火鍋市場空間擴大 多方參與火鍋外賣市場

  我國火鍋主要有六大派系，分別為：云貴系火鍋、川渝火鍋、江浙系火鍋、粵系火鍋、北派火鍋和其他類型火鍋。各類火鍋有著不同的風(fēng)味，代表著一方的飲食特色與習(xí)慣。而隨著時代的變化、文化的交融，人們趨向于嘗試一些不同于該地域口味的火鍋。

  數(shù)據(jù)顯示，2021年我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到4998億元，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)到6689億元。除2020年外，火鍋行業(yè)的市場規(guī)模一直保持增長趨勢，相比與其它餐飲行業(yè)，火鍋行業(yè)更容易實現(xiàn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化 。

  傳統(tǒng)火鍋巨頭海底撈、呷哺呷哺、德莊等、專門做火鍋外賣的淘汰郎以及生鮮平臺盒馬生鮮等企業(yè)積極布局火鍋外賣市場，火鍋外賣市場將得到一定的發(fā)展。以火鍋龍頭海底撈為例，其2016-2021年的火鍋外賣業(yè)務(wù)收入高速增長，2021年其收入規(guī)模達(dá)到7.18億元，同比增長59.9%。

  雖然火鍋產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展方向是不確定的，有很多偶然性，也難以完全分析透徹，但是通過以上對火鍋行業(yè)的發(fā)展了分析，也不難得出2022年火鍋產(chǎn)業(yè)的大致走向。綜合分析火鍋行業(yè)未來業(yè)態(tài)、風(fēng)格、鍋底和菜品發(fā)展的可能性，火鍋產(chǎn)業(yè)將有以下三個發(fā)展趨勢。

  趨勢一：年輕人成為火鍋市場消費主力

  從2021年中國火鍋消費者的性別結(jié)構(gòu)看，愛好火鍋的女性消費者較男性多一些，但相差沒有很大，女性消費者占到55.4%，男性消費者占比也有44.6%。從火鍋消費的年齡結(jié)構(gòu)看，18歲至30歲的年輕消費者是火鍋消費的主力人群，占比超六成。40歲以上的人群受到長期以來的飲食習(xí)慣的影響，對火鍋的消費熱情較少，占比僅為1.4%。

  趨勢二：異質(zhì)化將成為火鍋行業(yè)長期發(fā)展的趨勢

  火鍋賽道已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，已然不具備長期的競爭力。火鍋餐飲商家應(yīng)找到自己的定位，占領(lǐng)某一細(xì)分品類或在經(jīng)營上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質(zhì)化將是火鍋餐飲行業(yè)發(fā)展的長遠(yuǎn)趨勢。

  趨勢三：互聯(lián)網(wǎng)將成為火鍋行業(yè)網(wǎng)新的發(fā)展機遇

  且隨著人們的消費水平逐漸提高，消費者不再滿足于從前大眾化的消費，開始追求個性、獨特和品味。火鍋市場將進(jìn)一步細(xì)化，帶來新的發(fā)展空間。尤其在二三線城市，火鍋餐飲開始得相對較晚，而其消費能力較強，火鍋市場上升空間較大。同時，隨著信息化時代的發(fā)展、外賣行業(yè)的出現(xiàn)，火鍋行業(yè)迎來了新的增長點，信息化是行業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢。

  綜合來看，我國現(xiàn)在各式各樣的火鍋品牌已經(jīng)非常多了，主要競爭點從食材轉(zhuǎn)變到裝修風(fēng)格、服務(wù)態(tài)度等。未來，連鎖的火鍋品牌將會在市場占據(jù)更多的份額。