用科學(xué)的眼光看待金黃色葡萄球菌

    由于思念牌三鮮水餃被北京市工商局檢出含有金黃色葡萄球菌。一時間，鋪天蓋地的致病傳言在市民間流傳，甚至到了談思念色變的地步。同時，各地超市紛紛下架思念，導(dǎo)致一些不知情的市民為思念扣上一頂細菌水餃的帽子。其實，金黃色葡萄球菌是動物在春秋季發(fā)情爭斗時碰傷感染而產(chǎn)生的球菌，普遍存在我們周圍，包括我們?nèi)祟惐强紫旅嬉材墚a(chǎn)生這一細菌。

    金葡菌屬人體常見攜帶病菌

    金葡菌廣泛存在于環(huán)境中，是一種嗜肉菌和嗜鹽菌，在人體破潰化膿的傷口上，一般都會有這種菌。北京大學(xué)第一醫(yī)院感染與管理科主任王貴強主任醫(yī)師表示，公眾不必過分擔(dān)心，因為這是一種常見的細菌，只要充分加熱即可滅活。

    金黃色葡萄球菌(StaphyloccocusaureusRosenbach)其實是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌。金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到，人的皮膚上有時亦有金黃色葡萄球菌，因而，食品受其污染的機會很多。

    科學(xué)對待金黃色葡萄球菌

    金黃色葡萄球菌對熱和干燥的抵抗力較一般無芽孢細菌強，加熱80℃30分鐘可被殺死。在干燥的膿汁、痰液中可存活2～3個月。其在5%石碳酸中10～15分鐘死亡，其對堿性染料敏感，十萬分之一的龍膽紫液即可抑制其生長。

    有市民仍擔(dān)心在冷凍食品加工時會因為金黃色葡萄球菌而產(chǎn)生腸毒素，其實，冷凍食品加工的特殊性，已經(jīng)可以抑制了。

    據(jù)了解，金葡菌腸毒素在10°C以下是不可能產(chǎn)生的，因為金葡菌在10°C~21.1°C下，超過12小時才會產(chǎn)生毒素。速凍食品加工要求是在20°C以下，4小時之內(nèi)必須用完所有原料，并立即送入-30℃以下的超低溫急速冷凍設(shè)備中速凍，并需要保存在-18°C的環(huán)境中，因此是不會產(chǎn)生腸毒素的。

    科學(xué)對待生活中的常見菌，可減少生病的機會。對于此次思念水餃?zhǔn)录?，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會冷凍與冷藏食品分會理事長、上海冷凍食品協(xié)會副會長兼秘書長陸翔華教授指出，媒體和消費者應(yīng)相信科學(xué)，冷靜對待食品安全問題，含有致病菌并不意味著就會致病。