2015年我國蛋制品產(chǎn)業(yè)布局趨勢分析

　　高品質(zhì)咸蛋清、健康營養(yǎng)蛋黃碎、綠色新鮮蛋黃餡、起沙出油咸蛋黃等發(fā)展前景巨大。在經(jīng)歷了咸蛋清、蛋黃碎、蛋黃餡、咸蛋黃等多次產(chǎn)業(yè)浪潮后，廣州回味源蛋類食品有限公司在蛋制品行業(yè)現(xiàn)已成為中國發(fā)展最快的企業(yè)之一。

　　自2000年以來的15年里，我國蛋制品市場一直保持著增長。根據(jù)中國蛋制品工業(yè)協(xié)會的預(yù)測，蛋制品產(chǎn)量年均增速預(yù)計為15-20%，而主打健康的蛋制品將是其核心驅(qū)動力。

　　據(jù)蛋制品市場評估報告顯示，從咸蛋黃整體人均消費(fèi)能力來看，我國的人均咸蛋黃消費(fèi)額尚處在初級階段。預(yù)計隨著消費(fèi)者健康消費(fèi)觀念的日益提升，未來中高蛋市場占比將會持續(xù)提高，看好其長期發(fā)展空間?；谝陨戏治?，我們推薦中國咸蛋黃行業(yè)的龍頭企業(yè)廣州回味源蛋類食品有限公司。目前在中國蛋類食品市場處于發(fā)展拐點(diǎn)，近年來 15-30%速度增長，市場容量未來有望提高到即至少有10倍增長空間。

　　咸蛋黃取材天然草木灰腌制的咸鴨蛋和無污染黃泥腌制的咸鴨蛋。其最大的特點(diǎn)是因使用的原料不同，口感價值也會有所不同，因此，在品類上擁有了巨大的拓展空間，既可以開發(fā)出新的原料品類，也可以在現(xiàn)有品種的基礎(chǔ)上進(jìn)行搭配整合。其最終目的，都是為了更好地滿足消費(fèi)者不斷提升的營養(yǎng)與健康需求。

　　我們認(rèn)為，現(xiàn)階段市場上流行的蛋制品仍多以解渴為訴求，然而，未來行業(yè)發(fā)展方向?qū)⒏呄蛴跍?zhǔn)備化與多元化。因此，預(yù)計咸蛋黃行業(yè)未來三年的國民收入仍將有望維持在20%左右的高增速水平。

　　(一)加強(qiáng)蛋制品業(yè)的科技技術(shù)和資金的投入。

　　目前我國的大部分蛋品企業(yè)還處于對蛋的初級加工上或不加工上，缺少先進(jìn)的技術(shù)與資金投入。國家大力扶持該行業(yè)的同時企業(yè)自身也應(yīng)該奮勇上進(jìn)，敢于追求新事物。目前，我國一方面要發(fā)展基礎(chǔ)技術(shù)的研究，例如，研究提高鮮蛋質(zhì)量的技術(shù)，研究消毒潔蛋的生產(chǎn)技術(shù)，監(jiān)測體系的研究蛋與蛋制品中特殊質(zhì)量影響成分檢測方法的研究，建立禽蛋生產(chǎn)操作規(guī)程與全程質(zhì)量控制、等等。另一方面，我們要學(xué)習(xí)和引進(jìn)國外發(fā)達(dá)國家先進(jìn)的蛋制品加工技術(shù)。例如，濃縮液蛋加工技術(shù)與設(shè)備，冰蛋的加工技術(shù)與設(shè)備、全液蛋的加工技術(shù)、濕蛋黃制品的加工技術(shù)、干蛋白的加工技術(shù)、蛋粉加工技術(shù)等等。除此之外，我們還可以研究新型蛋制品加工工藝與配方。蛋類罐頭、蛋類飲料、蛋黃醬等新型蛋制品的市場潛力都非常大。

　　(二) 逐步提高國際標(biāo)準(zhǔn)的水平，使之與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

　　我國國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)制定得較低，已經(jīng)不能適應(yīng)新形勢下國際貿(mào)易的需要。我國蛋品出口小，一方面是因為外國的貿(mào)易壁壘太高，要求太高。另一方面，也是因為我出口國蛋品品質(zhì)較低。我國產(chǎn)蛋量如此大，如不出口，這將是一筆很大的損失。以后在禽蛋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)建立健全的基礎(chǔ)之上，我們要盡可能地多考慮國際間的認(rèn)同性和等效性，用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的要求來要求我國標(biāo)準(zhǔn)的制定，使得我國的蛋制品能走進(jìn)國際市場。

　　(三)發(fā)展多品種的蛋制品。

　　目前，我國市場上的蛋制品不僅數(shù)量小，而且品種也很少。相比之下，國外的蛋制品品種數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了六十幾種。提高蛋制品的品種，滿足不同人所需，是國際市場的需求，也是我國未來蛋制品市場的發(fā)展需要。我們要在求穩(wěn)保安全的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，敢于實(shí)踐。

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