2023年川菜十大品牌排行榜

宇博智業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了最新的十大品牌排行榜，此次排行榜是基于多維度的市場(chǎng)數(shù)據(jù)和消費(fèi)者需求所編制的，從品質(zhì)、口碑、市場(chǎng)份額等角度評(píng)估了品牌的綜合實(shí)力，并覆蓋了川菜行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)最具代表性的品牌。排行榜的發(fā)布，旨在為廣大消費(fèi)者提供最新、最權(quán)威、最專業(yè)的品牌分析和參考，幫助其了解市場(chǎng)趨勢(shì)和選擇最優(yōu)質(zhì)、最受歡迎的品牌。同時(shí)，排行榜的發(fā)布也反映出品牌的表現(xiàn)和市場(chǎng)競爭的現(xiàn)狀，為品牌提供了重要的市場(chǎng)參考和信心。我們將繼續(xù)通過市場(chǎng)調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，為消費(fèi)者以及品牌提供更加全面、深入的信息和服務(wù)。

一、品牌排行

川菜行業(yè)擁有眾多品牌，如何選擇一家有品質(zhì)、信用與服務(wù)保障的品牌，成為了眾多消費(fèi)者非常關(guān)注的問題。眉州東坡、大蓉和、陳麻婆豆腐、秋金小炒、撒椒、卞氏菜根香、老房子、峨嵋酒家、陶然居、柴門等品牌的成功，體現(xiàn)了這些品牌在品牌形象、產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新技術(shù)、營銷策略等方面的優(yōu)勢(shì)。

表1：2023年川菜十大品牌排行榜

二、品牌簡介

（一）眉州東坡

川菜知名品牌，以其獨(dú)特的東坡菜系和儒雅食風(fēng)聞名，旗下有眉州東坡酒樓/王家渡火鍋/眉州小吃等品牌，國內(nèi)大型餐飲連鎖集團(tuán)企業(yè)

眉山，古稱眉州，位于四川盆地西南。已有一千四百多年建制歷史，物產(chǎn)豐盈、代出人才。其中大文豪蘇東坡亦為美食大家，他一生行遍全國十六個(gè)城市，嘗遍各地美食，開創(chuàng)了一套獨(dú)特的東坡菜系和儒雅食風(fēng)，成為中華飲食文化中的瑰麗篇章。

來自蘇東坡故鄉(xiāng)的創(chuàng)始人王剛先生，十六歲入京學(xué)習(xí)烹飪技藝，得葉劍英元帥家廚，被譽(yù)為“總統(tǒng)廚師”的甘國清大師真?zhèn)?。?jīng)多年磨練和潛心鉆研，練就了過硬的烹飪技藝，在繼承東坡飲食文化方面做了大量的整理、研制和創(chuàng)新工作，形成了一套以東坡文化為特色，以川菜為底蘊(yùn)，集八個(gè)菜系之長的眉州東坡菜式。

1996年6月，眉州東坡酒樓在京開業(yè)。目前已實(shí)現(xiàn)以北京為中心，覆蓋四川、河北、湖北、陜西等省市的連鎖網(wǎng)絡(luò)門店布局。2013年12月18日，眉州東坡美國洛杉磯比弗利山店開業(yè)。集團(tuán)現(xiàn)已發(fā)展成為“眉州東坡餐飲管理（北京）有限公司”、“四川王家渡食品有限公司”、“北京眉州酒店管理有限公司”、“美國眉州東坡集團(tuán)有限公司”四個(gè)公司，旗下品牌擁有“眉州東坡酒樓”、“王家渡火鍋”、“眉州小吃”三個(gè)業(yè)態(tài)。在全球有一百多家的直營店的大型連鎖企業(yè)。

公司一直秉承“高級(jí)菜品平民化，平民菜品精細(xì)化”的理念，以源全5S為管理基礎(chǔ)，以ISO9001管理體系為主要產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，以HACCP管理體系為食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)。

（二）大蓉和

成立于1999年，川菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)志性品牌，致力于新派川菜的開發(fā)，專門從事品牌餐飲管理的集約化企業(yè)集團(tuán)

成都大蓉和餐飲管理有限公司，是一家專門從事品牌餐飲管理的集約化企業(yè)集團(tuán)。

大蓉和從一九九九年在中國成都創(chuàng)立至今，已成為川菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)志性品牌之一，資產(chǎn)逾四億元人民幣，員工六千多人。

大蓉和下屬九家直營企業(yè)，并在全國近三十個(gè)大、中城市開設(shè)了三十多家中餐酒樓和茶飲休閑廳。

大蓉和從傳統(tǒng)餐飲中博采眾長、廣取精要，兼容并蓄、融會(huì)貫通，創(chuàng)新出「形如淮揚(yáng)，味在川，色及蘇杭，精其粵，地道蜀風(fēng)又似湘」的新派川菜，成為餐飲行業(yè)新亮點(diǎn)，其「特色強(qiáng)、創(chuàng)新快」在中國餐飲界產(chǎn)生了深刻的影響。

（三）陳麻婆豆腐

創(chuàng)立于1862年，隸屬于成都飲食公司，國內(nèi)知名川菜品牌，該菜的特點(diǎn)是麻、辣、燙、香、酥結(jié)合，專業(yè)從事餐飲開發(fā)、研究、生產(chǎn)的大型集團(tuán)化企業(yè)

清同治年間（1862年）成都北門萬福橋旁開有一家陳興盛飯鋪，主廚的是店主之妻陳氏。該店起初為經(jīng)營小菜便飯、茶水的小飯館，食客多為挑油擔(dān)子的腳夫等下力人。這些人經(jīng)常買些豆腐，從挑簍中舀一瓢清油請(qǐng)老板娘代為加工豆腐，烹出的豆腐又麻、又辣、又燙，風(fēng)味別具。日子一長，該店的燒豆腐遠(yuǎn)近出了名。逐漸，燒豆腐成了這家小飯館的當(dāng)家菜品。

陳氏烹制的豆腐選料精細(xì)，烹制十分講究。陳氏烹制的豆腐很快便名播遐邇，求食者趨之若鶩，詩人騷客常會(huì)于此。有好事者觀陳氏臉上有麻痕戲之為“麻婆豆腐”，竟不脛而走遂為美談。飯鋪因菜名冠為“陳麻婆豆腐”。

陳麻婆豆腐店于1956年經(jīng)改造后成為國有企業(yè)，隸屬于四川省成都市飲食公司。

陳麻婆豆腐店始初無招牌，食客皆以陳氏麻臉為標(biāo)識(shí)，后因生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)，遂有了名店招牌的意識(shí)。60年代請(qǐng)四川著名書法家余中英先生寫了“陳麻婆豆腐”招牌，用生漆做底，上綴金字做成橫匾，上挽紅綢懸掛店堂生輝。

經(jīng)過多年的發(fā)展，該店現(xiàn)開發(fā)出了多種系列豆腐菜肴，如熊掌豆腐、三鮮豆腐、菱角豆腐、鍋貼豆腐、口袋豆腐等，還推出了豆腐全席、藥膳豆腐等深受廣大食客青睞。

（四）秋金小炒

秋金小炒是四川秋金餐飲管理有限公司旗下品牌重點(diǎn)餐飲品牌，在川菜領(lǐng)域已深耕細(xì)作二十多年，致力于發(fā)揚(yáng)地方特色菜，打造舌尖上的麻辣盛宴，集特許連鎖加盟、餐飲文化開發(fā)、餐飲人才培訓(xùn)、食品深加工和物流配送一體化特色川菜品牌

秋金小炒是四川秋金餐飲管理有限公司旗下品牌重點(diǎn)餐飲品牌，在川菜領(lǐng)域已深耕細(xì)作25年，秋金小炒踐行著拼搏一生，幸福一生的企業(yè)文化，堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)食材，發(fā)揚(yáng)地方特色菜，打造舌尖上的麻辣盛宴，時(shí)刻經(jīng)得起顧客檢驗(yàn)。良心經(jīng)營，科學(xué)管理，擁有成熟的經(jīng)營管理模式、豐厚的盈利模式、完善的營運(yùn)體系，以及的專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)和產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，從而走上穩(wěn)健創(chuàng)業(yè)、跨越式餐飲發(fā)展的道路。

四川人的味蕾，四川人的基因里，寫著對(duì)辣的向往。秋金的菜品麻辣鮮香，味道香濃，正適合現(xiàn)在年輕人群追求的“重口味”；秋金有獨(dú)特的營業(yè)時(shí)間模式：中餐、晚餐、宵夜，更加適應(yīng)年輕人的消費(fèi)時(shí)間。秋金在輕松豪放的風(fēng)格中又帶著些慵懶的情調(diào)；并且秋金的裝修既有搖滾的不羈也有文藝的清新；迅速就成為了年輕人群：美食家、文藝青年、重口味吃貨等的聚集地。

定位在年輕人群消費(fèi)聚集地的秋金，以新人的姿態(tài)成為了行業(yè)中的佼佼者，開業(yè)不久以來就迅速躥紅，成為成都美食的代表之一，分別不同的美食媒體爭相報(bào)道，每日客流量也是不可小覷，且隨著新店的開啟呈現(xiàn)不斷上漲的趨勢(shì)。

秋金小炒始終秉承餐飲為本，智能運(yùn)營，匠心傳承，正宗川味的經(jīng)營理念。

（五）撒椒

甘棠明善餐飲集團(tuán)旗下，酸菜魚是其招牌菜式，專注于江湖菜的研究制作，以傳統(tǒng)江湖菜為基礎(chǔ)推出多道創(chuàng)新江湖菜的餐飲品牌

江湖菜起源于山野民間，風(fēng)靡于大江南北?！奥槔滨r香、重口味、食材新鮮、不墨守成規(guī)“是江湖菜最大的特點(diǎn)。但囿于“一菜一格”的傳統(tǒng)，往往藏身于排檔小酒樓，并且一家店只賣那一道菜，所以常一夕爆紅，又一夕式微。因此江湖菜的魅力遠(yuǎn)未被大眾所熟知。

為了讓更多食客接觸到真正的江湖菜，“撒椒·四川江湖菜”團(tuán)隊(duì)走訪317道江湖菜的菜品始祖，從中精選出10余道經(jīng)典大菜。在其基礎(chǔ)上改良創(chuàng)新，以安全衛(wèi)生的食材為本，用正宗的原料、更精確的操作技術(shù)來提升風(fēng)味。

“撒椒·四川江湖菜”以傳統(tǒng)江湖菜為靈感，推出多道原創(chuàng)江湖菜，把江湖菜從街角巷尾搬到了購物中心。

（六）卞氏菜根香

成立于1998年，國內(nèi)較早成立的泡菜風(fēng)味餐飲品牌，以泡菜文化和各種花樣的泡菜為特色，致力打造以泡菜為主體的正宗川菜，擁有菜根老壇子等當(dāng)家菜、鍋巴肉片等經(jīng)典川菜以及大師菜等菜品

卞克先生熟讀四書，善于經(jīng)商，《菜根譚》一書是先生鐘愛之一，從文章中悟商道，將四川泡菜小題大做，化平凡為神奇。吃得菜根，百事可為，獨(dú)具慧眼的卞克先生于1998年8月18日，在成都市羊西線創(chuàng)辦“成都菜根香泡菜酒樓”，這是蓉城較早以“菜根香”命名的泡菜風(fēng)味酒樓。以獨(dú)特的菜肴體系，別致的裝修風(fēng)格吸引了眾多食客，生意極其火爆。

正是由于菜根香紅紅火火，使得一些仿冒者垂涎，在2000年里成都引發(fā)了以“菜根香”命名的眾多的仿冒酒樓。作為菜根香品牌的開創(chuàng)者，卞克先生為了避免更多仿冒者魚目混珠誤導(dǎo)消費(fèi)者，于2000年將“成都菜根香泡菜酒樓”更名為自己姓氏命名的“卞氏菜根香泡菜酒樓”，并在成都各大媒體予以澄清。大浪淘沙，許多仿冒者的投機(jī)劣行被消費(fèi)者逐一識(shí)破而難以立足，在市場(chǎng)中已不復(fù)存在。如今，“卞氏菜根香”這塊金字招牌仍然是餐飲市場(chǎng)的引軍者。

卞氏菜根香不僅想將泡菜文化和各種花樣的泡菜帶給大家，更希望帶來新的體驗(yàn)?zāi)Ｊ?。為了將“泡菜主題”的體驗(yàn)感發(fā)揮到極致，在進(jìn)店處特別設(shè)置展臺(tái)，上面盛放著各式各樣五顏六色的蔬菜，這里就是——“泡菜工坊”。不僅能夠品嘗，還有專業(yè)的“泡菜學(xué)堂”展示如何做一壇資格泡菜，顧客可在指導(dǎo)下DIY屬于自己的泡菜，也可為朋友挑選一份特別的四川伴手禮。

公司一貫堅(jiān)持“綠色餐飲、大眾消費(fèi)、奮力追求、穩(wěn)步發(fā)展”的經(jīng)營理念，將川菜與飲食風(fēng)情相結(jié)合，廣泛挖掘民間菜品，積極弘揚(yáng)川菜文化，為推進(jìn)四川餐飲行業(yè)的繁榮和發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

（七）老房子

創(chuàng)始于1997年，全國規(guī)模較大的連鎖餐飲集團(tuán)，主打經(jīng)典川菜，旗下?lián)碛性晗盗?、花園系列、民風(fēng)系列等不同檔次餐廳品牌

老房子早始于1997年1月23日，當(dāng)時(shí)僅在成都有一家300㎡的酒家，30名員工。經(jīng)過20年的努力與拓展，老房子已發(fā)展成為擁有幾十家大、中、小型，各種定位餐廳和酒店的大型餐飲企業(yè)，目前直接管理和參與管理的餐廳和酒店，主要分布于成都、深圳、昆明、武漢、上海、南京、葡萄牙里斯本，以及麗江、樂山等區(qū)域，建有30余畝產(chǎn)生基地，企業(yè)員工二千多人。

房子集團(tuán)品牌系列

1.定位于精品系列的餐廳：主要以元年系列為主，元字寓意第一、起始、最好之意，汲取天地萬物思想精華，講究原材料和烹飪技巧的融合，追求產(chǎn)品在口味、口感和美感上的極致表現(xiàn)。

該品牌系列代表性餐廳及酒店：金沙元年（金沙遺址店），華粹元年（成都），束河元年度假別院。

2.定位于精致系列的餐廳：主要以花園系列為主，強(qiáng)調(diào)環(huán)境的優(yōu)雅與大氣，產(chǎn)品的變化與精致。

該品牌系列代表性餐廳：金沙元年（毗河店），第四城花園餐廳成都花園店，第四城花園餐廳東湖店，水岸元年店（深圳），水墨青花店（昆明），水墨紅店（成都）。

3.定位于大眾濃郁系列的餐廳：主要以民風(fēng)系列為主，強(qiáng)調(diào)環(huán)境的舒適與親民，產(chǎn)品的醇和與刺激。

該品牌系列代表性餐廳：陽光水鄉(xiāng)（昆明）、江山如畫（樂山）、在河之洲（成都）、青竹花溪（成都）、春江花月（武漢）。

（八）峨嵋酒家

成立于1950年，北京較早從事川菜兼部分粵菜及海鮮類菜等經(jīng)營的飯莊，菜式精細(xì)雋永、以味見長，宮保雞丁是其代表菜品

峨嵋酒家開業(yè)于1950年，是北京第一家經(jīng)營川菜的飯莊，現(xiàn)已經(jīng)發(fā)展到22家連鎖店。

峨嵋酒家除主營川菜外，還有部分粵菜及海鮮類菜。峨嵋酒家就餐環(huán)境典雅，三層樓式的建筑結(jié)構(gòu)2000平米，店前的外賣窗口專門出售峨嵋酒家的熟食。一樓大廳以散座為主，面向大眾消費(fèi)，經(jīng)營經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的川味菜肴，各種小吃、菜品在川味的基礎(chǔ)上守本創(chuàng)新，更加注重適合北方人的口味特點(diǎn)。二樓散座零星點(diǎn)綴在藤蔓、小池，秋籬之中，恬靜、宜人。二、三樓以特色雅間為主，以四川名勝命名，川風(fēng)、川韻濃郁十足，經(jīng)營精品川菜、粵菜，承辦宴會(huì)。

峨嵋酒家在北京久負(fù)盛名，一是北京第一家川菜館。二是有國寶級(jí)川菜大師伍玉圣在此主廚60年，他主創(chuàng)的“峨嵋派川菜”久譽(yù)京城，受到顧客追捧?！岸脶遗纱ú恕钡牟耸街饕攸c(diǎn)是：根據(jù)四川當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手法，結(jié)合北京人飲食習(xí)俗、口味需求而調(diào)整創(chuàng)新的川菜。菜式精細(xì)、雋詠，以味見長。名菜以黃燜魚翅、豆瓣大蝦、家常海參、大蒜燒鰻魚等為代表。家常味系列又以水煮、香辣等為著。峨嵋酒家較具代表意義的就是“宮保雞丁”，一菜名天下。

鎮(zhèn)店名菜：宮保雞丁、香辣雪魚條。

特色名菜：樟茶烤鴨、峨嵋全家福、紹子海參、峨嵋湯圓、峨嵋涼面。

（九）陶然居

始于1995年，以餐飲為龍頭，涵蓋早餐快餐冷鏈物流配送/酒店/生態(tài)養(yǎng)殖/觀光體驗(yàn)式農(nóng)業(yè)/農(nóng)產(chǎn)品深加工等于一體的大型民營企業(yè)

重慶陶然居飲食文化（集團(tuán)）股份有限公司（以下簡稱陶然居），成立于1995年。

經(jīng)過25年的不斷發(fā)展，目前已發(fā)展成為以餐飲為龍頭，經(jīng)營范圍涵蓋幸福美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、早餐快餐冷鏈物流配送、古鎮(zhèn)院落式特色酒店、生態(tài)養(yǎng)殖、觀光體驗(yàn)式農(nóng)業(yè)、廚師烹飪學(xué)校、農(nóng)產(chǎn)品深加工（泡姜、泡辣椒、豆瓣基地）、金融投資（富民銀行、渝商集團(tuán)）于一體的大型民營企業(yè)。直接就業(yè)員工2萬余人，其中90%是進(jìn)城務(wù)工農(nóng)民，70%是青年人，65%是婦女，產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)10萬個(gè)就業(yè)崗位，每年新增就業(yè)崗位1000個(gè)。

從2003年開始陶然居每年向市婦聯(lián)捐資20萬元建一所“陶然居光彩春蕾幼兒園”，至今已有23所；為貧困大學(xué)生提供愛心就業(yè)創(chuàng)業(yè)崗位、積極參與中央統(tǒng)戰(zhàn)部光彩事業(yè)活動(dòng)、抗震救災(zāi)、抗洪救災(zāi)；慰問消防、武警、警備區(qū)等，至今捐款捐物累計(jì)達(dá)2000萬元以上。

陶然居以弘揚(yáng)重慶餐飲文化、創(chuàng)立“百年老店”為己任，在菜品上，主推更具個(gè)性化的新概念重慶菜，堅(jiān)持“民以食為天，食以安為先”的經(jīng)營理念，以親民的價(jià)格、高品質(zhì)的餐品、優(yōu)美的就餐環(huán)境服務(wù)于重慶市民，是您婚壽宴席、商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)、朋友餐敘、休閑小憩的良好去處。

（十）柴門

始創(chuàng)于2006年，定位涵蓋極致川味/商務(wù)/輕商務(wù)/家宴/小資等全層客群，旗下?lián)碛胁耖T薈/柴門魚鮮館/柴門蜀郡/柴門公館/柴門頭啖湯/柴門飯兒等品牌

柴門餐飲始創(chuàng)于2006年-成都，以傳承發(fā)揚(yáng)博大精深的川菜文化為本，提煉發(fā)揚(yáng)以成都為核心的巴蜀文化，融入中國各大菜系烹飪特點(diǎn)，融合國際烹飪理念，依托四川天府之國富饒的生態(tài)農(nóng)作資源，打造“健康人文幸福川菜”為經(jīng)營理念，至今集團(tuán)旗下直營門店有二十余家門店，布及成都市、上海市、重慶市、鄭州市、廈門市。

細(xì)分品牌有柴門薈、柴門魚鮮館、柴門蜀郡、柴門公館、柴門頭啖湯、柴門飯兒，定位涵蓋極致川味、商務(wù)、輕商務(wù)/家宴、小資等全層客群。

每一扇柴門的開啟都代表著一種生活方式的誕生，為消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)不同體驗(yàn)的美食需求。

三、品牌優(yōu)勢(shì)

在任何領(lǐng)域的企業(yè)成功，專利信息和起草標(biāo)準(zhǔn)的重要性不容忽視。專利信息是企業(yè)創(chuàng)新的重要產(chǎn)物，它可以保護(hù)企業(yè)權(quán)益，提升企業(yè)競爭力；起草標(biāo)準(zhǔn)則是企業(yè)產(chǎn)品制造和服務(wù)領(lǐng)域的質(zhì)量保障，有助于規(guī)范市場(chǎng)行為，提高行業(yè)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。

（一）眉州東坡

表2：起草標(biāo)準(zhǔn)

（八）峨嵋酒家

表3：專利信息

四、結(jié)論與建議

品牌建設(shè)對(duì)企業(yè)發(fā)展來說是至關(guān)重要的。一個(gè)成功的品牌需要具備多方面的方面，例如創(chuàng)新、卓越的品質(zhì)和優(yōu)秀的服務(wù)。這些方面是品牌成功的關(guān)鍵。企業(yè)必須深入了解自己的產(chǎn)品和服務(wù)，從而不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，以滿足客戶不斷變化的需求。

在建立品牌價(jià)值觀和企業(yè)文化方面，成功的品牌通常會(huì)將誠信、可持續(xù)性和社會(huì)責(zé)任視為核心價(jià)值，并將這些價(jià)值體現(xiàn)在日常運(yùn)營中的策略和實(shí)踐中。當(dāng)企業(yè)真正把這些價(jià)值觀傳遞到消費(fèi)者心中，建立品牌的信任度和消費(fèi)者忠誠度，自然就可以贏得市場(chǎng)的青睞。

當(dāng)市場(chǎng)變化和客戶需求的變化發(fā)生時(shí)，企業(yè)必須要緊密關(guān)注這些趨勢(shì)，不斷地調(diào)整自己的戰(zhàn)略，利用自身優(yōu)勢(shì)，開拓新的領(lǐng)域和市場(chǎng)。企業(yè)必須始終站在時(shí)代的潮流之巔，才能把握市場(chǎng)的機(jī)遇，提高核心競爭力，不斷向前發(fā)展。

總之，品牌建設(shè)是企業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)之一。企業(yè)必須時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)變化和客戶需求的變化，以不斷創(chuàng)新和改進(jìn)自身的產(chǎn)品和服務(wù)，傳遞自身的價(jià)值觀和文化，贏得消費(fèi)者信任和忠誠度。只有這樣，企業(yè)才可以在市場(chǎng)競爭激烈的環(huán)境中建立良好的品牌聲譽(yù)，并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。