茶葉蛋成網(wǎng)絡最新名詞 專家指出多吃不利于人體健康

　　據(jù)宇博智業(yè)市場研究中心了解，最近，兩岸網(wǎng)友為了茶葉蛋話題掀起風波，起因是臺灣一檔綜藝節(jié)目被網(wǎng)友翻出并走紅網(wǎng)絡，在節(jié)目中，主持人和嘉賓聊到茶葉蛋時表示大陸團到臺灣雖然很敢花錢，但他們只是14億人口的3成，群眾收入非常低，普通百姓根本消費不起茶葉蛋。這段談話被大陸社交媒體翻出熱議，新浪微博的點閱人數(shù)已超過19萬次。《華爾街日報》稱這凸顯兩岸認知鴻溝。評論強調(diào)，以前兩岸互不往來時，丑化對岸的百姓，現(xiàn)在兩岸已經(jīng)往來近30年了，誰都知道大陸經(jīng)濟起飛迅猛，沿海地區(qū)的國民所得已經(jīng)超過臺灣，內(nèi)陸地區(qū)雖然發(fā)展較慢，但也還不至于吃不起茶葉蛋。綜藝節(jié)目固然是以搞笑取勝，但是這樣的認知也的確反應了兩岸交流還要再深化。由于該節(jié)目觀點太過離奇，在微博上網(wǎng)友們紛紛以茶葉蛋為話題進行了調(diào)侃，并曬出自己的茶葉蛋照片進行“炫富”。

　　姑且不論茶葉蛋的價格，就茶葉蛋本身而言，它是中國傳統(tǒng)食物之一，全國大部分地區(qū)都有這種小吃。茶葉蛋將香料的濃香混于我們愛吃的雞蛋中。鮮美嫩滑、芳香可口，街頭巷尾，現(xiàn)煮現(xiàn)賣，物美價廉。可以做餐點，閑暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。又因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃且散發(fā)著茶葉的清香。

       那茶葉蛋真的那么營養(yǎng)嗎?茶葉蛋能夠多吃嗎?茶葉蛋和什么搭配又比較好了?

　　茶雞蛋的營養(yǎng)大解析

　　中國報告大廳、宇博智業(yè)市場研究員表示，專家指出，茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激，是不恰當?shù)氖秤秒u蛋方法，有悖于健康，也談不上營養(yǎng)。

　　專家的解釋是，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

　　茶：茶中含有咖啡因，可提神醒腦，消除疲勞;含有單寧酸，能有效地預防中風;所含氟化物，能夠預防牙齒疾病;紅茶能有效防治皮膚癌，是美容養(yǎng)顏佳品;綠茶所富含的茶多酚，更是人們所熟悉的優(yōu)秀抗氧化劑，可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌等。適度飲茶有益身心。

　　雞蛋：雞蛋的好處無須多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多樣，其中含豐富的氨基酸，蛋白質(zhì)和微量元素等，每天1～2個，人體可以充分吸收它的營養(yǎng)。

　　參看中國報告大廳發(fā)布的《2012年中國熱蛋器產(chǎn)品上下游產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展前景深度分析研究報告》

　　雞蛋到底怎么吃最營養(yǎng)

　　1、蛋白質(zhì)最好消化排行榜：

　　第一名：帶殼水煮蛋。

　　有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

　　第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。

　　這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。

　　第三名：炒雞蛋。

　　蛋白質(zhì)消化率為97%。

　　第四名：蒸雞蛋。

　　蛋白質(zhì)消化率92.5%。

　　第五名：生雞蛋。

　　蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

　　2、維生素保存排行榜：

　　第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養(yǎng)全面保留。

　　第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

　　第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

　　第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

　　第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

　　第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。

　　吃雞蛋注意6要點

　　1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好

　　沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養(yǎng)的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會有害健康。

　　由于蛋白質(zhì)在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養(yǎng)價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。

　　因為茶葉中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　2、別吃生蛋

　　如果你以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好那你就大錯特錯了!未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉。

　　因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮，殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。

　　還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌!

　　3、吃雞蛋要適量

　　盡管雞蛋的經(jīng)驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。

　　而蛋白質(zhì)過剩會使尿素制造系統(tǒng)負荷過重，食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學物質(zhì)，對人體的毒害很大。

　　很可能會出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。

　　4、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值

　　人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。

　　炒雞蛋放味精破壞鮮味

　　5、炒雞蛋放味精破壞鮮味

　　雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。

　　6、雞蛋與糖同煮導致血液凝固

　　因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發(fā)生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進進人體后會造成危害。

　　如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放進攪拌，味道不減。

　　煮雞蛋要注意什么?

　　中國報告大廳、宇博智業(yè)市場研究員表示，雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘。?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

　　雞蛋不同的煮沸時間，在人體內(nèi)消化時間是有差異的：“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘消化;“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分鐘?！?分鐘雞蛋”不僅軟嫩、蛋香味濃，而且有益于人體攝取營養(yǎng)。美國醫(yī)學界曾發(fā)表研究報告，24名成人每日吃兩個半熟蛋，6個星期后血脂并沒有上升，對人體有益的好膽固醇(HDL)反而增加10%。

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