則變成不溶于水的不可逆凝膠。

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