2023年酸菜魚十大品牌排行榜

宇博智業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基于多維度的市場(chǎng)數(shù)據(jù)和消費(fèi)者需求所編制的，從品質(zhì)、口碑、市場(chǎng)份額等角度評(píng)估了品牌的綜合實(shí)力，并覆蓋了酸菜魚行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)最具代表性的品牌。排行榜的發(fā)布，旨在為廣大消費(fèi)者提供最新、最權(quán)威、最專業(yè)的品牌分析和參考，幫助其了解市場(chǎng)趨勢(shì)和選擇最優(yōu)質(zhì)、最受歡迎的品牌。同時(shí)，排行榜的發(fā)布也反映出品牌的表現(xiàn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀，為品牌提供了重要的市場(chǎng)參考和信心。我們將繼續(xù)通過市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，為消費(fèi)者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服務(wù)。

一、品牌排行

酸菜魚行業(yè)擁有眾多品牌，如何選擇一家有品質(zhì)、信用與服務(wù)保障的品牌，成為了眾多消費(fèi)者非常關(guān)注的問題。太二酸菜魚、有家酸菜魚、姚姚酸菜魚YAOYAO、本素酸菜魚、九鍋一堂、渝是乎、祿鼎記、阿強(qiáng)家、溪雨觀、山城外等品牌的成功，體現(xiàn)了這些品牌在品牌形象、產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新技術(shù)、營(yíng)銷策略等方面的優(yōu)勢(shì)。

表1：2023年酸菜魚十大品牌排行榜

二、品牌簡(jiǎn)介

（一）太二酸菜魚

九毛九餐飲集團(tuán)旗下，以酸菜魚為主打招牌的新型互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，憑借具個(gè)性的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和別具一格的菜品而深受消費(fèi)者的喜愛

太二成立于2015年，主打一道老壇子酸菜魚，是創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。

門店輻射國(guó)內(nèi)大部分城市，主要集中在北京、上海、廣州、深圳等一線城市，2021年開出新加坡首店，未來會(huì)繼續(xù)向海外拓店。

太二，原是人口相傳的風(fēng)味街邊小吃店。

老板將全部的精力都放在研究產(chǎn)品上而忘記開門，甚至連店名都沒想，因此常被顧客笑他太傻太二，樂觀的老板亦覺自己太傻，故將店名取為“太二”。

（二）有家酸菜魚

取自四川經(jīng)典美食，將土方法和洋工藝結(jié)合，炮制出獨(dú)具風(fēng)味的新式酸菜魚，口味酸爽無腥，原汁原味

有家酸菜魚取自四川經(jīng)典美食，同時(shí)融合了本地人的口味特點(diǎn)，將土方法和洋工藝結(jié)合，炮制出獨(dú)具風(fēng)味的新式酸菜魚，口味酸爽無腥，原汁原味。

2013年5月有家酸菜魚第一家吳中店開張至今，有家酸菜魚在全國(guó)已有門店六十多家，分布在上海、蘇州、無錫、南京、深圳、紹興、寧波等許多城市。擁有員工一千多人。如今開一家火一家，口碑受到廣大消費(fèi)者的一致贊譽(yù)，已發(fā)展成為大型餐飲連鎖品牌。

康德餐飲自成立之日起就非常重視人才建設(shè)，視人才為企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力和寶貴財(cái)富，注重每一位員工的成長(zhǎng)與發(fā)展，持續(xù)專注于員工的培訓(xùn)與培養(yǎng)，為員工提供良好的發(fā)展平臺(tái)和公平的競(jìng)爭(zhēng)、晉升機(jī)會(huì)， 在這里聚集了一 大批德才兼?zhèn)洹⒅松迫危?任人維賢并不斷追求完善的精英人才和業(yè)務(wù)骨干，這是康德餐飲不斷發(fā)展壯大的不竭力量源泉。

2013年5月，有家酸菜魚第一家店吳中店開業(yè)?；叵氘?dāng)初開第一家店的經(jīng)歷感慨頗深，那是一家路邊小店，樓上樓下加起來只有110多平，僅能擺下11張桌子。20多天后，這家名不見經(jīng)傳的酸菜魚小店成功逆襲，每到飯口門外就排起等位后餐的長(zhǎng)龍，生意火爆的時(shí)候僅一天就賣出100多單。一年的時(shí)間內(nèi)，有家酸菜魚接連開出8家門店，第二年這個(gè)數(shù)字已經(jīng)上升至18家門店。至今，有家酸菜魚已經(jīng)在上海、蘇州、 無錫、南京、深圳、紹興等地開了60多家門店，家家生意爆滿，且所有門店都是直營(yíng)店， 一年累計(jì)售出1500000斤魚，每年見證1000多萬笑臉。

（三）姚姚酸菜魚YAOYAO

成立于2016年，主打女性消費(fèi)者市場(chǎng)的酸菜魚品類餐飲，以蒂芙尼藍(lán)為品牌基色的輕奢餐飲品牌

姚姚酸菜魚于2016年8月創(chuàng)建，目前全國(guó)門店50余家，扎根深圳、北京、杭州、西安、寧波、廈門、南京、濟(jì)南、三亞、溫州、佛山、合肥、淮安、荊州、紹興等城市。2021年計(jì)劃全國(guó)門店增加60家，突破100家門店。

姚姚酸菜魚以Tiffany的輕奢風(fēng)格作為標(biāo)簽，迅速獲得消費(fèi)者的喜愛，每年300萬+人吃姚姚酸菜魚。

品牌取“姚”字其寓意：姚——好也。姚，美麗盛大的樣子，象征著美好、美麗的意思。以較具女性化的字眼，也呼應(yīng)了姚姚酸菜魚專注于服務(wù)追求美好、注重品質(zhì)的女性群體。

（四）本素酸菜魚

本素餐飲創(chuàng)立于2004年，是一家以“真食材、素做工、鮮滋味”健康飲食為經(jīng)營(yíng)理念的連鎖企業(yè)，本素酸菜魚作為公司旗下子品牌，主要經(jīng)營(yíng)特色黑魚酸菜魚、火鍋及冷菜

本素餐飲創(chuàng)立于2004年，較早將酸菜魚單品化的特色餐飲品牌。公司總部位于江蘇省太倉(cāng)市，擁有配套的品牌運(yùn)營(yíng)中心、培訓(xùn)中心、研發(fā)中心、物流中心等，目前直營(yíng)店分布于上海、南京、蘇州、太原、西安、常州、無錫、鹽城、昆山、太倉(cāng)、常熟、張家港等地區(qū)，經(jīng)營(yíng)面積逾萬方。

本素堅(jiān)持只有好食材和好手藝才能做出好味道的產(chǎn)品理念，用心做好每一鍋酸菜魚，為顧客帶來愉悅的用餐體驗(yàn)，深得更多顧客的喜愛。

本素酸菜魚，提煉川菜的精髓，融合江南的溫潤(rùn)，本素酸菜魚口味獨(dú)特、鮮而不腥、肥而不膩、肉嫩湯濃、唇齒留香。 味本清源?素璞歸真?！罢妗笔潜舅刈詈诵牡钠放普Z匯，用料真，情至真。本素酸菜魚沒有繁復(fù)花哨的工藝流程，完全尊重食物本身的味道。挑選優(yōu)質(zhì)新鮮的黑魚，活殺之后分為魚肉和魚骨兩部分。首先是魚肉的片、腌、揉三步曲，其厚薄度、揉捏的手感決定著魚片是否滑嫩，只有經(jīng)驗(yàn)老道的大廚才能掌握其中的分寸。其次，魚骨湯熬煮的時(shí)間和火候也十分講究，湯頭的濃淡在此一舉。最后一個(gè)關(guān)鍵的秘訣是酸菜和酸蘿卜，它們的品質(zhì)決定著湯頭的酸爽度。川人善腌，本素所用的酸菜、酸蘿卜皆來自自家精心腌制。挑選皮薄脆嫩的白蘿卜，削皮、清洗、切片，放入四川傳統(tǒng)的老酸水壇子，自然發(fā)酵8-10小時(shí)即可取用，當(dāng)天腌制當(dāng)天食用，保證最佳口感。而窖藏?cái)?shù)月后的青菜在時(shí)間的作用下，變成了酸爽可口的酸菜。濃郁的酸爽撲面而來，解腥提鮮，魚之佳伴。

（五）九鍋一堂

創(chuàng)立于2010年，主要經(jīng)營(yíng)以“能喝湯的酸菜魚”重慶招牌菜為代表的石鍋川菜，用石鍋特色美食/江西民間煨湯等形式賦予簡(jiǎn)餐美味

九鍋一堂是重慶重慶菜的代表品牌，自2010年排隊(duì)至今，連續(xù)10年深受重慶人喜愛，在重慶已有直營(yíng)門店超20家，全國(guó)已有直營(yíng)門店超60家！

招牌菜能喝湯的酸菜魚，年銷量超過1000萬份，半年2次上榜央視，制作工藝入選重慶南岸非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

九鍋一堂秉承“家常的，就是好吃的”，40余道重慶菜，道道家常，有鹽有味，好吃下飯，只為到九鍋一堂用餐的顧客做一頓“更家常，更美味”的菜。

在九鍋一堂吃到的重慶菜，都是重慶人天天愛吃的重慶菜，大眾點(diǎn)評(píng)重慶必吃菜里有7個(gè)都可以在九鍋一堂一次性吃到！

（六）渝是乎

辣尚癮兄弟品牌，主打源于傳統(tǒng)酸菜魚的重慶花椒酸菜小魚，以其獨(dú)特的重慶文化及產(chǎn)品定位模式受到年輕人及白領(lǐng)的喜歡

渝是乎，辣尚癮兄弟品牌，隸屬于北京渝是乎餐飲有限公司，于2015年11月創(chuàng)立，目前店面數(shù)量62家，北京、西安直營(yíng)，主打酸菜小魚，預(yù)計(jì)未來一年將全國(guó)繼續(xù)擴(kuò)張，僅北京地區(qū)預(yù)計(jì)開店達(dá)到80家。

酸菜小魚源于重慶，在其傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代人的口味喜好、營(yíng)養(yǎng)健康下進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)一年的產(chǎn)品研發(fā)，在口味上不僅進(jìn)行了近百次的調(diào)研與實(shí)驗(yàn)，還在烹飪及設(shè)備和流程上進(jìn)行了升級(jí)優(yōu)化，使酸菜小魚開創(chuàng)了現(xiàn)代餐飲的輕餐飲模式。渝是乎以其獨(dú)特的重慶文化及產(chǎn)品定位模式，開創(chuàng)了輕餐飲之先河，讓更多的年輕人及白領(lǐng)深受喜歡。

（七）祿鼎記

裝修風(fēng)格采用“財(cái)神”和“喜慶”等傳統(tǒng)元素的主題餐廳,主打創(chuàng)意香辣干鍋/創(chuàng)意辣酸菜鱸魚的口味獨(dú)樹杭州川菜

祿鼎記品牌開創(chuàng)于2012年，【油，我們只用一次】是祿鼎記對(duì)品質(zhì)的濃縮，安全好吃是硬道理。“潮流”“創(chuàng)新”“歡樂”“愛”這四個(gè)元素融入品牌靈魂，成為祿鼎記的品牌基因。專注于制作美食與幸福感不僅僅是祿鼎記的品牌信仰，更是祿鼎記官網(wǎng)總部堅(jiān)定不移的企業(yè)理念。

霸氣的中國(guó)風(fēng)裝潢，經(jīng)典的財(cái)神爺形象，是祿鼎記一貫的風(fēng)格。為什么叫做祿鼎記呢？創(chuàng)業(yè)之初，老板祿叔把祿鼎記品牌形象定位在“財(cái)神”和“喜慶”，還有“油只用一次”。在廣東話中，打火鍋的“淥”是一個(gè)動(dòng)作，而“祿”字為財(cái)，即財(cái)神的形象，再結(jié)合周星馳的喜劇電影“鹿鼎記”后，“祿鼎記”便誕生了。

作為一個(gè)廣州人，祿叔把川菜的做法顛覆了，不再使用川菜的中老鍋底油。祿叔說，這就是后來的“油只用一次”宣傳語的由來。川菜中喜歡用老鍋底，就是反復(fù)使用的“油”。因?yàn)轱嬍澄幕土?xí)慣的變化，他認(rèn)為某些傳統(tǒng)需要與時(shí)俱進(jìn)，那就是打破它?！昂芏鄸|西在改變，飲食也在發(fā)生跨界的東西。尊重傳統(tǒng)不見得是死守。”

（八）阿強(qiáng)家

始于1997年四川樂山，采用四川獨(dú)特烹飪手法，精選四川本地老壇酸菜，將順德魚生切片的工藝用在酸菜魚片上，打造出“原創(chuàng)老壇酸菜魚”

1997年，來自四川樂山的強(qiáng)哥強(qiáng)嫂在楊集村雄鎮(zhèn)牌坊，用50平米的小店作為起點(diǎn)，采用四川獨(dú)特烹飪手法，精選四川本地老壇酸菜，將順德魚生切片的工藝用在酸菜魚片上，打造出“原創(chuàng)老壇酸菜魚”名菜，成為阿強(qiáng)家23年屹立不倒的招牌菜，也讓“阿強(qiáng)酸菜魚”聞名全廣州。2016年因盜版猖狂，原名“阿強(qiáng)酸菜魚”品牌升級(jí)為“阿強(qiáng)家川菜”。

目前阿強(qiáng)家在廣州已有十一家門店，繼續(xù)秉承“精選好食材、還原四川味”的產(chǎn)品理念，發(fā)揮自強(qiáng)不息的企業(yè)精神，致力打造“阿強(qiáng)家”成為中國(guó)川菜領(lǐng)軍品牌。

阿強(qiáng)家，君子以自強(qiáng)不息。

（九）溪雨觀

創(chuàng)立于2014年，國(guó)內(nèi)知名酸菜魚連鎖餐飲品牌，以魚為主題的休閑餐廳，現(xiàn)已擁有百家門店，其酸菜采用泡菜之鄉(xiāng)成都一帶的千年工藝，選取陳年老壇泡制

溪水清清，溪里魚兒歡游，一直是創(chuàng)始人饒董事長(zhǎng)兒時(shí)的記憶。為了追尋記憶中的那份酸爽與天然，并創(chuàng)立了“溪雨觀”酸菜魚。

從云貴川到大江南北，遍訪食材，近百次的實(shí)驗(yàn)調(diào)整，終得獨(dú)家風(fēng)味。酸菜，要用中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)成都一帶的千年工藝，選取20年的陳年老壇泡菜，老鹵自然乳酸菌發(fā)酵滿200天，這樣的酸菜更脆爽，酸味更醇厚；魚，以新鮮的溪水魚為佳，切成薄片，Q彈鮮嫩；湯，豬筒骨、魚骨等，佐香辛料，共計(jì)10余味，熬成高湯，鮮美滋補(bǔ)。酸菜、溪魚、高湯的配伍，方得溪雨觀酸菜魚獨(dú)特的開胃酸菜。

溪雨觀品牌始創(chuàng)于2014年，即創(chuàng)造行業(yè)奇跡，現(xiàn)已擁有百家門店，被同行稱為“溪雨觀現(xiàn)象”。但公司董事長(zhǎng)深知，要贏得持續(xù)的勝利，必須時(shí)刻回歸初心，不斷地追尋溪水清清、溪魚歡游的那份天然，把對(duì)自然、對(duì)人的關(guān)愛落到更深處。

（十）山城外

山城外老壇酸菜魚始于重慶碼頭，主打麻辣、青花椒、蒜香、經(jīng)典老壇酸菜魚等美味菜品，目前門店集中于成都、重慶、西安、內(nèi)蒙古、昆明、貴陽等地，并開拓了悉尼唐人街店

山城外老壇酸菜魚始于重慶碼頭，為了給樸實(shí)無華的酸菜魚增添一份美味，漁民研制了老壇酸菜，金牌酸菜讓酸爽加倍。魔幻的山城風(fēng)貌賦予了酸菜魚一縷未來世界朋克的味道。起伏的丘陵以及奔騰的江水又賦予了它人間至味的風(fēng)骨。

為確保酸菜魚獨(dú)特的口感和質(zhì)量。酸菜只選用被稱為芥菜中的“小鮮肉”小葉芥菜腌制。它葉綠莖白，纖維細(xì)嫩，肥厚飽滿。這樣的泡酸菜酸爽指數(shù)Max，開胃可口，脆爽非常。

目前山城外全球門店已接近50家，門店集中于成都，重慶，西安，內(nèi)蒙古，昆明，貴陽等地。并開拓了海外首店，悉尼唐人街店。因?yàn)樽涛睹烂?，酸爽過癮的特質(zhì)，已在華人圈中備受青睞。也因品牌特質(zhì)獨(dú)樹一幟成就了獨(dú)特的年輕輕時(shí)尚文化符號(hào)。

三、品牌優(yōu)勢(shì)

在任何領(lǐng)域的企業(yè)成功，專利信息和起草標(biāo)準(zhǔn)的重要性不容忽視。專利信息是企業(yè)創(chuàng)新的重要產(chǎn)物，它可以保護(hù)企業(yè)權(quán)益，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；起草標(biāo)準(zhǔn)則是企業(yè)產(chǎn)品制造和服務(wù)領(lǐng)域的質(zhì)量保障，有助于規(guī)范市場(chǎng)行為，提高行業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

四、結(jié)論與建議

品牌建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展來說是至關(guān)重要的。一個(gè)成功的品牌需要具備多方面的方面，例如創(chuàng)新、卓越的品質(zhì)和優(yōu)秀的服務(wù)。這些方面是品牌成功的關(guān)鍵。企業(yè)必須深入了解自己的產(chǎn)品和服務(wù)，從而不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，以滿足客戶不斷變化的需求。

在建立品牌價(jià)值觀和企業(yè)文化方面，成功的品牌通常會(huì)將誠(chéng)信、可持續(xù)性和社會(huì)責(zé)任視為核心價(jià)值，并將這些價(jià)值體現(xiàn)在日常運(yùn)營(yíng)中的策略和實(shí)踐中。當(dāng)企業(yè)真正把這些價(jià)值觀傳遞到消費(fèi)者心中，建立品牌的信任度和消費(fèi)者忠誠(chéng)度，自然就可以贏得市場(chǎng)的青睞。

當(dāng)市場(chǎng)變化和客戶需求的變化發(fā)生時(shí)，企業(yè)必須要緊密關(guān)注這些趨勢(shì)，不斷地調(diào)整自己的戰(zhàn)略，利用自身優(yōu)勢(shì)，開拓新的領(lǐng)域和市場(chǎng)。企業(yè)必須始終站在時(shí)代的潮流之巔，才能把握市場(chǎng)的機(jī)遇，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷向前發(fā)展。

總之，品牌建設(shè)是企業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)之一。企業(yè)必須時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)變化和客戶需求的變化，以不斷創(chuàng)新和改進(jìn)自身的產(chǎn)品和服務(wù)，傳遞自身的價(jià)值觀和文化，贏得消費(fèi)者信任和忠誠(chéng)度。只有這樣，企業(yè)才可以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中建立良好的品牌聲譽(yù)，并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。