農(nóng)歷臘八“膠水粥”再引擔(dān)憂 廣州市藥局：增稠劑是合法產(chǎn)品

　　農(nóng)歷臘八剛過，“膠水粥”就成為微博和微信朋友圈的當(dāng)紅消息。不少市民報(bào)料稱，許多飯店里賣的粥，之所以粘稠，是因?yàn)榧恿嗽龀韯?。對此，記者在廣州市面走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，暫時(shí)沒有發(fā)現(xiàn)用增稠劑增稠粥的店家，同時(shí)市食藥局也指出，添加稱增稠劑是合法的。而且用了增稠劑的粥顏色透明，口感順滑，很容易分辨出來。

　　廣州市面暫未發(fā)現(xiàn)“增稠粥”

　　市民羅小姐告訴記者，她從網(wǎng)上看到了一條“膠水粥”的消息，稱在煮粥時(shí)只要放一點(diǎn)膠就能讓稀粥瞬間變成粘稠的粥?！疤永镞€附有實(shí)驗(yàn)視頻，沒有加膠的粥顯得米比較少，加了膠的粥，米都漂在上層，顯得米比較多?！庇浾卟榭窗l(fā)現(xiàn)，帖子里還稱有店鋪專門出售這種“膠”，名字為黃原膠，一公斤35元，每次添加量只要百分之一二就有明顯增稠效果。不過，事發(fā)地為湖南。那么，廣州情況如何呢？

　　記者根據(jù)市民報(bào)料隨機(jī)選擇了幾家疑似出售膠水粥的店鋪了解情況。在荔灣一家某記粥粉面店，記者點(diǎn)了一份皮蛋瘦肉粥，從賣相看粥很粘稠，可以看到有未煮爛的米粒懸浮在粥里。記者向店鋪工作人員詢問其中是否加了黃原膠，對方很肯定表示：“絕對沒有”?！拔覀兊觊_了十幾年，煮粥原料都是用絲苗米文火慢煮，差不多煮一兩個(gè)小時(shí)就很粘稠了。”這位工作人員表示，確實(shí)聽說有人在粥里放膠，主要是在煮八寶粥的時(shí)候，里面的原料比較多，放置時(shí)間長了會沉底，加了膠就可以減少沉底，賣相更好。“廣東粥主要是生滾粥，現(xiàn)做現(xiàn)賣，制做工藝不同?！痹摴ぷ魅藛T還透露，為了讓粥更容易煮爛，會加一點(diǎn)食用堿?！凹訅A的方法是祖輩流傳下來，很多人都知道?！?

　　隨后記者又走訪了市民疑慮較多的早餐車出售的杯裝粥。在珠江新城的一個(gè)早餐車上，出售有紫米粥、八寶粥等。記者挑選了一款紫米粥了解情況，配料表顯示，主要成分為純凈水、紫米、糯米、大米和白砂糖。攤主告訴記者，里面的紫米、糯米和大米可以起到增稠的效果?！安挥眉幽z，用這幾種米熬出來就很粘稠，不信你自己回家試試?！边@位攤主還表示，聽說過有人在粥里加粉欠?！澳欠N粥能喝出來，容易成坨，口感很差，現(xiàn)在也很少人用?！?

　　走訪中還有店主告訴記者，類似粥里加膠的消息早在幾年前就已經(jīng)流傳。之前確實(shí)不少人在用“粥寶”、黃原膠之類的食品增稠劑，最近幾年很少用了?！拔矣浀们靶┠辏恍┕扪b八寶粥生產(chǎn)時(shí)會添加增稠劑，現(xiàn)在你再去看，不要說增稠劑，配料表中連食品添加劑都很難見到。”這位店主稱，近幾年人們食品安全意識比以前確有提高?！耙坏┌l(fā)現(xiàn)有問題，就沒有人買了，那為啥還加？”店主說。

　　市食藥局稱合法

　　不過，在某知名B2B平臺輸入“黃原膠 八寶粥”關(guān)鍵詞仍然可以看到有很多網(wǎng)店出售黃原膠。一家河南某實(shí)業(yè)公司的網(wǎng)店上展示了“黃原膠”產(chǎn)品。該店工作人員稱，黃原膠的用途非常廣泛，除了八寶粥外，平時(shí)人們喝的飲料、豆?jié){，吃的果凍、糖果里面都可以添加。“賣得很好，很多企業(yè)都在用?！?

　　到底粥里加膠是否違法？廣州市食藥局回復(fù)羊城晚報(bào)記者稱，為了改善粥類食品的口感或讓其保持較好的粘稠狀態(tài)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者通常會在粥類食品中使用增稠劑。增稠劑是一種安全性比較高的食品添加劑，常用的有黃原膠、食用堿、磷酸鹽等。“只要按限量規(guī)定使用是不會對人身體產(chǎn)生危害的，但使用時(shí)也應(yīng)遵循在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量的原則?！睋?jù)了解，在我國食品添加劑國標(biāo)GB2760-2014中，黃原膠在“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單”中。

　　此外，市食藥局還表示，2016年全年未接投訴舉報(bào)餐飲環(huán)節(jié)粥類食品含膠類物質(zhì)的事項(xiàng)。2016年對本地生產(chǎn)的八寶粥抽檢的11批次，對銷售環(huán)節(jié)共抽檢23批次，經(jīng)檢驗(yàn)均為合格。消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)涉嫌違法行為，請撥打投訴舉報(bào)電話12331或12345，食品藥品監(jiān)管部門將會及時(shí)予以調(diào)查處理。

　　附：如何辨別米粥是否添加了增稠劑？

　　1、看米粒熬煮的程度，如果米粥看起來很濃稠，但米粒沒有開花或膨脹度較小的，多為急火熬制后加入增稠劑。

　　2、往粥中加水，如果粥中加水后分層現(xiàn)象不明顯，那就有可能添加了增稠劑。

　　3、看表面是否浮有“米油”，熬粥一般只有一層米油，喝掉后即使再熬煮也很難再出現(xiàn)，而很多外賣粥每一碗都有一層米油類物質(zhì)，此類粥也可能是加入了增稠劑。

　　4、如果純粹用米熬制的粥，會有一股濃郁的米香味，口感不會特別順滑，粥的顏色也會因?yàn)槊诇木壒曙@得渾濁、發(fā)白。如果加了增稠劑煮出來的粥不會有米香，喝起來滑溜溜的，而且粥呈現(xiàn)一種透明狀態(tài)。

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