重慶市質(zhì)監(jiān)局：摻水減料 11種醬油食醋不合格

    12月25日,重慶市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布第四季度對(duì)醬油、食醋生產(chǎn)企業(yè)不定期監(jiān)督抽查的結(jié)果,在抽查的60種產(chǎn)品中,不合格的達(dá)11種,抽查合格率為81.67%。

    據(jù)了解,醬油不合格的項(xiàng)目主要是氨基酸態(tài)氮、可溶性無鹽固形物、全氮銨鹽達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。造成這些指標(biāo)不合格的原因可能是企業(yè)為降低成本,摻水過多,原料投入較少,或使用低價(jià)的原輔料,或是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán),發(fā)酵時(shí)間不足、發(fā)酵溫度過高及菌種單一化造成酶分解不夠等,從而影響氨基酸生成。

    食醋產(chǎn)品抽查了26種,有3種不合格。酸是食醋的主要風(fēng)味,也是反映食醋品質(zhì)的重要指標(biāo)。造成這些指標(biāo)不合格的原因可能是企業(yè)發(fā)酵及配兌工序控制不好,或是企業(yè)為降低成本在原材料上使用不夠。

    重慶市質(zhì)監(jiān)局提醒消費(fèi)者,在選購醬油、食醋應(yīng)注意產(chǎn)品顏色。品質(zhì)好的,顏色會(huì)稍深一些。但如果太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會(huì)差一些。

    目前,市場(chǎng)中存在部分不合格的袋裝醬油、醋,這類產(chǎn)品由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的,帶有刺激性氣味,并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì)。目前,市質(zhì)監(jiān)局正依法處理抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè),要求限期整改。