企業(yè)多避談或否認(rèn)火腿摻雞肉為降低成本

　　據(jù)中國(guó)報(bào)告大廳了解，發(fā)現(xiàn)北京多家超市其銷售的雙匯、金鑼等15個(gè)品牌56種不同類型火腿、肉腸中，想找到“純粹”豬肉的火腿并不那么容易，有多達(dá)37種產(chǎn)品都是在豬肉里“混搭”了雞肉，占到近7成，有的甚至添加的雞肉比例還多過(guò)豬肉。

　　“精選豬前腿肉”也有雞肉

　　記者此次探訪了豐臺(tái)順天府、億潼隆、物美玉蜓橋店、崇文門新世界地下超市，查看雙匯、金鑼、雨潤(rùn)、鵬程、得利斯、恒慧、浦五房、天福號(hào)、哈肉聯(lián)、荷美爾、大東老曹、加增、智昊、百世醇香、新榮利通這15個(gè)品牌，涉及56種類型的火腿和腸類食品。（點(diǎn)擊查看火腿腸行業(yè)發(fā)展前景分析報(bào)告）

　　豐臺(tái)億潼隆超市，一整排火腿冷藏柜里，產(chǎn)品包裝的配料表顯示，只有三四種是純豬肉，其余都夾雜了雞肉成分。物美超市玉蜓橋店、新世界崇文門店超市內(nèi)，真空包裝的香腸、火腿類熟食也多是豬肉、雞肉摻雜的，還有的是牛肉、魚(yú)肉里加雞肉。

　　像“金鑼”一款特品金火腿，外包裝上還宣傳“精選豬前腿肉”，可背后的配料表中依然也有“豬肉、雞肉”。同樣是肘花熏煮火腿，“雙匯”用的是“豬肉、豬皮”，而“雨潤(rùn)”則用“豬肉、雞肉、豬皮”，“雙匯”的魚(yú)肉火腿腸為“魚(yú)肉、豬肉、雞肉”。

　　一個(gè)比較有意思的現(xiàn)象是，這些火腿中，有的配料表上標(biāo)示的順序?yàn)椤柏i肉、雞肉”，有些則是“雞肉、豬肉”，比如“鵬程”牌香腸系列的大青島肉灌腸，為豬肉、雞肉；同系列的蛋清腸為雞肉、豬肉。按規(guī)定，配料表的原料，一般都是按照加入的比例從高到低來(lái)對(duì)外標(biāo)示。這就意味著，有的火腿中，雞肉成分還多于豬肉成分。

　　多數(shù)消費(fèi)者沒(méi)留意配料表

　　經(jīng)最終統(tǒng)計(jì)，在查看的56種火腿和腸類食品中，配料只標(biāo)有“豬肉”的，僅有14種；另有5種標(biāo)示為純雞肉；而其余37種全是豬肉與雞肉的“混搭”，其中有12種配料標(biāo)示為“雞肉、豬肉”，其雞肉的比例比豬肉要多。

　　在隨機(jī)詢問(wèn)多位消費(fèi)者，發(fā)現(xiàn)大多都不會(huì)特意去看配料表，而且多數(shù)都一直以為除特殊口味外，火腿和火腿腸都為豬肉制品，根本不知道里面還摻雜雞肉的情況。

　　“一看配料表，才知道差別很大啊?！毕M(fèi)者汪先生稱，一般買這些食品，主要是對(duì)比價(jià)格、選擇口味，都不怎么注意去看配料表的原料構(gòu)成，豬肉、牛肉當(dāng)然要比雞肉貴多了，有上當(dāng)?shù)母杏X(jué)。

　　企業(yè)回應(yīng)

　　“摻雜雞肉是配方工藝需要”

　　企業(yè)多避談或否認(rèn)火腿摻雞肉為降低成本

　　火腿里豬肉摻雜雞肉，此前就有業(yè)內(nèi)人士指出，摻雞肉是為降低成本。對(duì)此，上述涉及的一些生產(chǎn)企業(yè)大多避而不談或否認(rèn)，稱摻雜雞肉是為改善口感，也是配方工藝的需要。

　　“加雞肉是調(diào)節(jié)口味口感?！苯痂尮究头块T一女士在電話中稱，這是符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，也經(jīng)過(guò)了檢測(cè)部門的檢驗(yàn)，如果是不允許的話，政府部門早就不讓賣了。而當(dāng)問(wèn)及添加的比例為多大時(shí)，對(duì)方告知“這屬于生產(chǎn)工藝的事，不能透露”。

　　鵬程食品一位工作人員則稱，按照行業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，香腸和火腿制品中允許使用除豬肉外的其他肉類作為原料，使用雞肉有很多原因，比如會(huì)讓香腸口感更鮮嫩，而且雞肉本身成本也肯定比豬肉低。

　　荷美爾食品一張姓工作人員稱，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定畜肉和禽肉都可以作為原料制成香腸火腿，“統(tǒng)一化生產(chǎn)中，每個(gè)產(chǎn)品都有配方和用料比例，這在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)之初就設(shè)定好了，不會(huì)根據(jù)肉類價(jià)格的波動(dòng)而變化?！彼硎荆糠N原料都決定著產(chǎn)品的口感，這其中沒(méi)有對(duì)成本的考慮。

　　加增公司也印證了上述說(shuō)法，稱這是很多年的工藝，由統(tǒng)一秘方制成，各種原料的使用比例都是固定的，以保證產(chǎn)品品質(zhì)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅11日表示，國(guó)家出臺(tái)的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)是否可以產(chǎn)銷混合肉及其摻雜比例，確實(shí)沒(méi)有明確規(guī)定，只要求原料和成品必須檢驗(yàn)合格，并且應(yīng)如實(shí)標(biāo)示在產(chǎn)品的配料表中。

　　朱毅稱，從健康和安全角度來(lái)看，只要原料經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫后合格，消費(fèi)者食用混合肉制品就沒(méi)有問(wèn)題?！柏i肉是紅肉纖維粗，雞肉的纖維細(xì)，把兩者混起來(lái)口感可能還會(huì)更好?！?

　　律師指出，火腿通常理解是豬肉，里面如果還加了雞肉等其他肉類成分，并且用了不少，建議在配料表中標(biāo)出其具體比例。同時(shí)其產(chǎn)品的宣傳、包裝圖案，就不能過(guò)于突出豬肉樣品，否則有誤導(dǎo)、欺騙消費(fèi)者的嫌疑。另外，一些火腿雖然標(biāo)的是純豬肉，如果在暗中摻雜了雞肉，還不在配料中明示，那就是摻假的問(wèn)題了。

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