火鍋一般而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式,同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。
火鍋是餐飲行業(yè)中的常青樹。火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費(fèi)者接受和喜愛(ài),尤其北方地區(qū)寒冷干燥的天氣讓火鍋市場(chǎng)潛力很大。下文是對(duì)2015年我國(guó)火鍋行業(yè)政策分析。
火鍋的材料主要分為菜品、底料和蘸料,是最易標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲業(yè)態(tài)之一。近日,羊城晚報(bào)記者獲悉,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)正在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局的支持下制定火鍋行業(yè)全程量化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),未來(lái)將通過(guò)制定量化數(shù)據(jù)對(duì)火鍋企業(yè)的誠(chéng)信和食品安全進(jìn)行全程監(jiān)管,并將在火鍋行業(yè)開展“食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理體系”認(rèn)證評(píng)估及達(dá)標(biāo)授牌工作。
據(jù)了解,該標(biāo)準(zhǔn)主要包含三方面內(nèi)容。首先,標(biāo)準(zhǔn)將加強(qiáng)企業(yè)誠(chéng)信自律和行業(yè)信用體系建設(shè)。其次,標(biāo)準(zhǔn)將構(gòu)建食品安全“社會(huì)共治”的模式,倡導(dǎo)火鍋企業(yè)推廣“明廚亮灶”,滿足消費(fèi)者的知情權(quán)。再次,協(xié)會(huì)將開展“食品安全與營(yíng)養(yǎng)管理體系”認(rèn)證評(píng)估,鼓勵(lì)企業(yè)按照原料采購(gòu)、產(chǎn)品加工、現(xiàn)場(chǎng)管理、餐廳服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)配餐、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)等全過(guò)程的綜合指標(biāo)進(jìn)行自查,確保食品安全過(guò)程監(jiān)管可持續(xù)。更多相關(guān)信息請(qǐng)查閱中國(guó)報(bào)告大廳發(fā)布的《2014-2020年中國(guó)火鍋店連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模容量及投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)今年還將推廣《火鍋店安全管理規(guī)范》和《火鍋店分等定級(jí)規(guī)定》,從食品、消防、經(jīng)營(yíng)和操作安全等角度對(duì)火鍋食材以及火鍋門店設(shè)施安全、后廚管理、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置等進(jìn)行全面嚴(yán)格管控。此外,環(huán)境保護(hù)、安全衛(wèi)生條件、服務(wù)規(guī)范、規(guī)范合法的停車條件等都將被納入到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中。
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