淀粉糖行業(yè)定義及分類(lèi)

　　淀粉糖的定義是指利用含淀粉的糧食、薯類(lèi)等為原料，經(jīng)過(guò)酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖漿等，統(tǒng)稱(chēng)淀粉糖。淀粉糖在我國(guó)有悠久的歷史，在公元500多年的《齊民要術(shù)》中就提到糖，而且詳細(xì)地描述了用大米制糖方法。更多詳情，下文是小編整理的淀粉糖行業(yè)定義及分類(lèi)。

　　淀粉糖的種類(lèi)：

　　淀粉糖種類(lèi)按成分組成來(lái)分大致可分為液體葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖（全糖）、麥芽糖漿（飴糖、高麥芽糖漿、麥芽糖）、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。

　　1 液體葡萄糖：是控制淀粉適度水解得到的以葡萄糖、麥芽糖以及麥芽低聚糖組成的混合糖漿，葡萄糖和麥芽糖均屬于還原性較強(qiáng)的糖，淀粉水解程度越大，葡萄糖等含量越高，還原性越強(qiáng)。淀粉糖工業(yè)上常用葡萄糖值（dextrose equivalent）簡(jiǎn)稱(chēng)DE值（糖化液中還原性糖全部當(dāng)做葡萄糖計(jì)算，占干物質(zhì)的百分率稱(chēng)葡萄糖值）來(lái)表示淀粉水解的程度。液體葡萄糖按轉(zhuǎn)化程度可分為高、中、低3大類(lèi)。工業(yè)上產(chǎn)量最大、應(yīng)用最廣的中等轉(zhuǎn)化糖漿，其DE，值為30%～50%，其中DE值為42%左右的又稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖漿。高轉(zhuǎn)化糖漿 DE值在50%～70%，低轉(zhuǎn)化糖漿DE值30%以下。不同DE值的液體葡萄糖在性能方面有一定差異，因此不同用途可選擇不同水解程度的淀粉糖。

　　2 葡萄糖：是淀粉經(jīng)酸或酶完全水解的產(chǎn)物，由于生產(chǎn)工藝的不同，所得葡萄糖產(chǎn)品的純度也不同，一般可分為結(jié)晶葡萄糖和全糖兩類(lèi)，其中葡萄糖占干物質(zhì)的 95%～97%，其余為少量因水解不完全而剩下的低聚糖，將所得的糖化液用活性炭脫色，再流經(jīng)離子交換樹(shù)脂柱，除去無(wú)機(jī)物等雜質(zhì)，便得到了無(wú)色、純度高的精制糖化液。將此精制糖化液濃縮，在結(jié)晶罐冷卻結(jié)晶，得含水α一葡萄糖結(jié)晶產(chǎn)品；在真空罐中于較高溫度下結(jié)晶，得到無(wú)水β一葡萄糖結(jié)晶產(chǎn)品；在真空罐中結(jié)晶，得無(wú)水α一葡萄糖結(jié)晶產(chǎn)品。

　　3 果葡糖漿：如果把精制的葡萄糖液流經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶柱，使其中葡萄糖一部分發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，轉(zhuǎn)變成其異構(gòu)體果糖，得到糖分組成主要為果糖和葡萄糖的糖漿，再經(jīng)活性炭和離子交換樹(shù)脂精制，濃縮得到無(wú)色透明的果葡糖漿產(chǎn)品。這種產(chǎn)品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為71%，糖分組成為果糖42%（干基計(jì)），葡萄糖53 %，低聚糖5%，這是國(guó)際上在20世紀(jì)60年代末開(kāi)始大量生產(chǎn)的果葡糖漿產(chǎn)品，甜度等于蔗糖，但風(fēng)味更好，被稱(chēng)為第一代果葡糖漿產(chǎn)品。20世紀(jì)70年代末期世界上研究成功用無(wú)機(jī)分子篩分離果糖和葡萄糖技術(shù)，將第一代產(chǎn)品用分子篩模擬移動(dòng)床分離，得果糖含量達(dá)94%的糖液，再與適量的第一代產(chǎn)品混合，得果糖含量分別為55%和90 %兩種產(chǎn)品。甜度高過(guò)蔗糖分別為蔗糖甜度的1．1倍和1．4倍，也被稱(chēng)為第二、第三代產(chǎn)品。第二代產(chǎn)品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為77%，果糖55%（干基計(jì)），葡萄糖 40%，低聚糖5%。第三代產(chǎn)品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為80%，果糖90%（干基計(jì)），葡萄糖7%，低聚糖3%。

　　4 麥芽糖漿：是以淀粉為原料，經(jīng)酶或酸結(jié)合法水解制成的一種淀粉糖漿，和液體葡萄糖相比，麥芽糖漿中葡萄糖含量較低（一般在10%以下），而麥芽糖含量較高 （一般在40%～90%），按制法和麥芽糖含量不同可分別稱(chēng)為飴糖、高麥芽糖漿、超高麥芽糖漿等，其糖分組成主要是麥芽糖、糊精和低聚糖。

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