2015年我國(guó)保鮮膜行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)分析

　　據(jù)我國(guó)保鮮膜行業(yè)技術(shù)顯示，食品問(wèn)題是一個(gè)與人類(lèi)生活息息相關(guān)的重要話(huà)題。而食品的保鮮總是更是食品總是中的重中之重。食品保鮮技術(shù)也是一門(mén)高新技術(shù)?，F(xiàn)對(duì)2015年我國(guó)保鮮膜行業(yè)技術(shù)特點(diǎn)分析。長(zhǎng)期以來(lái)，廣大科學(xué)家和科技工作者在食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域里進(jìn)行了艱苦的探索和研究。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，為食品保鮮技術(shù)的研究和開(kāi)發(fā)提供了更加有力的技術(shù)條件和設(shè)備保障，使得這門(mén)高新技術(shù)獲得了更加快速的發(fā)展，許多國(guó)家都在該領(lǐng)域內(nèi)研究和開(kāi)發(fā)出了大量的新產(chǎn)品和新技術(shù)。面面簡(jiǎn)要介紹一下國(guó)外在食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域里的最新進(jìn)展情況。

　　一、功能更強(qiáng)的食品保鮮膜

　　一些國(guó)家的科學(xué)家最近陸續(xù)研制成功幾種功能更強(qiáng)的食品保鮮膜，從而可大大延長(zhǎng)食品的保鮮壽命。

　　美國(guó)特羅伊公司研制成功的保鮮膜，主要成分為一種可瑟氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的物質(zhì)。這種保鮮膜貼在普通塑料袋內(nèi)側(cè)，可把密封塑料袋中的氧氣耗盡，沒(méi)有氧氣，使食品變質(zhì)的多數(shù)微生物就無(wú)法正常存活，因而可延長(zhǎng)食品的保鮮壽命。

　　澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)和工業(yè)研究組織的科學(xué)家發(fā)明的保鮮膜，原理與美國(guó)科學(xué)家的相似，高明之處在于保鮮膜只有在接受特殊波長(zhǎng)的光線(xiàn)照射后才能發(fā)揮作用。用這種保鮮膜包裹完食品后，需要保鮮時(shí)再用光線(xiàn)將其“激活”，這樣可以更好地提高保鮮花效率。

　　奧地利韋爾漢德?tīng)査构景l(fā)明的保鮮膜則另辟蹊徑，采用了能吸收乙烯的物質(zhì)。通常水果店在成熟時(shí)會(huì)釋放出乙烯氣體，這種氣體具有催熟功能，如果將乙烯及時(shí)吸收，那么水果腐爛的速度會(huì)得到降低。

　　二、食品保鮮領(lǐng)域中的電子技術(shù)

　　近年來(lái)，電子技術(shù)在食品保鮮領(lǐng)域中的慶用日趨廣泛。日本農(nóng)林水產(chǎn)省食品綜合研究所陽(yáng)近開(kāi)發(fā)出在谷物食品加工過(guò)程中能對(duì)谷物進(jìn)行殺菌消毒的低量電子殺菌器。它與過(guò)去所用的伽馬針線(xiàn)等同類(lèi)產(chǎn)品的殺菌效果外，對(duì)谷物內(nèi)部蛋白質(zhì)、淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有破壞作用，可廣泛用于香辛調(diào)料、大豆、玉米、小麥等細(xì)加工前的殺菌消毒。

　　利用電能延長(zhǎng)食品保鮮期是美國(guó)電力研究所的新技術(shù)重點(diǎn)研究項(xiàng)目，目的是在加工和包裝期間用電技術(shù)消滅食品中的有害細(xì)菌，保護(hù)消費(fèi)者的健康。

　　目前的研究涉及及高能電子束工藝，也稱(chēng)電子殺菌或輻照，它用高能脈沖破壞DNA和細(xì)胞分裂從而消滅食品中的微生物。這樣可延長(zhǎng)食品的保鮮期，減少防腐劑需求，使食品更加安全，推遲蔬菜、水果收獲期，抑制蔬菜發(fā)芽。

　　該電力研究所電子束研究的一個(gè)課題是，用兩種不同的電子殺菌方法處理肉類(lèi)產(chǎn)品，然后對(duì)這些產(chǎn)品進(jìn)行味道和組織調(diào)查。這兩種方法是平坦線(xiàn)電子束和重復(fù)高能脈沖。這頂研究的負(fù)責(zé)人說(shuō)，盡管這兩種方法的滅菌效果是一樣的，但要找到一種方法，使肉類(lèi)產(chǎn)品保持其全部味道和組織，又滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要。這項(xiàng)研究的另一個(gè)重目標(biāo)是為食品加工企業(yè)和投資商提供在中試條件下試驗(yàn)這項(xiàng)技術(shù)的機(jī)會(huì)。在經(jīng)美國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的一套設(shè)備上，能每小時(shí)加工500磅經(jīng)電子輻照的肉類(lèi)產(chǎn)品，可以市售。

　　據(jù)稱(chēng)，美國(guó)食品和藥物管理局仍在審查輻照牛肉，未曾批準(zhǔn)銷(xiāo)售，但輻照雞肉、豬肉、水果、蔬菜和谷物已獲準(zhǔn)市售，現(xiàn)已在全美一些市場(chǎng)出售。市場(chǎng)調(diào)查表明，輻射和非輻照肉類(lèi)產(chǎn)e一起陳列貨架時(shí)，如價(jià)格相同，兩者的銷(xiāo)售量一樣。

　　英國(guó)科學(xué)家最近發(fā)明一種用于檢測(cè)蔬菜和水果的新型電子鼻，利用它可判斷表面正常的蔬菜和水果是否快要腐爛。通常的電子鼻有30個(gè)傳感器，而這種新型電子鼻只有6個(gè)傳感器。這些傳感器可探測(cè)一氧化碳、乙烯、硫化氫等氣體，這些氣體是蔬菜和水果在腐爛過(guò)程中釋放出的主要?dú)怏w。傳感器將探測(cè)到的各種氣體的濃度和相對(duì)比例數(shù)據(jù)輸入到計(jì)算機(jī)中，計(jì)算機(jī)將這些數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)庫(kù)中的的有關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，就可判斷出蔬菜和水果是否快要腐爛。

　　三、高新技術(shù)向食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域不斷滲透

　　高新技術(shù)向食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域不斷滲透是當(dāng)前食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域里的一個(gè)新動(dòng)向?；蚣夹g(shù)的應(yīng)用就是一個(gè)典型的例子。據(jù)報(bào)道，美國(guó)戴維斯加利福尼亞大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)了能夠控制水果表皮在成熟過(guò)程中擴(kuò)張的一種基因?？刂七@種基因?qū)⑹顾谋４嫫诟L(zhǎng)。這種基因能夠控制名叫棒曲霉素的蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)可使水果生長(zhǎng)，但同時(shí)又能使呂果在成熟后迅速變軟。研究人員說(shuō)，知道了這種基因的作用原理，就知道如何控制它們。這一發(fā)現(xiàn)能夠?qū)е滦碌倪z傳工程方法，從而使成熟水果的保存期更長(zhǎng)。

　　日本農(nóng)水省食品綜合研究所開(kāi)發(fā)出一種新型食品滅菌裝置，該裝置不僅能夠有效地殺死食品表面上的全部細(xì)菌，而且不會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分。該裝置產(chǎn)生的一種名為“軟電子”的微弱電子波輻射食品的表面，可達(dá)到有效地殺滅細(xì)胞的作用。這種電子波最深只能深入食品表面50至150微米處，因此它能在殺掉食品表面附著的各類(lèi)細(xì)菌的同時(shí)，不致使食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。大米、小麥、小豆、黑豆等農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)照射一秒鐘便可殺死全部細(xì)菌。迄今在生產(chǎn)軟罐裝食品時(shí)，對(duì)原材料進(jìn)行殺菌處理主要方法是高溫滅菌等，但這些方法對(duì)原材料的營(yíng)養(yǎng)成分均有不同程度的破壞。

　　英國(guó)塞恩斯伯里等超級(jí)市場(chǎng)最近開(kāi)始試驗(yàn)一種可以檢驗(yàn)食品新鮮程度的新型標(biāo)簽。據(jù)稱(chēng)，這種可粘貼標(biāo)簽由黃色的背景和一個(gè)綠色的圓環(huán)組成，綠色圓環(huán)中間涂有特殊的熱敏顏料，熱敏顏料在正常情況下為黃色，但過(guò)了固定的時(shí)間后或溫度上升到一定值時(shí)，顏料會(huì)由黃色變成比周?chē)木G色圓環(huán)更暗的深綠色。顧客根據(jù)這一顏色變化可以直觀地判斷出食品是否已過(guò)保質(zhì)期。塞恩斯伯里市場(chǎng)目前僅在肉類(lèi)和一些半成品上試用這種新型標(biāo)簽。

　　四、食品保鮮技術(shù)的其他新進(jìn)展

　　美國(guó)科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)一種天然催熟保鮮劑，這可使水果提前成熟，但又可使水果保持較長(zhǎng)的新鮮期。據(jù)英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》報(bào)道，美國(guó)威斯康星大學(xué)麥迪遜分校的一個(gè)科研小組發(fā)現(xiàn)的這種物質(zhì)叫做溶血磷脂乙醇胺，它廣泛存在于一些動(dòng)植物體內(nèi)，其中雞蛋黃和大豆中含量較高。研究發(fā)現(xiàn)它能阻止一種破壞水果表皮的酶發(fā)生作用，因而具有保鮮作用。

　　日本是世界上研究和開(kāi)發(fā)食品保鮮技術(shù)及其產(chǎn)品比較先進(jìn)的國(guó)家之一。日本有許多科研單位都從事這一領(lǐng)域的技術(shù)開(kāi)發(fā)和研究工作。日本東京大學(xué)的研究人員最近發(fā)現(xiàn)，要保持蔬菜或水果新鮮，只要在裝蔬菜或水果的盒子里加入氙氣即可氙氣對(duì)人體無(wú)害。研究人員說(shuō)，氙氣能滲進(jìn)蔬果的組織，把氫的原子與四周的水分子緊緊粘著，水份被鎖在蔬果的組織之內(nèi)，使蔬果變壞的酶無(wú)法起作用。氙氣還能控制蔬果內(nèi)細(xì)菌的擴(kuò)散。例如，用氙氣保鮮的豆芽，細(xì)菌含量是一般豆芽的 1/10至1/20。不過(guò)，利用氙氣保持蔬果新鮮，成本比較昂貴，研究人員希望，最終能夠改用較便宜的氣體，如氮?dú)饣蚨趸既〈瘹?。另外，把氙氣循環(huán)再利用，也是降低成本的一種方法。

　　日本阿高工業(yè)公司日前宣布開(kāi)發(fā)出大米保鮮儲(chǔ)藏新技術(shù)，并投入試用。新的大米保鮮儲(chǔ)藏設(shè)備由冷卻裝置、通風(fēng)管道、溫度自控裝置等構(gòu)成。大米采用散裝方式儲(chǔ)藏。大米入倉(cāng)后，冷卻裝置啟動(dòng)后產(chǎn)生冷氣，并通過(guò)散布在大米中的通風(fēng)管道向大米中噴放冷氣，使倉(cāng)內(nèi)大米全部冷卻。當(dāng)倉(cāng)內(nèi)溫度降至15攝氏度、濕度為75度時(shí)，冷卻裝置就會(huì)自動(dòng)關(guān)閉。此后，該裝置會(huì)隨時(shí)啟動(dòng)和關(guān)閉，使倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度保持在一定的水平。由于大米長(zhǎng)期處于相同的低溫和濕度條件下，因而就大幅度延長(zhǎng)了大米的儲(chǔ)存時(shí)間。長(zhǎng)期以來(lái)，大米基本上是裝在麻袋中儲(chǔ)藏在倉(cāng)內(nèi)，雖然倉(cāng)內(nèi)也實(shí)行低溫處理，但難以達(dá)到內(nèi)外均勻冷卻，從而影響了大米的保存時(shí)間。日本開(kāi)發(fā)出的這一新技術(shù)很好地解決了這一問(wèn)題。

　　保鮮膜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告顯示，食品保鮮技術(shù)的進(jìn)展是十分迅速的，一些國(guó)家的科研人員正在努力研究和探索新的方法和新的技術(shù)以促進(jìn)食品保鮮技術(shù)能夠更快的向前發(fā)展，從而使之適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的需要。相信隨著現(xiàn)代科技的不斷進(jìn)步和發(fā)展，更多更好的食品保鮮技術(shù)和產(chǎn)品將會(huì)問(wèn)世，這些新技術(shù)和新產(chǎn)品一定會(huì)給人類(lèi)明天的生活帶來(lái)更大的幫助和方便。

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