醬油行業(yè)現(xiàn)狀

　　2018年，國(guó)內(nèi)醬油產(chǎn)量為1041萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.41%。醬油是我國(guó)調(diào)味品的大類(lèi)品種，每年我國(guó)醬油行業(yè)產(chǎn)量達(dá)幾百甚至上千萬(wàn)噸。以下對(duì)醬油行業(yè)現(xiàn)狀分析。

　　醬油行業(yè)現(xiàn)狀分析，隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)，我國(guó)的醬油消費(fèi)逐漸呈現(xiàn)高端化的趨勢(shì)，從2018年我國(guó)醬油行業(yè)不同價(jià)格產(chǎn)品的消費(fèi)來(lái)看，500ml醬油價(jià)格在16-20元的消費(fèi)量占比最大，達(dá)到了35.6%，20元以上的達(dá)到了23.3%，從醬油行業(yè)分析來(lái)看，15元以上的產(chǎn)品的占比逐步增加，我國(guó)的醬油消費(fèi)市場(chǎng)逐步呈現(xiàn)高端化趨勢(shì)。

　　2018年我國(guó)醬油行業(yè)銷(xiāo)量分布

　　醬油的成分中有呈苦味的物質(zhì)存在，但苦昧在醬油合成中被改變了味道，苦味消失。醬油中甜味主要來(lái)自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖;其次是蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等;在發(fā)酵過(guò)程中，水解生成的甘油微甜。現(xiàn)從三大細(xì)分市場(chǎng)來(lái)分析醬油行業(yè)現(xiàn)狀。

　　復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)

　　醬油行業(yè)現(xiàn)狀分析，2017年中國(guó)復(fù)合調(diào)味品的市場(chǎng)容量為987億元。其中，雞精是復(fù)合調(diào)味料中最大的細(xì)分品類(lèi)，2017年占據(jù)整個(gè)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)的28%，其次是火鍋調(diào)味料占據(jù)21%，西式和中式復(fù)合調(diào)味料則分別占據(jù)19%和17%。

　　蠔油市場(chǎng)

　　醬油行業(yè)現(xiàn)狀分析，2017年中國(guó)蠔油的行業(yè)收入(出廠(chǎng)價(jià)口徑)約為53億元。蠔油是中國(guó)調(diào)味品的細(xì)分品類(lèi)中增長(zhǎng)最快的品類(lèi)之一，2011-2017年蠔油行業(yè)收入的復(fù)合增速為15%。

　　料酒市場(chǎng)

　　2017年中國(guó)料酒的行業(yè)產(chǎn)量約為290萬(wàn)噸。醬油行業(yè)現(xiàn)狀分析，料酒是中國(guó)調(diào)味品的細(xì)分品類(lèi)中增長(zhǎng)最快的品類(lèi)之一，2011-2017年料酒市場(chǎng)規(guī)模的復(fù)合增速為13%。中國(guó)目前約有超過(guò)1000家的料酒生產(chǎn)商，其中大部分生產(chǎn)商仍為區(qū)域性的中小企業(yè)。

　　醬油是傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。2000年開(kāi)始，我國(guó)的醬油行業(yè)處于產(chǎn)量的快速增長(zhǎng)期，價(jià)格增長(zhǎng)較低，基本與通脹水平一致，十年的時(shí)間漲幅不到50%，產(chǎn)量增長(zhǎng)5倍。醬油行業(yè)現(xiàn)狀分析，產(chǎn)量的增長(zhǎng)一方面是規(guī)模企業(yè)占比提升能夠統(tǒng)計(jì)，另一方面由于外出就餐、試用多元化導(dǎo)致人均攝入量增加。隨著人民生活水平的不斷提高,醬油的銷(xiāo)量尤其是高檔醬油的銷(xiāo)量還會(huì)進(jìn)一步增加。