2025年小麥行業(yè)前景分析：加速產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用

  中國報告大廳網(wǎng)訊，小麥作為全球重要的糧食作物，在保障糧食安全和滿足多樣化食品需求方面扮演著關(guān)鍵角色。近年來，隨著人們生活水平的提高和食品消費結(jié)構(gòu)的變化，對專用小麥的需求日益增長。弱筋小麥作為制作餅干、糕點等食品的專用型小麥，市場需求呈現(xiàn)出持續(xù)上升的趨勢。2021年中國小麥(面粉)產(chǎn)業(yè)報告顯示，我國小麥消費總量為14554萬t，其中餅干生產(chǎn)消費量在1250萬t以上，年均增長率為11.04%。然而，國內(nèi)弱筋小麥產(chǎn)量僅能滿足生產(chǎn)需求量的10%左右，仍需大量進口，這也為我國弱筋小麥產(chǎn)業(yè)帶來了廣闊的發(fā)展空間和諸多挑戰(zhàn)。深入剖析我國弱筋小麥產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，探尋有效的發(fā)展對策，對推動小麥行業(yè)可持續(xù)發(fā)展意義重大。

  一、我國弱筋小麥的種植區(qū)域與現(xiàn)狀

  《2025-2030年全球及中國小麥行業(yè)市場現(xiàn)狀調(diào)研及發(fā)展前景分析報告》指出，我國弱筋小麥產(chǎn)區(qū)主要集中在黃淮南片麥區(qū)、長江中下游麥區(qū)和西南麥區(qū)，其中長江中下游麥區(qū)憑借其亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候濕潤、熱量充足、年降水量在800-1300mm，小麥生育中后期降水偏多的自然條件，成為發(fā)展優(yōu)質(zhì)弱筋小麥的優(yōu)勢區(qū)域。該區(qū)域主要分布于江蘇、河南、安徽和湖北四省。此外，四川、云南、貴州等部分區(qū)域也有弱筋小麥種植，尤其是隨著釀酒專用弱筋小麥需求的增大，長江上游弱筋小麥種植面積不斷增加。

  不同省份的弱筋小麥分布區(qū)域和主栽品種差異明顯。2020-2023年，江蘇省弱筋小麥種植集中在沿江、沿海以及蘇南太湖和丘陵地區(qū)，總種植面積約53萬hm2，主栽品種有寧麥系列、揚麥系列等;河南省專用弱筋小麥生產(chǎn)區(qū)主要在豫南沿淮優(yōu)質(zhì)弱筋小麥適宜生態(tài)區(qū)，常年種植面積約20萬hm2，主推品種包括揚麥15、皖西麥0638等;湖北省主要分布在鄂北麥區(qū)和江漢平原麥區(qū)，總面積約6-7萬hm2，大規(guī)模種植的品種有揚麥30、鄂麥580等;安徽省主要集中在沿淮及江淮丘陵地區(qū)，種植面積約6.7萬hm2，以寧麥系列、揚麥系列和皖西麥0638等為主要種植品種;四川省是釀酒專用弱筋小麥種植適宜生態(tài)區(qū)，中北部麥區(qū)山地、丘陵、平壩相間，釀酒專用糧基地面積6萬hm2以上，主推品種有綿麥902和川輻14等;云南省主要分布于云南南部，當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)弱筋小麥有德麥8號、云麥114等;貴州東部麥區(qū)是弱筋小麥適宜種植區(qū)，安麥5號、黔麥19號等是當(dāng)?shù)刂髟云贩N。

  二、我國弱筋小麥的研究進展

  我國弱筋小麥品種培育雖起步較晚，但在高校和科研單位的努力下，新育成的品種在抗病性和弱筋品質(zhì)方面有顯著提升，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了重要的種源保障。近10年來，各地培育出眾多優(yōu)異品種。從品質(zhì)指標(biāo)看，近10年來我國育成的弱筋小麥品種蛋白質(zhì)含量在9.6%-13.2%、濕面筋含量在18.4%-28.3%和穩(wěn)定時間在1.1-5.3min。近5年育成品種的這些指標(biāo)及其年際變異系數(shù)均小于2013-2018年的品種，表明品質(zhì)更加穩(wěn)定。與美國軟白麥和軟紅冬麥相比，我國弱筋小麥部分指標(biāo)數(shù)值略高，與美國軟白麥品質(zhì)更為接近。

  在豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效理論、技術(shù)攻關(guān)和集成應(yīng)用方面，相關(guān)科研單位也進行了大量探索。通過對弱筋小麥品質(zhì)調(diào)控、群體形成、氮密調(diào)控、葉片衰老等方面的研究，創(chuàng)建了一系列栽培技術(shù)體系;對籽粒氮素、品質(zhì)形成及面粉理化性質(zhì)等進行系統(tǒng)研究，建立數(shù)學(xué)模型評估環(huán)境對弱筋小麥生產(chǎn)的影響，并構(gòu)建品質(zhì)定向調(diào)優(yōu)技術(shù)體系;探究小麥耐漬機制以及逆境條件下稻茬小麥產(chǎn)量及品質(zhì)形成機制，提出豐產(chǎn)提質(zhì)增效技術(shù)途徑。這些研究成果極大地提升了弱筋小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)，提高了農(nóng)民的種植積極性。

  三、我國弱筋小麥產(chǎn)業(yè)面臨的問題

  (一)品質(zhì)評價指標(biāo)不完善

  目前，我國優(yōu)質(zhì)弱筋小麥的評價主要依據(jù)1999年發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)和2013年發(fā)布的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)主要以蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、穩(wěn)定時間等為評價指標(biāo)。但小麥品質(zhì)涵蓋籽粒、面粉、面團和烘焙品質(zhì)等多個方面，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)在評價弱筋小麥面團特性和終端產(chǎn)品等方面缺乏相關(guān)指標(biāo)。例如，現(xiàn)有指標(biāo)無法準(zhǔn)確評價品種是否適合餅干和糕點的烘焙，且蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和穩(wěn)定時間受環(huán)境影響大，同一品種在不同環(huán)境下差異明顯。此外，溶劑保持力和吹泡示功儀參數(shù)等重要評價指標(biāo)在弱筋品質(zhì)改良中尚未得到廣泛應(yīng)用。因此，建立優(yōu)質(zhì)弱筋小麥籽粒、面粉、面團和烘焙一體化評價體系迫在眉睫。

  (二)豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)協(xié)同提升的機制不明晰

  盡管在弱筋小麥品質(zhì)形成機制的研究上取得了一定進展，如定位了相關(guān)QTL，揭示了部分遺傳機制，但仍存在諸多問題。產(chǎn)量與品質(zhì)協(xié)同調(diào)優(yōu)的分子機制不明確，在不同環(huán)境下弱筋小麥產(chǎn)量與品質(zhì)變異的遺傳機制、基因網(wǎng)絡(luò)調(diào)控和生理生化特征等基礎(chǔ)理論問題尚未明晰，豐產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)協(xié)同提升的分子調(diào)控與代謝機制也未得到解析。同時，現(xiàn)有弱筋小麥品種的面粉品質(zhì)性狀受氣候、栽培管理影響大，穩(wěn)定性差，難以滿足高品質(zhì)食品制作要求，在面筋強度穩(wěn)定性、蛋白質(zhì)含量精準(zhǔn)調(diào)控和特定烘焙品質(zhì)特性改良方面與國外存在差距。

  (三)關(guān)鍵栽培技術(shù)亟待突破

  研究人員雖在弱筋小麥關(guān)鍵栽培技術(shù)上有不少成果，如明確了氮肥、播期、密度等對品質(zhì)形成的調(diào)控途徑，但量質(zhì)協(xié)同矛盾依舊突出。實際生產(chǎn)中，農(nóng)民為追求高產(chǎn)過量施用氮肥，不僅增加種植成本，還嚴(yán)重影響弱筋小麥品質(zhì)。當(dāng)前，弱筋小麥栽培的肥料運籌管理、增穗降氮、根葉防早衰等技術(shù)仍不完善，尚未形成以優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品種為核心的量質(zhì)協(xié)同提升技術(shù)體系，制約了弱筋小麥的大面積推廣。此外，長江中下游稻麥輪作模式下，前茬水稻收獲期推遲、小麥播前降雨過多和積水導(dǎo)致遲播或晚播，以及小麥生長后期高溫多雨引發(fā)的早熟、穗發(fā)芽和病蟲害加重等問題，也給弱筋小麥生產(chǎn)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

  (四)集成技術(shù)模式到位率低，產(chǎn)業(yè)效益不高

  弱筋小麥種植對技術(shù)要求較高，但目前我國大部分地區(qū)在品種培育、關(guān)鍵栽培技術(shù)研發(fā)和示范推廣方面，科研院所參與度高，種業(yè)企業(yè)和食品加工企業(yè)等產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)參與不足。部分優(yōu)良品種因缺乏宣傳推廣未得到有效應(yīng)用，現(xiàn)有栽培技術(shù)缺乏系統(tǒng)集成整合，區(qū)域適應(yīng)性差，導(dǎo)致推廣難度大。同時，優(yōu)質(zhì)弱筋小麥產(chǎn)銷銜接不暢，訂單生產(chǎn)面積小，缺乏大型收購和加工企業(yè)，農(nóng)戶種植的弱筋小麥難以實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，企業(yè)高價采購又會增加成本，不利于產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

  (五)進口依賴嚴(yán)峻且渠道單一

  2023年我國小麥進口量達(dá)1210萬t，優(yōu)質(zhì)(強筋、弱筋)小麥年進口量占比超過60%且呈上升趨勢。弱筋小麥進口主要來源于澳大利亞白麥和美國的軟紅冬，這兩個國家的進口數(shù)量占比在90%以上。進口來源單一、渠道布局不合理，嚴(yán)重威脅我國弱筋小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展和糧食安全。

  四、推動我國弱筋小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

  (一)完善弱筋小麥評價體系

  對標(biāo)國際弱筋小麥生產(chǎn)大國，國外的評價標(biāo)準(zhǔn)更為詳細(xì)。我們應(yīng)在現(xiàn)有評價基礎(chǔ)上，增加面筋指數(shù)、面粉溶劑保持力和吹泡儀參數(shù)等指標(biāo)，提升品質(zhì)評價精準(zhǔn)度。研究表明，這些指標(biāo)能更全面地反映弱筋小麥的品質(zhì)特性，有助于篩選出更適合市場需求的品種，提高優(yōu)質(zhì)弱筋小麥新品種的培育效率。

  (二)加強基礎(chǔ)研究和品種培育

  加強弱筋小麥基礎(chǔ)研究，是推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。一方面，要加強國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品種資源的搜集和鑒定，引進低蛋白、筋力弱、延伸性好等優(yōu)異種質(zhì)，豐富國內(nèi)種質(zhì)資源庫。另一方面，利用分子標(biāo)記輔助選擇、基因編輯等先進技術(shù)，精準(zhǔn)改良弱筋小麥品種的面粉、面團和烘焙特性，挖掘和鑒定產(chǎn)量與品質(zhì)基因，探究其調(diào)控網(wǎng)絡(luò)及響應(yīng)機制，培育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)且抗赤霉病等病害的弱筋小麥品種。

  (三)創(chuàng)新栽培技術(shù)與協(xié)同推進

  以豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)協(xié)同提升為目標(biāo)，在土壤耕作、水肥調(diào)控、病蟲害綠色防控等方面開展技術(shù)優(yōu)化。通過機械化精播壯苗、優(yōu)質(zhì)增產(chǎn)高效施肥和主動防控病害等措施，實現(xiàn)弱筋小麥的提質(zhì)增效。同時，建立政府主導(dǎo)的協(xié)同攻關(guān)機制，鼓勵種業(yè)、面粉企業(yè)、農(nóng)機企業(yè)和科研院校組建創(chuàng)新聯(lián)合體，強化良種良法配套、農(nóng)機農(nóng)藝融合，挖掘增產(chǎn)提質(zhì)潛力。在技術(shù)推廣上，對接新型經(jīng)營主體和種麥大戶，創(chuàng)建不同層次的示范區(qū)，加強技術(shù)培訓(xùn)和全程服務(wù)，確保示范區(qū)小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)。

  (四)加速產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，提升產(chǎn)業(yè)效益

  小麥行業(yè)前景分析指出，構(gòu)建全國和區(qū)域兩級弱筋小麥育繁推一體化平臺，優(yōu)化品質(zhì)評價標(biāo)準(zhǔn)，建立試驗和示范基地，加大新品種和栽培技術(shù)的推廣力度。加強產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)建設(shè)，創(chuàng)建區(qū)域特色品牌，促進生產(chǎn)要素集聚，帶動當(dāng)?shù)厝踅钚←溕a(chǎn)。推動科研成果與縣域、示范園區(qū)精準(zhǔn)對接，調(diào)動各方積極性，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)弱筋小麥訂單式生產(chǎn)，促進種植規(guī)?；蜕a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，提升我國小麥產(chǎn)業(yè)整體效益，保障糧食安全。

  我國弱筋小麥產(chǎn)業(yè)在市場需求增長的背景下，發(fā)展前景廣闊，但也面臨著品質(zhì)評價體系不完善、基礎(chǔ)研究薄弱、栽培技術(shù)有待提升、產(chǎn)業(yè)化程度不高以及進口依賴等諸多問題。通過完善評價體系、加強基礎(chǔ)研究和品種培育、創(chuàng)新栽培技術(shù)、加速產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等一系列對策的實施，有望提升我國弱筋小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)，增強產(chǎn)業(yè)競爭力，推動弱筋小麥產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，在保障國家糧食安全的同時，滿足市場對優(yōu)質(zhì)弱筋小麥的需求，促進小麥行業(yè)的多元化發(fā)展。

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