回南天健康飲食很重要 儲(chǔ)存食物需有妙招

　　據(jù)宇博智業(yè)市場(chǎng)研究中心了解，綿綿細(xì)雨加上濕漉漉的墻壁，惱人的回南天來了。剛開封的零食很快回潮，儲(chǔ)物柜里的食物也會(huì)悄悄長(zhǎng)出霉點(diǎn)。疾控專家提醒，水是細(xì)菌滋生的溫床，潮濕的天氣里，細(xì)菌生長(zhǎng)速度加快，容易發(fā)生多種食物中毒，有些甚至?xí)掳?

　　閱讀中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《2014-2020年健康食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查及投資價(jià)值分析研究報(bào)告》

　　一顆發(fā)霉花生毒量驚人

　　濕度大的天氣里，各種細(xì)菌中毒都有可能發(fā)生。自治區(qū)疾控中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)所主任醫(yī)師陳興樂介紹，水相當(dāng)于細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，回南天空氣濕度大，就給細(xì)菌提供了大量繁殖的機(jī)會(huì)，其中，霉菌最可怕。

　　陳興樂說，最常見的黃曲霉毒素，不但會(huì)引起急性中毒，還具有很強(qiáng)的致癌性?；ㄉ?、玉米是最容易被黃曲霉污染的食物，發(fā)霉后就會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，普通的烹調(diào)方式很難將其破壞。哪怕只是一顆發(fā)霉的花生，其中所含的黃曲霉毒素也很高，會(huì)超過食品的限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　回南天里，花生、玉米等容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的食物，食用前一定要注意檢查是否發(fā)霉，如果發(fā)現(xiàn)其中已經(jīng)有發(fā)霉，哪怕只有幾顆，最好一整批都不要吃了，因?yàn)榘l(fā)生肉眼可見的霉變之前，其中的黃曲霉毒素也可能達(dá)到危險(xiǎn)的含量。

　　一碗隔夜剩飯常惹禍

　　剩飯剩菜本就有健康隱患，回南天里，對(duì)健康的危害就更大。陳興樂說，春夏季節(jié)里，剩飯剩菜變質(zhì)引發(fā)的蠟樣芽胞桿菌很常見。蠟樣芽胞桿菌本來就存在于環(huán)境、空氣里，正常情況下因?yàn)閿?shù)量少，不會(huì)致病。但是，溫度回升、濕度很大的回南天給細(xì)菌提供了適宜的溫度和水分，在這樣的“溫床”里，細(xì)菌繁殖速度驚人，幾小時(shí)后就足以致病。家庭中的腹瀉、腹痛等，很多是蠟樣芽胞桿菌造成的。

　　此外，還有不少細(xì)菌會(huì)在回南天里大量繁殖，如肉類不徹底煮熟，容易滋生沙門氏菌;餐廚用具生熟不分，處理海產(chǎn)品時(shí)容易出現(xiàn)副溶血性弧菌中毒。

　　霉變食物別不舍得扔

　　平時(shí)，面對(duì)已經(jīng)發(fā)生霉變的食物，有人會(huì)覺得全部扔掉太可惜，于是把發(fā)霉的部分去掉，保留剩余部分食用。陳興樂建議，為了健康著想，該扔還得仍。雖然有霉菌的部分被去掉了，但可能有肉眼看不到的毒素在余下的部分中，還是有可能引發(fā)食物中毒。

　　據(jù)介紹，干燥、密封、低溫是防止霉變的關(guān)鍵詞。因此，保持家里環(huán)境的干燥很重要。此外，細(xì)菌在低溫條件下的繁殖速度會(huì)減慢，所以在回南天里把食品放到冰箱里，也能減少霉變的發(fā)生。

　　陳興樂建議，市民可以多關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，在回南天來臨前關(guān)好門窗，減少開窗的次數(shù);打開空調(diào)抽濕，或是使用抽濕機(jī)，減少室內(nèi)空氣中的水分。廚具餐具做到生熟分開，食物要煮熟煮透，隔夜的食物要徹底加熱后再食用。

　　吃 別貪嘴做“濕人”

　　回南天飲食宜清淡易消化，忌肥甘厚膩。赤小豆、薏米等是很好的健脾利濕食材。以之制作而成的赤小豆、冬瓜煲生魚湯和參芪粥都是去濕佳品。

　　南寧雖然很多熱帶特有的水果如菠蘿蜜、榴蓮、芒果，但它們都屬于助濕之物?；啬咸鞚駳庵?，大家不宜多吃，特別是當(dāng)明顯感到環(huán)境濕氣帶來的不適時(shí)。蝦蟹等海鮮也助長(zhǎng)濕氣，想解饞別趁這個(gè)時(shí)候吃，不如用鯉魚、鯽魚這類有祛濕功效的水產(chǎn)替代。

　　南方人愛煲湯煲粥，推薦大家在材料中加入玉米、薏米、芡實(shí)、扁豆，這類食材有除濕功效。推薦食譜有：玉米排骨湯、冬瓜煲老鴨、薏米扁豆雜糧粥等等，大家可以在食譜中靈活添加。

　　天氣潮濕，有人認(rèn)為應(yīng)該通過辛辣之物驅(qū)除體內(nèi)濕氣，在飲食中增加生姜、大蒜、辣椒這類辛溫之物，但這是錯(cuò)誤的。專家指出，驅(qū)寒不等于祛濕。上文推薦的玉米、扁豆、薏米、芡實(shí)等能祛濕性質(zhì)比較平和，適合任何體質(zhì)的人使用，南方地區(qū)濕熱氣候居多，不管是不是回南天，都可以加入食材。但選姜蒜這類溫補(bǔ)的食物則要依體質(zhì)而定。如果本人是寒體，平日腹瀉畏寒問題多，可以多食用，獲得祛濕又驅(qū)寒的效果;如果自己是火氣大的熱體質(zhì)，再吃“火物”反而增加身體濕邪之氣。除了可以選擇上述性平的食物外，還可選用土茯苓煲湯飲，這款“涼湯”達(dá)到祛濕目的。

       小貼士：儲(chǔ)存食物有妙招

　　雜糧、干貨：花生、豆類、香菇、紅棗等，有條件的最好放到密封容器里儲(chǔ)藏，或是用塑料袋封住，避免與富含水分的空氣接觸。出太陽的時(shí)候要記得拿到陽光下晾曬。

　　米面：在潮濕的春天里，建議不要一次性購(gòu)買太大的量。已購(gòu)買的大包裝米面，最好分裝成小包，用塑料袋封好或放入密封容器儲(chǔ)存。

　　調(diào)味品、肉類：霉菌多屬于需氧微生物，生長(zhǎng)繁殖需要氧氣?？梢栽谘b醬油、醋的瓶子里滴一層熟油，讓醬油、醋與空氣隔絕;臘肉、臘腸等腌制食品，用棉簽蘸上少許油，均勻地涂抹在表面，也能幫助防止霉變，或是放進(jìn)冰箱保存。

　　剩飯剩菜：回南天里，隔夜的剩飯剩菜一定要進(jìn)冰箱冷藏。而且放進(jìn)冰箱前最好先加熱一遍，把隨唾液進(jìn)入飯菜的細(xì)菌滅掉，涼透后再放入冰箱，否則食物帶入的熱氣引起水汽的凝結(jié)，也會(huì)促使霉菌生長(zhǎng)。

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