臘肉的市場現(xiàn)狀分析

  中國報告大廳網(wǎng)訊，四川臘肉是將條狀肉進行晾曬而成，當下，南方以腌臘方式加工豬肉較多。臘肉通常是在農(nóng)歷臘月進行腌制，所以稱作臘肉。未來人們的生活節(jié)奏越來越快，臘肉作為一種速食產(chǎn)品，逐漸受到人們的歡迎。以下對臘肉的市場現(xiàn)狀分析。

  在四川，香腸、臘肉歷來都是過年家宴上不可缺少的一道美食，每年深秋，家家戶戶都有做香腸臘肉的習(xí)慣。據(jù)2022-2027年中國老臘肉行業(yè)市場需求與投資咨詢報告目前數(shù)據(jù)顯示，2021年天貓上綿陽臘腸整體銷售規(guī)模是2021年同期的2倍。雙11期間，綿陽臘腸銷量同比增長100%，楊大爺、蜀臘記等品牌銷售遠超預(yù)期。

  臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘味是中國民間喜愛的傳統(tǒng)食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史?，F(xiàn)從三大市場狀況來了解臘肉的市場現(xiàn)狀分析。

  臘味的品種多樣，有臘蛋，臘蛋是有名的東陂臘味之一，風(fēng)腸，別處都叫臘腸，臘肉。臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤的過程所成的加工品。2022年臘味的市場規(guī)模達到675.62億元，2021年為614.20億元，相比2019和2020年的市場規(guī)模的增長率下降較多，2022年我國臘味的產(chǎn)量為151.05萬噸，2021年145.5萬噸，同比增長11.24%。

  精肉、五花肉零售價格分別為13.8元/斤、10.8元/斤，與前一周持平;排骨零售價格為20.8元/斤，上漲16.1%;牛肉零售價格為49.8元/斤，下跌2%。2月份肉類市場下跌勢頭有增無減，主要是由于市場肉類品種較多，供應(yīng)充足，消費進入淡季，再加上節(jié)前市民囤積的大量臘肉、臘腸和凍肉以及過節(jié)期間的大魚大肉等各種因素，導(dǎo)致肉類市場供應(yīng)明顯大于需求。預(yù)計后期，隨著大小學(xué)校開學(xué)，企業(yè)開工，肉類需求將迎來一個“小高潮”，但價格整體將不會有較大波動。

  城口老臘肉市場在全國各地聞名遐邇。治平鄉(xiāng)將有條件養(yǎng)殖生豬的農(nóng)戶組織起來，成立了城口縣瑞牧生豬養(yǎng)殖、城口縣周師兄生豬養(yǎng)殖等專業(yè)合作社，并與城口縣澤遠農(nóng)業(yè)科技有限公司聯(lián)合，形成了“生豬+臘肉”一體化產(chǎn)業(yè)鏈。2021年盈利1500萬左右，2022年還在不斷擴大規(guī)模，打算將臘肉制品生產(chǎn)到300噸，大概盈利在3500萬左右。

  臘肉肉質(zhì)長期保持美味，2022年相關(guān)產(chǎn)品開始采用高溫殺菌技術(shù)進行包裝。目前臘肉企業(yè)結(jié)合當下人們個性化的特點，不斷提升生產(chǎn)工藝，加強自我監(jiān)管意識。未來新材料、新包裝和新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，也給國內(nèi)臘肉行業(yè)帶來了新挑戰(zhàn)。

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