2023年重慶火鍋十大品牌排行榜

宇博智業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基于多維度的市場(chǎng)數(shù)據(jù)和消費(fèi)者需求所編制的，從品質(zhì)、口碑、市場(chǎng)份額等角度評(píng)估了品牌的綜合實(shí)力，并覆蓋了重慶火鍋行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)最具代表性的品牌。排行榜的發(fā)布，旨在為廣大消費(fèi)者提供最新、最權(quán)威、最專業(yè)的品牌分析和參考，幫助其了解市場(chǎng)趨勢(shì)和選擇最優(yōu)質(zhì)、最受歡迎的品牌。同時(shí)，排行榜的發(fā)布也反映出品牌的表現(xiàn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀，為品牌提供了重要的市場(chǎng)參考和信心。我們將繼續(xù)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，為消費(fèi)者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服務(wù)。

一、品牌排行

重慶火鍋行業(yè)擁有眾多品牌，如何選擇一家有品質(zhì)、信用與服務(wù)保障的品牌，成為了眾多消費(fèi)者非常關(guān)注的問(wèn)題。劉一手、德莊、秦媽QINMA、珮姐老火鍋、周師兄火鍋、朝天門、小天鵝火鍋、橋頭火鍋、朱光玉火鍋館、巴倒?fàn)C等品牌的成功，體現(xiàn)了這些品牌在品牌形象、產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新技術(shù)、營(yíng)銷策略等方面的優(yōu)勢(shì)。

表1：2023年重慶火鍋十大品牌排行榜

二、品牌簡(jiǎn)介

（一）劉一手

創(chuàng)立于2000年，集餐飲管理/飲食文化研究/底料醬料研發(fā)生產(chǎn)/綠色食材種養(yǎng)殖開(kāi)發(fā)/新品牌孵化/國(guó)際餐飲拓展等于一體的大型連鎖火鍋企業(yè)

2000年12月1日，劉梅為幫助因車禍而痛失一只手的哥哥劉松找回人生自信，與哥哥一起在重慶市九龍坡區(qū)科園三街創(chuàng)建了劉一手火鍋。

建店的初衷是為經(jīng)營(yíng)“小家”，而后來(lái)的事業(yè)是為成就“大家”。逐夢(mèng)商海，劉一手已從一個(gè)200平米的街邊小店，發(fā)展成目前在全球擁有1500余家分店，遍及中國(guó)31個(gè)省級(jí)行政區(qū)及海外15個(gè)國(guó)家，解決就業(yè)崗位6萬(wàn)余個(gè)，為3000多人圓了創(chuàng)業(yè)夢(mèng)的企業(yè)。

國(guó)際交流，餐飲領(lǐng)路。為讓國(guó)際友人更加了解中國(guó)，劉一手集團(tuán)自2010年至今在海外建立了48家分店，擁有北美、歐洲兩大分公司，門店分布于美國(guó)、加拿大、阿聯(lián)酋迪拜、法國(guó)、澳大利亞、印尼、日本、韓國(guó)、柬埔寨、西班牙等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。為踐行國(guó)家戰(zhàn)略邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐，體現(xiàn)了民營(yíng)企業(yè)的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任。

歷經(jīng)20年的拼搏進(jìn)取，劉一手集團(tuán)先后創(chuàng)建了“劉一手火鍋、劉一手心火鍋、六十一度老火鍋、流口水小面”等多個(gè)品牌。企業(yè)年創(chuàng)營(yíng)業(yè)總額超過(guò)37億元，成為一家全球知名的國(guó)際化餐飲企業(yè)，集合了餐飲管理、飲食文化研究、底料醬料研發(fā)生產(chǎn)、綠色食材種養(yǎng)殖開(kāi)發(fā)、新品牌孵化、國(guó)際餐飲拓展、火鍋商學(xué)院、人才教育培養(yǎng)及餐飲互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，擁有三大現(xiàn)代化底料生產(chǎn)工廠及數(shù)十家全資或控股子公司。

不斷發(fā)展壯大的劉一手，在發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)美食的同時(shí)始終弘揚(yáng)專心、專一、專注之匠心精神，集團(tuán)秉承“業(yè)精于勤、商精于誠(chéng)”的企業(yè)理念與“富強(qiáng) 敬業(yè) 友善”的核心價(jià)值觀，建設(shè)企業(yè)綠色健康生態(tài)系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)和組織文化系統(tǒng)。集團(tuán)堅(jiān)持以創(chuàng)新為核心驅(qū)動(dòng)力，致力于發(fā)展火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，努力建立火鍋產(chǎn)業(yè)生態(tài)標(biāo)桿，打造全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)食材+多方位火鍋事業(yè)解決方案的“一臺(tái)兩翼”戰(zhàn)略目標(biāo)，為實(shí)現(xiàn)“中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)文化全球傳播第一平臺(tái)”的愿景而不斷努力奮斗。

“重慶火鍋、全球傳播、一手引導(dǎo)”。劉一手集團(tuán)將攜手全球劉一手人為構(gòu)筑“有華人的地方就有劉一手”的宏偉目標(biāo)而不懈追求。

（二）德莊

創(chuàng)立于1999年,以“麻、辣、鮮、香”著稱的火鍋品牌，集餐飲、食品、科研等多元產(chǎn)業(yè)為一體的現(xiàn)代化民營(yíng)企業(yè)

德莊集團(tuán)始創(chuàng)于1999年，是一家集餐飲、食品、科研等多元產(chǎn)業(yè)為一體的現(xiàn)代化民營(yíng)企業(yè)，下屬6家子公司、3大現(xiàn)代化食品加工基地、1所研究所、1所培訓(xùn)學(xué)校、1個(gè)技術(shù)中心。全球現(xiàn)有近1000家餐飲門店，產(chǎn)品銷售網(wǎng)點(diǎn)遍布全國(guó)各地，并遠(yuǎn)銷歐美、東南亞等16個(gè)國(guó)家。

公司始終堅(jiān)持以“品質(zhì)德莊”為核心戰(zhàn)略，以“我只選好料”為品牌理念，以《品質(zhì)法典》為管理規(guī)范。自建溯源系統(tǒng)、7大核心食材基地及萬(wàn)噸調(diào)料生產(chǎn)線以保障產(chǎn)品品質(zhì)。

德莊火鍋遍布神州大地，香飄海內(nèi)外，成為重慶火鍋的領(lǐng)頭羊，極大地推動(dòng)了重慶火鍋的發(fā)展。

作為重慶火鍋的典型代表，德莊火鍋以“天下第一大火鍋”聞名遐邇，堅(jiān)持“科技興火鍋、綠色興火鍋、文化興火鍋”，為顧客提供“綠色、衛(wèi)生、健康、營(yíng)養(yǎng)”的火鍋食品，讓顧客品味“永遠(yuǎn)新鮮的德莊”。

德莊火鍋以“麻、辣、鮮、香”著稱，其鍋底湯型有：麻辣味重的“過(guò)把癮”、麻辣香濃的“老火鍋”、醇和回甜的“荔枝味”、菌香味美的“德莊湯”。其主要產(chǎn)品有：德莊三寶（德莊毛肚、德莊湯、德莊酒）、水三脆毛肚、青青草鵝腸等。

（三）秦媽QINMA

創(chuàng)始于1998年，致力于發(fā)掘深度重慶火鍋文化，集經(jīng)營(yíng)火鍋餐飲、品牌火鍋連鎖及調(diào)味品生產(chǎn)為一體的大型餐飲連鎖企業(yè)

重慶秦媽餐飲管理有限公司是集經(jīng)營(yíng)火鍋餐飲、品牌火鍋連鎖及調(diào)味品生產(chǎn)為一體的大型餐飲連鎖企業(yè)。歷經(jīng)21年時(shí)間，現(xiàn)已發(fā)展成擁有在冊(cè)員工3萬(wàn)余人、全國(guó)近700家門店、一個(gè)食品基地及技術(shù)研發(fā)中心、三個(gè)原料生產(chǎn)、種植基地、年銷售額超過(guò)20億元的大型餐飲企業(yè)。秦媽公司通過(guò)了ISO9001：2000國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。

2009年， 秦媽公司斥資億元打造的重慶火鍋產(chǎn)業(yè)化示范工程也已建成投產(chǎn)，它將傳統(tǒng)的火鍋底料生產(chǎn)方式提升到產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化的新型火鍋產(chǎn)業(yè)模式，創(chuàng)業(yè)小項(xiàng)目形成了從土地到工廠再到餐桌一條完整的火鍋產(chǎn)業(yè)鏈，改變多少年來(lái)火鍋底料無(wú)固化程序、無(wú)固定標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量難以控制、發(fā)展空間受制約等現(xiàn)狀，使秦媽公司的發(fā)展邁上了一個(gè)新的臺(tái)階。 ? ? ? ? ?

面對(duì)已經(jīng)取得的成功和榮譽(yù)，秦媽集團(tuán)仍在不斷求索。為了迎接充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)的明天，秦媽集團(tuán)提出了“秦媽中國(guó)，世界火鍋”的企業(yè)愿景，力圖更深的發(fā)掘重慶火鍋文化，讓火鍋成為世界的美食，讓秦媽成為中國(guó)的驕傲。

（四）珮姐老火鍋

始于2013年重慶，全國(guó)知名的重慶火鍋品牌，招牌菜包括屠場(chǎng)水牛毛肚/大刀腰片/坨坨午餐肉/貢菜丸子/麻辣牛肉等

民國(guó)初年，下半城南紀(jì)門的宰房街。一對(duì)馬氏兄弟廉價(jià)收購(gòu)不易售出的牛毛肚和血旺。開(kāi)了一家以毛肚為主要菜品，仿市井“水八塊＂吃法的紅湯毛肚火鍋館。這就是現(xiàn)代火鍋的發(fā)源。直到抗戰(zhàn)時(shí)期，較場(chǎng)口街邊仍有一位馬婆婆開(kāi)著一家正宗毛肚火鍋。之后，侄女“珮姐”接過(guò)店鋪，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，做成了【珮姐火鍋館】。因裝修體面，常受周旋、胡蝶等名媛光顧。再后來(lái)，格局變化，幾經(jīng)顛簸，方子傳給了珮姐孫兒，也是如今【珮姐老火鍋】老板顏冬生。時(shí)至今日，他謹(jǐn)記“珮姐＂以天然香料調(diào)和的傳統(tǒng)方子，堅(jiān)持讓食客在健康中享受美味。

民賢餐飲，創(chuàng)立于2014年，是一家高精度管理的生活類領(lǐng)先品牌集約公司。目前，公司持有珮姐老火鍋、飯粑砣、至味、惟茶、棉花綻放、游云山間等由餐飲連鎖、食品快消、文化娛樂(lè)、酒店管理四大體系組成的生活類中國(guó)民族品牌。

2017年6月，民賢餐飲正式引入餐飲管理5s系統(tǒng)。以整理、存放、清潔標(biāo)準(zhǔn)和修養(yǎng)為要求，幫助餐飲企業(yè)達(dá)到改善工作環(huán)境安全及提升健康水平的目標(biāo)。公司在學(xué)習(xí)5S管理系統(tǒng)的過(guò)程中，將傳統(tǒng)老舊的思維與硬件全部打破，廚房設(shè)施與分區(qū)重新科學(xué)布局，成為重慶一家將5s管理落入實(shí)處的餐飲示范企業(yè)。

（五）周師兄火鍋

創(chuàng)立于2017年，以大刀腰片作為火鍋招牌菜的知名火鍋連鎖品牌，提出大刀腰片的五大講究，擁有較高的品質(zhì)要求，致力于讓顧客擁有良好的用餐感受

周師兄大刀腰片火鍋，丁酉年冬創(chuàng)辦于火鍋之都重慶，以大刀腰片作為火鍋招牌菜，將傳承秘方與精湛工藝結(jié)合，提出大刀腰片的五大講究，開(kāi)創(chuàng)大刀腰片先河。讓愛(ài)吃的重慶本地人天天排隊(duì)也要前往，10桌顧客就有7桌是重慶本地人，成為重慶本地人更喜歡的火鍋店！

周師兄大刀腰片火鍋對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)要求非常嚴(yán)格，火鍋的鍋底怎么配各是多少重量，每一片腰片不能低于怎樣的規(guī)格，毛肚要冰上多久才能上桌，周師兄大刀腰片火鍋的所有產(chǎn)品，以品牌化為基準(zhǔn)，用流程量化為手段，保證了從鍋底到菜品的始終如一。

周師兄堅(jiān)信只有當(dāng)品質(zhì)始終如一時(shí)，才能保證客人的用餐感受，把產(chǎn)品質(zhì)量放在第一位，才能得到更多人的青睞。

（六）朝天門

集餐飲連鎖、食品研發(fā)、人才培訓(xùn)、商貿(mào)銷售為一體的綜合性企業(yè)集團(tuán)，旗下有朝天門、渝城味都、春吾里等多個(gè)知名餐飲品牌

重慶朝天盟餐飲管理有限公司隸屬于朝天門餐飲控股集團(tuán)，重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公司是一家集餐飲連鎖、食品研發(fā)，人才培訓(xùn)、商貿(mào)銷售、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)為一體的綜合性企業(yè)集團(tuán)。

朝天門餐飲控股集團(tuán)旗下有朝天門火鍋、朝天門碼頭、渝城味都等多個(gè)知名品牌。集團(tuán)建有產(chǎn)品研發(fā)基地、人才培訓(xùn)基地、商貿(mào)銷售公司、物流配送中心、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)中心、營(yíng)運(yùn)示范店等完善的運(yùn)營(yíng)支持體系。

朝天門火鍋全球門店900余家，體系員工3萬(wàn)余人，已進(jìn)入全國(guó)270多個(gè)城市，業(yè)務(wù)拓展至英國(guó)、西班牙、加拿大、韓國(guó)、菲律賓、馬來(lái)西亞等國(guó)家。渝城味都全國(guó)門店近百家，2020年重新升級(jí)了品牌，發(fā)展進(jìn)入快車道。

（七）小天鵝火鍋

創(chuàng)立于1982年，知名火鍋連鎖品牌，以麻辣鮮香著稱，專業(yè)從事火鍋等飲食服務(wù)業(yè)務(wù)的大型連鎖企業(yè)

重慶小天鵝火鍋創(chuàng)立于1982年，經(jīng)過(guò)36年的發(fā)展，成為中國(guó)火鍋業(yè)的翹楚。創(chuàng)始人何永智女士發(fā)明的鴛鴦火鍋風(fēng)靡全球，引發(fā)了一場(chǎng)餐飲的革命。同時(shí)，通過(guò)鴛鴦火鍋、荔枝味鍋底和辣椒基地三大法寶將麻辣火鍋從偏居西南一隅的重慶，引導(dǎo)到全國(guó)市場(chǎng)開(kāi)枝散葉，是小天鵝對(duì)重慶火鍋的行業(yè)發(fā)展做出的巨大貢獻(xiàn)。小天鵝火鍋已打破地域性的口味差異，成為真正的國(guó)際性品牌。

小天鵝火鍋是全國(guó)購(gòu)物中心、百貨、商業(yè)綜合體等商業(yè)業(yè)態(tài)合作較多的火鍋餐飲品牌之一。目前，小天鵝火鍋品牌已有二百多家門店連鎖經(jīng)營(yíng)，遍及中國(guó)32個(gè)省市及部分海外地區(qū)。

小天鵝火鍋除了堅(jiān)守傳統(tǒng)的共享式重慶火鍋外，還與時(shí)俱進(jìn)，使用小鍋分餐的時(shí)尚火鍋形式，適應(yīng)國(guó)內(nèi)及海外部分城市的消費(fèi)者需求。

小天鵝火鍋鎖定都市嗜辣一族，與家人朋友一起分享麻辣沸騰的機(jī)會(huì)。于酣暢淋漓之中，細(xì)細(xì)體會(huì)肉食的質(zhì)感、蔬菜的清爽，酒酣耳熱，湯濃味美。

（八）橋頭火鍋

始建于1908年，火鍋底料/連鎖餐飲知名品牌，專業(yè)從事餐飲服務(wù)、火鍋底料生產(chǎn)、加工、銷售等業(yè)務(wù)的大型產(chǎn)業(yè)化企業(yè)

重慶橋頭火鍋飲食服務(wù)有限公司，是一家集餐飲、底料加工、商場(chǎng)、住宿、照相為一體的綜合性企業(yè)，擁有固定資產(chǎn)8000萬(wàn)元。公司所屬 “橋頭” 商標(biāo)，經(jīng)市場(chǎng)評(píng)估價(jià)值6000萬(wàn)元。

橋頭火鍋起源于清宣統(tǒng)元年 (1908年) ，距今已有百年歷史。百年來(lái)嚴(yán)格采用獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝及配方，堅(jiān)持“五味中求平衡，鮮香中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求層次”，做到了油而不膩?zhàn)?、辣而不刺喉、麻而不傷胃，深受市民的喜?ài)，在市民中流傳著“火鍋吃到頭，還是到橋頭”的佳話口碑。斗轉(zhuǎn)星移、滄桑巨變、追根朔源，橋頭火鍋?zhàn)鰹橹貞c火鍋這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承者，得到了政府的關(guān)注和業(yè)界、消費(fèi)者的高度認(rèn)可。

經(jīng)歷百年的鑄造，橋頭保持了勃勃生機(jī)。同時(shí)，橋頭牌系列調(diào)料，在全國(guó)各地暢銷，成為知名的重慶地方特色產(chǎn)品。百年橋頭，迎來(lái)了發(fā)展的又一個(gè)春天。

“鍋里翻起兩江水，爐火燒成紅玫瑰，龍鳳朝陽(yáng)云霞間，客未舉箸人先醉”。橋頭火鍋熱烈歡迎各界高朋佳賓的光臨。

（九）朱光玉火鍋館

知名火鍋品牌，致力于給消費(fèi)者和市場(chǎng)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的重慶老火鍋體驗(yàn)，采用現(xiàn)調(diào)、現(xiàn)打、現(xiàn)出的出鍋方式，提供虎皮雞爪、手搖掌中寶、藤椒牛舌等菜品，擁有較高的網(wǎng)絡(luò)曝光量

朱光玉火鍋館是重慶朱光玉餐飲管理有限公司旗下知名火鍋品牌，是由5大川渝當(dāng)紅餐飲企業(yè)聯(lián)合打造的現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅火鍋品牌，全網(wǎng)接近一個(gè)億的曝光，一經(jīng)推出就引爆了整個(gè)市場(chǎng)。

朱光玉火鍋館創(chuàng)立的初衷是為了讓重慶老火鍋能有更好的體驗(yàn)感，朱光玉除了延續(xù)重慶老火鍋的傳統(tǒng)，還原了重慶老火鍋?zhàn)钤绲某鲥伔绞?，現(xiàn)調(diào)、現(xiàn)打、現(xiàn)出。在菜品方面朱光玉更是進(jìn)行了大刀闊斧的創(chuàng)新，比如，我們把朝天門的滑肉搬進(jìn)了火鍋店，每一份都現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)滑、現(xiàn)出，我們還把廣式虎皮鳳爪融進(jìn)了火鍋店，先炸后燒再煮，在朱光玉一切皆可燙！

（十）巴倒?fàn)C

重慶“陸派”火鍋知名品牌，重慶市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，將馬幫文化、原生態(tài)體驗(yàn)和巴渝風(fēng)情賦予其中，致力于打造中國(guó)主題文化火鍋品牌

巴倒?fàn)C重慶陸派火鍋已成功運(yùn)作了近三十年，公司秉承“做人何為正確？”來(lái)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、服務(wù)顧客、關(guān)懷伙伴；以“員工成長(zhǎng)，品質(zhì)為王，顧客至上”三大宗旨來(lái)發(fā)展企業(yè)，目前擁有直營(yíng)店2家、加盟店80余家、網(wǎng)店3家、世界技能大賽火鍋?lái)?xiàng)目訓(xùn)練基地1個(gè)，直營(yíng)員工近200名。

為了踐行公司的宏偉夢(mèng)想——成為受人尊敬的百年企業(yè)，所有員工將不懈努力，創(chuàng)新精進(jìn)，讓巴倒?fàn)C火鍋世界飄香，從而達(dá)到“與全體員工共創(chuàng)物質(zhì)、精神雙豐收，為全社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步做出貢獻(xiàn)”這一企業(yè)使命。

三、品牌優(yōu)勢(shì)

在任何領(lǐng)域的企業(yè)成功，專利信息和起草標(biāo)準(zhǔn)的重要性不容忽視。專利信息是企業(yè)創(chuàng)新的重要產(chǎn)物，它可以保護(hù)企業(yè)權(quán)益，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；起草標(biāo)準(zhǔn)則是企業(yè)產(chǎn)品制造和服務(wù)領(lǐng)域的質(zhì)量保障，有助于規(guī)范市場(chǎng)行為，提高行業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

（一）劉一手

表2：專利信息

（二）德莊

表3：專利信息

四、結(jié)論與建議

品牌建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。一個(gè)成功的品牌需要具備多方面的方面，例如創(chuàng)新、卓越的品質(zhì)和優(yōu)秀的服務(wù)。這些方面是品牌成功的關(guān)鍵。企業(yè)必須深入了解自己的產(chǎn)品和服務(wù)，從而不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，以滿足客戶不斷變化的需求。

在建立品牌價(jià)值觀和企業(yè)文化方面，成功的品牌通常會(huì)將誠(chéng)信、可持續(xù)性和社會(huì)責(zé)任視為核心價(jià)值，并將這些價(jià)值體現(xiàn)在日常運(yùn)營(yíng)中的策略和實(shí)踐中。當(dāng)企業(yè)真正把這些價(jià)值觀傳遞到消費(fèi)者心中，建立品牌的信任度和消費(fèi)者忠誠(chéng)度，自然就可以贏得市場(chǎng)的青睞。

當(dāng)市場(chǎng)變化和客戶需求的變化發(fā)生時(shí)，企業(yè)必須要緊密關(guān)注這些趨勢(shì)，不斷地調(diào)整自己的戰(zhàn)略，利用自身優(yōu)勢(shì)，開(kāi)拓新的領(lǐng)域和市場(chǎng)。企業(yè)必須始終站在時(shí)代的潮流之巔，才能把握市場(chǎng)的機(jī)遇，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷向前發(fā)展。

總之，品牌建設(shè)是企業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)之一。企業(yè)必須時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)變化和客戶需求的變化，以不斷創(chuàng)新和改進(jìn)自身的產(chǎn)品和服務(wù)，傳遞自身的價(jià)值觀和文化，贏得消費(fèi)者信任和忠誠(chéng)度。只有這樣，企業(yè)才可以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中建立良好的品牌聲譽(yù)，并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。