2023年蘇菜十大品牌排行榜

宇博智業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基于多維度的市場(chǎng)數(shù)據(jù)和消費(fèi)者需求所編制的，從品質(zhì)、口碑、市場(chǎng)份額等角度評(píng)估了品牌的綜合實(shí)力，并覆蓋了蘇菜行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)最具代表性的品牌。排行榜的發(fā)布，旨在為廣大消費(fèi)者提供最新、最權(quán)威、最專業(yè)的品牌分析和參考，幫助其了解市場(chǎng)趨勢(shì)和選擇最優(yōu)質(zhì)、最受歡迎的品牌。同時(shí)，排行榜的發(fā)布也反映出品牌的表現(xiàn)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)狀，為品牌提供了重要的市場(chǎng)參考和信心。我們將繼續(xù)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，為消費(fèi)者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服務(wù)。

一、品牌排行

蘇菜行業(yè)擁有眾多品牌，如何選擇一家有品質(zhì)、信用與服務(wù)保障的品牌，成為了眾多消費(fèi)者非常關(guān)注的問(wèn)題。松鶴樓、得月樓、玉華臺(tái)、同春園、富春、冶春、南京大牌檔、小廚娘淮揚(yáng)菜、王興記、宴春等品牌的成功，體現(xiàn)了這些品牌在品牌形象、產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新技術(shù)、營(yíng)銷策略等方面的優(yōu)勢(shì)。

表1：2023年蘇菜十大品牌排行榜

二、品牌簡(jiǎn)介

（一）松鶴樓

始創(chuàng)于1757年，蘇州地區(qū)歷史悠久/飲譽(yù)海內(nèi)外的正宗蘇幫菜館，其菜品用料上乘/因材施藝/精烹細(xì)作/鮮甜可口，連鎖店分布國(guó)內(nèi)多個(gè)城市

松鶴樓建立于清乾隆初年，迄今已有二百六十多年的歷史，是一家歷史悠久、飲譽(yù)海內(nèi)外的蘇幫菜館。

菜品用料新鮮、四季有別、因材施藝、精烹細(xì)作、講究火候、鮮甜可口，與吳地溫婉飲食、淡雅人文的風(fēng)格相得益彰。

松鶴樓也是諸多中餐廚師的搖籃，多位名廚在多類烹飪大賽上獲得獎(jiǎng)牌。松鶴樓是蘇幫美食乃至江南飲食文化的代表，常常見(jiàn)諸電影和文學(xué)作品，影片《滿意不滿意》、《中華三味》、《美食家》、《私人訂制》都取材或取景自松鶴樓。

中文小說(shuō)家金庸在其《天龍八部》中多次提到松鶴樓，2007年9月23日，八十四歲的金庸重回松鶴樓，在品嘗了蘇幫美食后，欣然命筆，寫(xiě)下了“百年老店，歷久常新，如松長(zhǎng)青，似鶴添壽”的題詞。

松鶴樓旗下門店遍布江浙滬京等地區(qū)，包括松鶴樓大館、松鶴樓小館、松鶴樓面館，食品業(yè)務(wù)包括大宗季節(jié)性產(chǎn)品（棕子、月餅等）和伴手禮系列產(chǎn)品以及工業(yè)化菜品外賣業(yè)務(wù)。

（二）得月樓

創(chuàng)建于明代嘉靖年間，傳承蘇幫菜點(diǎn)，以擅長(zhǎng)制作明代流傳下來(lái)的船菜船點(diǎn)、吳中第一宴而享譽(yù)中外

“得月樓”創(chuàng)建于明代嘉靖年間，位于蘇州虎丘半塘野芳浜口，為盛蘋(píng)州太守所筑，距今已有四百多年歷史?！暗迷聵恰被謴?fù)于1982年4月25日，移址蘇州繁華中心太監(jiān)弄。2003年經(jīng)深化改制創(chuàng)立為蘇州市得月樓餐飲有限公司。

“得月樓”是蘇州市得月樓餐飲有限公司注冊(cè)商標(biāo)，注冊(cè)資金1395萬(wàn)人民幣。得月樓名師薈萃，技術(shù)力量雄厚，傳承蘇幫菜點(diǎn)，特別擅長(zhǎng)制作明代流傳下來(lái)的船菜船點(diǎn)、吳中第一宴。

得月樓觀前店建筑為粉墻黛瓦，飛檐翹角，古樸典雅，飛檐正中?！暗迷聵?”三字為原上海書(shū)法協(xié)會(huì)主席宋日昌所書(shū)，屋宇二側(cè)各塑一條凌空欲飛的飛龍，加上云紋背面花邊檐口，玲瓏而灑脫，雍穆而俊逸。

前墻建有半亭，半亭檐下倒掛著一對(duì)五彩麒麟，店面為水磨細(xì)磚八角洞門，朱漆配以銅環(huán)，左右為蘇州書(shū)法家費(fèi)新我左筆題贈(zèng)門聯(lián)“吳地名廚遠(yuǎn)來(lái)近悅，瓊樓玉宇醉月飛觴”。1997年觀前店落地翻建，采用“姑蘇園林”室內(nèi)建筑結(jié)構(gòu)理念，保留了原“得月樓文化風(fēng)格”之元素，結(jié)合餐飲行業(yè)之特點(diǎn)，將兩者合理地溶合貫通于一體。特別是面積320平米、數(shù)十米高的門庭，設(shè)計(jì)了古典的通天樓梯和跑馬樓回廊，體現(xiàn)了蘇州古建的一大特色。室內(nèi)裝修采用制作家具的上乘木材——紅木（花梨木），并采用環(huán)保型油漆——生漆，達(dá)到環(huán)保要求。裝飾手藝集傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝于一體，有“紅木雕刻”之平雕、透雕、深浮雕、雙面雕。有“漆器雕刻”之刻漆、彩繪、貼金。有“蘇繡”之單面仿古繡、雙面繡。有“吳門畫(huà)派”之花鳥(niǎo)、山水、書(shū)法。餐廳裝飾溶為一體，一步一景 、疏中有密、露中有透，映襯出各個(gè)視覺(jué)的意境美，展示了吳文化和得月樓的餐飲文化氣息。所有分支門店的裝修，均從不同側(cè)面體現(xiàn)得月樓裝飾風(fēng)格，使消費(fèi)者在認(rèn)知得月樓風(fēng)格的同時(shí)，更享受姑蘇園林風(fēng)貌和醇厚的文化韻味。

上海世博會(huì)期間——上海世博園店是江蘇菜系的代表，是蘇州的窗口形象，更是得月樓展示品牌的平臺(tái)。根據(jù)得月樓建筑的獨(dú)特風(fēng)貌和開(kāi)設(shè)分店的風(fēng)格特色，餐廳裝修均采用蘇州傳統(tǒng)紅木雕刻、黃楊木雕刻、漆雕、刺繡工藝為主題裝飾、點(diǎn)綴，還將蘇州世界文化遺產(chǎn)留園、網(wǎng)師園、虎丘、滄浪亭以燈光片的形式展示，使世界各國(guó)和全國(guó)參觀者在就餐過(guò)程享受姑蘇園林風(fēng)貌和醇厚的文化韻味。

（三）玉華臺(tái)

始于1921年，以經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜聞名京城，以擅制魚(yú)蝦蟹類菜肴而著稱，面點(diǎn)小吃品種豐富，以湯包尤其聞名

玉華臺(tái)飯莊是經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜的老品牌之一。于1921年由揚(yáng)州人馬玉華、馬玉林兩兄弟創(chuàng)辦，原址在北京王府井北口的八面槽。馬家兩兄弟各自都有一手好廚藝，其菜肴風(fēng)味獨(dú)具特色。20世紀(jì)50年代初店址遷到西交民巷，1960年遷至西單北大街，1997年遷至西城馬甸裕中西里現(xiàn)址。

玉華臺(tái)的字號(hào)取自一揚(yáng)州樓臺(tái)之名，它是隋煬帝下?lián)P州時(shí)歡宴后建筑的樓臺(tái)。據(jù)傳，當(dāng)年隋煬帝下江南到揚(yáng)州時(shí)，為歡宴而高筑樓臺(tái)叫“玉華臺(tái)”。玉華臺(tái)初建時(shí)生意極好，據(jù)記載：“年計(jì)流水盛時(shí)可達(dá)十萬(wàn)金”。

玉華臺(tái)飯莊以經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)菜聞名京城，國(guó)畫(huà)大師張大千先生為玉華臺(tái)做畫(huà)《春鴨》，清末皇帝之胞弟溥杰為玉華臺(tái)題寫(xiě)了字號(hào)匾額。

玉華臺(tái)飯莊以擅制魚(yú)蝦蟹類菜肴而著稱，菜品因材施技，突出主料，講究湯口，制作精細(xì)，四季有制，香脆、滑嫩，不失其味，酥爛脫骨不失其形。

玉華臺(tái)名優(yōu)特色菜有雞汁煮干絲、熗虎尾、松鼠魚(yú)、扒三白、香桃鴿蛋、琵琶大蝦、八寶雞、干燒鯽魚(yú)、蟹黃魚(yú)翅等。面點(diǎn)品種有淮揚(yáng)湯包、糯米燒麥、揚(yáng)州鍋面等。

1990年，玉華臺(tái)飯莊研制推出了“全鱔席”，由淮揚(yáng)菜大師張福祉主理，有33道熱菜，包含烏龍臥雪、荔枝青鱔、蟹盒青鱔、辣子青鱔、筆桿鱔魚(yú)等。

（四）同春園

前身是享譽(yù)京城的江蘇風(fēng)味名店同春園飯莊，開(kāi)業(yè)于1930年，同春園以烹制河鮮類菜肴最為拿手，魚(yú)蝦、蟹類名肴迭出，有干燒青魚(yú)/紅燒中段/干燒頭尾/沙鍋頭尾/糖醋瓦塊魚(yú)/燒劃水/五香叉燒等名肴。

同春園飯店的前身是享譽(yù)京城的江蘇風(fēng)味名店同春園飯莊，開(kāi)業(yè)于1930年，在繁華的西單商業(yè)區(qū)經(jīng)營(yíng)70年。

原同春園飯莊開(kāi)業(yè)之初，聚集了數(shù)名廚藝高手掌勺，亮相京城后，便受到矚目，成為江蘇風(fēng)味名店，享譽(yù)至今。最初主廚的是祖上兩輩都在王府當(dāng)廚，身得家傳后赴南京鎮(zhèn)江學(xué)藝的王世忱，他烹制的菜肴精美絕倫。而后的烹飪技師高國(guó)祿、王家棟、楊倫、張萬(wàn)增、刁文波等幾位在烹飪界享有盛譽(yù)的名廚都在此操?gòu)N多年，使同春園的江蘇菜點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良。

同春園以烹制河鮮類菜肴最為拿手，魚(yú)蝦、蟹類名肴迭出。做河鮮類菜以燒、煎、烹、溜、炸、燜手法為主，菜肴口味鮮嫩、清淡、微甜，成菜出品不失原汁原味，雖酥爛但不失其形。尤其魚(yú)饌的作法最為豐富。有干燒青魚(yú)、紅燒中段、干燒頭尾、沙鍋頭尾、糖醋瓦塊魚(yú)、燒劃水、五香叉燒等名肴。

而說(shuō)到名菜，到同春園必點(diǎn)的一道菜是水晶肴肉。肴肉之美近代文人以詩(shī)行贊譽(yù)：風(fēng)光無(wú)限數(shù)金焦，更愛(ài)京江肉食饒。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。

同春園飯店目前營(yíng)業(yè)面積9678平米，含客房及會(huì)議室，其中，用于經(jīng)營(yíng)餐飲的部分為1113平米。

（五）富春

揚(yáng)州富春飲服集團(tuán)始創(chuàng)于1885年，是以餐飲、服務(wù)為主的綜合性企業(yè)，富春是淮揚(yáng)菜點(diǎn)知名品牌，于2003年成立于食品工業(yè)化生產(chǎn)基地，將傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代化科技相結(jié)合，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)符合現(xiàn)代化生活形態(tài)的速凍面點(diǎn)和淮揚(yáng)菜肴

揚(yáng)州富春飲服集團(tuán)有限公司是以餐飲、服務(wù)為主的綜合性企業(yè)，擁有富春茶社、冶春茶社等全資分支機(jī)構(gòu)19個(gè)，富春食品有限公司、來(lái)鶴臺(tái)富春餐飲有限公司、富春大酒店投資控股企業(yè) 3 家，京華大酒店、中國(guó)攝影彩擴(kuò)有限公司等參股企業(yè)4家。

公司附屬富春茶社始創(chuàng)于1885年，是公司骨干企業(yè)，百余年來(lái)經(jīng)幾代人的不懈努力和精心經(jīng)營(yíng)逐步形成了花、茶、點(diǎn)、菜結(jié)合；色、香、味、形俱佳；閑、靜、雅、適取勝的特色，被公認(rèn)為淮揚(yáng)菜點(diǎn)的正宗代表，在海內(nèi)外名聞遐邇。

為做優(yōu)、做強(qiáng)、做大“富春”品牌，讓淮揚(yáng)菜點(diǎn)從堂吃走向全國(guó)、走向海外，公司在揚(yáng)州市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)以股份制形式按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)興建了“富春”牌系列食品工業(yè)化生產(chǎn)基地——揚(yáng)州富春食品有限公司，引進(jìn)了國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)設(shè)備，將傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代化科技相結(jié)合，通過(guò)了HACCP食品安全控制體系官方驗(yàn)證和國(guó)家出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)，以工業(yè)化方式規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化開(kāi)發(fā)生產(chǎn)符合現(xiàn)代化生活形態(tài)的速凍面點(diǎn)和淮揚(yáng)菜肴，以提供消費(fèi)者更精致、更健康、更便捷的富春食品，使消費(fèi)者不用烹調(diào)即可享受美味。為了進(jìn)一步做強(qiáng)做大，公司與香港五豐行“聯(lián)姻”，于2007年4月成立五豐富春食品有限公司。

（六）冶春

始于1877年，揚(yáng)州揚(yáng)子江投資發(fā)展集團(tuán)旗下，揚(yáng)州知名包子品牌，以三丁包、燒麥等產(chǎn)品著稱

“冶春”意為陶冶春色，始于明末，是清代揚(yáng)州八大名園之一，1877年遷建于現(xiàn)址，是古城揚(yáng)州的一家百年老店。

在揚(yáng)州揚(yáng)子江投資發(fā)展集團(tuán)的精心打造下，冶春食品秉承傳統(tǒng)技藝，不斷開(kāi)拓創(chuàng)新，在百年品牌的歷史底蘊(yùn)上不斷賦予“冶春”新含義。

冶春食品成立于2016年4月，一期項(xiàng)目總投資1.5億元，占地47畝，是一家進(jìn)行生鮮加工產(chǎn)品、食品及關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品集成管理的生產(chǎn)配送公司。

冶春食品公司是揚(yáng)州市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，公司現(xiàn)已獲得中央廚房和集體配餐的食品經(jīng)營(yíng)許可、食品生產(chǎn)許可，成功通過(guò)ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證，完成包子出口備案，成為省級(jí)研究生工作站。

冶春包子面皮潔白如雪、紋路均勻，蓬松柔軟，軟而帶韌，甜咸適口，鮮美多汁，油而不膩。目前投放市場(chǎng)已有五十多個(gè)品種，未來(lái)致力于研發(fā)更多的新品包子，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求。目前，產(chǎn)品在冶春餐飲門店、鄰里中心、冶春線下體驗(yàn)店、揚(yáng)子薈線上平臺(tái)、大潤(rùn)發(fā)、揚(yáng)大康源乳業(yè)等渠道均有銷售。

“大廚好幫手”系列產(chǎn)品投放市場(chǎng)的主要有上漿精肉絲、調(diào)理粗肉泥、三黃雞塊、上漿雞絲等近200種系列產(chǎn)品。針對(duì)大型連鎖餐飲企業(yè)及團(tuán)餐市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求，通過(guò)自身產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢(shì)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)、食安優(yōu)勢(shì)，為上述市場(chǎng)提供便捷的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，為大廚省心的同時(shí)，更為酒店節(jié)省人力成本，提升工作效率。

成品菜系列主要有鹽水鵝、水晶肴肉、獅子頭等淮揚(yáng)特色產(chǎn)品40多個(gè)品種。冶春食品將傳統(tǒng)老配方與生產(chǎn)新工藝相結(jié)合，萃取出真正淮揚(yáng)老味道，為給廣大消費(fèi)者送上健康、美味、正宗的淮揚(yáng)菜點(diǎn)。目前，產(chǎn)品在冶春線下體驗(yàn)店，鄰里中心、揚(yáng)子薈線上平臺(tái)均有銷售，日后將會(huì)入駐便利店，生鮮超市。

公司目前將團(tuán)餐市場(chǎng)劃分為五大區(qū)——“品質(zhì)味醇香”，品為政務(wù)區(qū)，質(zhì)為廠區(qū)，味為校區(qū)，醇為商務(wù)區(qū)，香為社區(qū)。針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，按照一日三餐的能量及營(yíng)養(yǎng)供給要求，根據(jù)食物的種類、數(shù)量、配餐原則，為團(tuán)餐市場(chǎng)提供安全、便捷、健康的配餐服務(wù)。

公司以淮揚(yáng)特色醬鹵產(chǎn)品為基準(zhǔn)，將傳統(tǒng)老配方與生產(chǎn)新工藝相結(jié)合，通過(guò)江南大學(xué)、揚(yáng)州大學(xué)研發(fā)團(tuán)隊(duì)和營(yíng)養(yǎng)專家合力研發(fā)，嚴(yán)守每一道工序，萃取出真正淮揚(yáng)老味道，只為給廣大消費(fèi)者送上一份健康、美味、正宗的淮揚(yáng)菜點(diǎn)。

同時(shí)，針對(duì)快時(shí)尚餐飲的市場(chǎng)需求，研發(fā)出多款蓋澆飯料包、面條澆頭料包并進(jìn)行量產(chǎn)，滿足人們消費(fèi)需求，為餐飲企業(yè)、連鎖新零售提供健康、安全、快捷的產(chǎn)品服務(wù)。

（七）南京大牌檔

創(chuàng)于1994年，主打南京地方風(fēng)味菜肴的中式餐飲品牌，集餐飲、賓館酒店實(shí)體投資、物業(yè)、裝飾工程及生產(chǎn)加工體系多元化發(fā)展的綜合性企業(yè)

南京大牌檔始創(chuàng)于1994年10月，原字號(hào)為“南京大排檔”，經(jīng)營(yíng)民俗特色地方風(fēng)味，是南京較早以經(jīng)營(yíng)南京地方風(fēng)味菜肴為主的中式餐飲企業(yè)，隸屬于大惠企業(yè)發(fā)展有限公司。

南京大牌檔名菜如云，有數(shù)百種精細(xì)中見(jiàn)功夫的民間菜點(diǎn)、居家小食，成為了解南京傳統(tǒng)美食的窗口，新名菜、新名點(diǎn)亦是層出不窮。

南京大牌檔同時(shí)創(chuàng)造了獨(dú)具特色的餐飲文化，將居家消費(fèi)與合家團(tuán)聚的歡樂(lè)氣氛融入店內(nèi)，樓亭雅閣、楹聯(lián)燈幌、評(píng)彈表演及穿梭于桌臺(tái)間的老堂倌，再現(xiàn)出清末民初的舊貌，大氣、古樸、拙雅又不乏情趣。

南京大惠集團(tuán)成立于1992年，是以餐飲、賓館酒店實(shí)體投資，兼有物業(yè)、裝飾工程及生產(chǎn)加工體系多元化發(fā)展的綜合性企業(yè)集團(tuán)。集團(tuán)經(jīng)營(yíng)范圍在南京總部及北京、上海、天津、徐州、深圳、武漢、無(wú)錫、合肥九地，實(shí)體店面近50間。

隨著集團(tuán)的日益發(fā)展，已經(jīng)初步形成了以餐飲投資；酒店投資、管理；室內(nèi)裝飾；生產(chǎn)加工系統(tǒng)建設(shè)為主的四大板塊齊頭發(fā)展的集團(tuán)運(yùn)作模式，以及總部服務(wù)于實(shí)體品牌、后勤保障服務(wù)于一線經(jīng)營(yíng)單店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作體系。?

餐飲經(jīng)營(yíng)是大惠集團(tuán)的主要經(jīng)營(yíng)方向和支柱。二十余年經(jīng)營(yíng)，大惠集團(tuán)堅(jiān)持以“品質(zhì)、誠(chéng)信”打造諸多適合不同消費(fèi)層面的餐飲品牌。

（八）小廚娘淮揚(yáng)菜

成立于1997年，南京知名淮陽(yáng)菜館，專門從事淮揚(yáng)菜飲食及其管理的大型連鎖餐飲企業(yè)

江蘇小廚娘餐飲管理有限公司是專注淮揚(yáng)菜飲食及其管理的大型連鎖餐飲企業(yè)，成立于1997年。小廚娘倡導(dǎo)“以顧客體驗(yàn)為中心，以?shī)^斗創(chuàng)新為根本，正己化人，團(tuán)隊(duì)合作，誠(chéng)信仁愛(ài)”的價(jià)值觀，致力做幸福餐飲的引導(dǎo)者，傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，讓世界愛(ài)上淮揚(yáng)菜。

小廚娘專注于淮揚(yáng)菜事業(yè)，旗下?lián)碛小靶N娘淮揚(yáng)菜連鎖、會(huì)議度假酒店、精品創(chuàng)意餐廳連鎖、青谷團(tuán)膳管理公司”等，員工4000余人。公司集團(tuán)化、連鎖化管理，擁有配套的現(xiàn)代種養(yǎng)殖基地、食品加工中心、物流配送中心、謙之德文化培訓(xùn)學(xué)院等機(jī)構(gòu)。公司鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員在企業(yè)平臺(tái)上共創(chuàng)共富，成為企業(yè)真正的合伙人。

二十余年的積攢與沉淀，小廚娘培養(yǎng)了一批忠誠(chéng)敬業(yè)、踏實(shí)勤奮的企業(yè)人才。高學(xué)歷人才的引進(jìn)、跨行業(yè)創(chuàng)新思維的導(dǎo)入，為廚娘的發(fā)展注入了新的思路。全體廚娘人的使命是為億萬(wàn)顧客烹制健康、品質(zhì)的淮揚(yáng)美味，創(chuàng)造幸福的就餐體驗(yàn)。

小廚娘多名國(guó)家烹飪大師和中國(guó)名廚們本著“創(chuàng)新不忘本、傳承不守舊”的原則，潛心研究淮揚(yáng)菜的歷史和文化，探索淮揚(yáng)菜的發(fā)展和未來(lái)，用匠心精神詮釋“本真食材、雅致淮揚(yáng)”的美食境界。

來(lái)自江南的淮揚(yáng)菜，帶著江南的婉約生動(dòng)，小廚娘淮揚(yáng)菜每一家餐廳，都帶著濃濃的江南印記，青墻黛瓦，水墨勾勒，絹織渲染，竹夢(mèng)江南，每一處都潛藏著江南人的韻味和生活格調(diào)，小廚娘——江南弄堂般的淮揚(yáng)菜館。

（九）王興記

始于1913年，享譽(yù)海內(nèi)外的中式快餐百年品牌，專注于開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新傳統(tǒng)風(fēng)味，主推無(wú)錫小籠、餛飩系列產(chǎn)品

坐落江蘇名城無(wú)錫市區(qū)中山路商業(yè)街的王興記，是一家主營(yíng)中式快餐的百年老店，始創(chuàng)于1913年。其主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)錫小籠、餛飩系列歷經(jīng)百年傳承改良，已形成色、香、味、形俱佳，甜咸適中、鮮美可口的獨(dú)特口味，成為享譽(yù)海內(nèi)外的中國(guó)名點(diǎn)。

王興記建筑面積8189平方米，下轄6家直營(yíng)店，并在美國(guó)、日本開(kāi)設(shè)了分店。公司員工300余人。其中中山店位于無(wú)錫市中山路223號(hào)。堂口面積共2500平方米，擁有雅座包廂十只，餐廳8個(gè)。年均接待顧客250多萬(wàn)人，其中港、澳、臺(tái)同胞及國(guó)外賓客有5萬(wàn)人左右，他們正通過(guò)王興記這個(gè)窗口，了解無(wú)錫的風(fēng)土人情、餐飲文化。百年老店王興記正以“口味獨(dú)特，環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)上乘”的新姿，顯現(xiàn)深厚的文化底蘊(yùn)和現(xiàn)代的文明風(fēng)貌。

2003年3月，王興記成功地進(jìn)行了企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)機(jī)制、管理機(jī)制、法人治理結(jié)構(gòu)改制，連續(xù)八年銷售增幅在20%以上。2012年全公司各門店?duì)I業(yè)額達(dá)到5980萬(wàn)元，公司實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)510萬(wàn)元，上繳利稅達(dá)到394萬(wàn)元。

王興記人在傳承傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，致力于開(kāi)發(fā)和創(chuàng)新傳統(tǒng)風(fēng)味，邀請(qǐng)江南大學(xué)食品工程系專家教授，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行優(yōu)化整合，提升王興記的質(zhì)量體系。公司選擇原輔材料采購(gòu)供貨基地，定點(diǎn)采購(gòu)?fù)跖d記專用面粉，豬肉、野生水產(chǎn)品，涉蔬輔料、蔬菜等。王興記的廚師致力于對(duì)雞湯三鮮餛飩、鮮肉小籠餡心的傳統(tǒng)配方、制作工藝重新優(yōu)化整合，對(duì)蟹粉、蟹黃小籠餡心的配方和制作工藝根據(jù)現(xiàn)代消費(fèi)者需求，進(jìn)行了改良，并重新調(diào)整了蝦仁餛飩餡心主料、輔料、佐料的配比。對(duì)餛飩湯的配制，使王興記品牌的口味質(zhì)量，日復(fù)一日，不同凡響。

2011年4月公司在新區(qū)梅村自購(gòu)?fù)恋?3畝，創(chuàng)立王興記生產(chǎn)配供分公司，建設(shè)無(wú)錫第一家中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送。分公司地處無(wú)錫新區(qū)梅村經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)內(nèi)，交通便利，距離市中心只需15分鐘左右車程。2012年6月初已投入試生產(chǎn)，產(chǎn)品方向主要涉及自有門店半成品配送、速凍米面制品（生、熟）生產(chǎn)、銷售，烘焙產(chǎn)品糕點(diǎn)制作和銷售，蟹粉、蟹油的生產(chǎn)及銷售、糕點(diǎn)禮盒銷售等，努力為消費(fèi)者制造優(yōu)質(zhì)、安全的放心食品。

高質(zhì)量、天然、無(wú)化學(xué)添加劑、無(wú)農(nóng)殘、無(wú)污染是分公司的生產(chǎn)宗旨。工廠引進(jìn)了臺(tái)灣陽(yáng)政精機(jī)公司的全自動(dòng)小籠皮子生產(chǎn)線、全自動(dòng)真空和面機(jī)等現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備。公司加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，不斷地完善質(zhì)量體系，充分保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。目前已通過(guò)QS論證，并逐步進(jìn)行ISO9001（2000版）、HACCP等質(zhì)量體系論證。

（十）宴春

始建于1890年，專門從事酒樓經(jīng)營(yíng)、廚師培訓(xùn)等業(yè)務(wù)的餐飲機(jī)構(gòu)，以供應(yīng)鎮(zhèn)江特食早茶/喜慶莚席/特色菜肴/地方特色產(chǎn)品聞名，水晶肴蹄、蟹黃湯包是其代表名菜

鎮(zhèn)江宴春酒樓始創(chuàng)于1890年。創(chuàng)業(yè)伊始選用著名儒家吳季衡的一副嵌頭聯(lián)“宴開(kāi)桃李園中亦觴亦詠”、“春在金焦山畔宜雨宜晴”頭兩字起名為“宴春酒樓”，迄今已有130年歷史。

鎮(zhèn)江宴春酒樓以供應(yīng)鎮(zhèn)江特食早茶、喜慶莚席、特色菜肴、地方特色產(chǎn)品水晶肴蹄、蟹黃湯包聞名遐而。鎮(zhèn)江市政府于2003年批準(zhǔn)改制成立鎮(zhèn)江宴春酒樓有限公司，現(xiàn)擁有宴春酒樓大市口店、宴春酒樓金山店、宴春食品分公司、宴春食品銷售公司等連鎖企業(yè)。

?百年老店宴春酒樓著名產(chǎn)品水晶肴蹄、蟹黃湯包是亨譽(yù)省內(nèi)外的地方特色產(chǎn)品，其生產(chǎn)技藝分別列入鎮(zhèn)江市和江蘇省《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目》，鎮(zhèn)江宴春酒樓有限公司食品分公司被列為江蘇省水晶肴蹄生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。

三、品牌優(yōu)勢(shì)

在任何領(lǐng)域的企業(yè)成功，專利信息和起草標(biāo)準(zhǔn)的重要性不容忽視。專利信息是企業(yè)創(chuàng)新的重要產(chǎn)物，它可以保護(hù)企業(yè)權(quán)益，提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力；起草標(biāo)準(zhǔn)則是企業(yè)產(chǎn)品制造和服務(wù)領(lǐng)域的質(zhì)量保障，有助于規(guī)范市場(chǎng)行為，提高行業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

（四）同春園

表2：專利信息

（八）小廚娘淮揚(yáng)菜

表3：起草標(biāo)準(zhǔn)

四、結(jié)論與建議

品牌建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。一個(gè)成功的品牌需要具備多方面的方面，例如創(chuàng)新、卓越的品質(zhì)和優(yōu)秀的服務(wù)。這些方面是品牌成功的關(guān)鍵。企業(yè)必須深入了解自己的產(chǎn)品和服務(wù)，從而不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，以滿足客戶不斷變化的需求。

在建立品牌價(jià)值觀和企業(yè)文化方面，成功的品牌通常會(huì)將誠(chéng)信、可持續(xù)性和社會(huì)責(zé)任視為核心價(jià)值，并將這些價(jià)值體現(xiàn)在日常運(yùn)營(yíng)中的策略和實(shí)踐中。當(dāng)企業(yè)真正把這些價(jià)值觀傳遞到消費(fèi)者心中，建立品牌的信任度和消費(fèi)者忠誠(chéng)度，自然就可以贏得市場(chǎng)的青睞。

當(dāng)市場(chǎng)變化和客戶需求的變化發(fā)生時(shí)，企業(yè)必須要緊密關(guān)注這些趨勢(shì)，不斷地調(diào)整自己的戰(zhàn)略，利用自身優(yōu)勢(shì)，開(kāi)拓新的領(lǐng)域和市場(chǎng)。企業(yè)必須始終站在時(shí)代的潮流之巔，才能把握市場(chǎng)的機(jī)遇，提高核心競(jìng)爭(zhēng)力，不斷向前發(fā)展。

總之，品牌建設(shè)是企業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)之一。企業(yè)必須時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)變化和客戶需求的變化，以不斷創(chuàng)新和改進(jìn)自身的產(chǎn)品和服務(wù)，傳遞自身的價(jià)值觀和文化，贏得消費(fèi)者信任和忠誠(chéng)度。只有這樣，企業(yè)才可以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中建立良好的品牌聲譽(yù)，并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。