1.掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法
對(duì)于給定的食品,除需要選取合適的包裝和容器外,還應(yīng)采用最適宜的包裝技術(shù)方法。同一種食品往往可以采用不同的包裝技術(shù)方法而達(dá)到相同或相近的包裝要求和效果。例如,易氧化的食品可采用真空或充氣包裝,也可采用封入脫氧劑進(jìn)行包裝。但有時(shí)為了達(dá)到設(shè)定的要求和效果,必須采用特定的包裝技術(shù)。包裝技術(shù)的選用與包裝材料的選用密切相關(guān),也與包裝食品的市場(chǎng)定位等諸因素密切相關(guān)。
2.研究包裝材料的包裝性能和適用范圍及條件
包裝材料種類繁多、性能各異,只有在充分了解各種包裝材料和容器的包裝性能之后,才能根據(jù)所包裝的食品的防護(hù)要求,選擇既能保護(hù)食品風(fēng)味和質(zhì)量,又能體同其商品價(jià)值,并使其綜合,選擇出最為合理的包裝材料。
3.了解食品本身的特性及其所要求的保護(hù)條件
應(yīng)了解影響食品的食品中主要成分,特別是影響脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的敏感因素,包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機(jī)械力學(xué)等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物、化學(xué)、物理學(xué)特性及其敏感因素,確定其要求的保護(hù)條件,才能確定選用什么樣的包裝材料、包裝工藝技術(shù)進(jìn)行包裝操作,以達(dá)到其保護(hù)功能及適當(dāng)延長(zhǎng)其貯存期的目的。
4.研究和了解商品的市場(chǎng)定位及流通區(qū)域條件
商品的市場(chǎng)定位、運(yùn)輸方式及流通區(qū)域的氣候和地理?xiàng)l件等均是食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮的因素。國(guó)內(nèi)銷售的商品、面向不同國(guó)家出口的商品,其包裝和裝潢要求是各不相同的,不同的運(yùn)輸方式對(duì)于包裝的保護(hù)性要求也各不相同。對(duì)于食品包裝而言,商品流通區(qū)
自從改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)食品行業(yè)進(jìn)入了飛速發(fā)展時(shí)期,出現(xiàn)了供給能力迅速擴(kuò)大,供給產(chǎn)品多樣性增加等趨勢(shì)。但是,我國(guó)食品行業(yè)仍然存在著繁榮下難以掩飾的悲哀,表現(xiàn)在物流環(huán)節(jié),主要存在以下2個(gè)方面繼續(xù)滿足和解決的問(wèn)題:
首先,隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高,人們對(duì)食品的要求也上了一個(gè)新臺(tái)階。不但要求產(chǎn)品新鮮,還要求生產(chǎn)無(wú)污染;不但要求種類多樣,還要求配送及時(shí)迅速。
其次,食品運(yùn)送過(guò)程中浪費(fèi)嚴(yán)重,物流占食品成本很大比重。據(jù)估計(jì),中國(guó)每年有總值七百五十億元人民幣的食品在運(yùn)送過(guò)程腐壞。一些容易腐壞食品的售價(jià)其中七成便是用來(lái)補(bǔ)貼在物流過(guò)程中弄壞貨物的支出,這是一個(gè)觸目驚心的數(shù)字。
總之,現(xiàn)代食品物流對(duì)食品配送的迅速、及時(shí)、準(zhǔn)確,配送過(guò)程中食品的質(zhì)量和安全有著更為嚴(yán)格的要求,而對(duì)于作為保證食品安全衛(wèi)生重要手段的食品包裝業(yè)而言,是機(jī)遇更是挑戰(zhàn)。
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