中國報告大廳網(wǎng)訊,香菇在烹飪中應(yīng)用廣泛,可以生食、炒菜、烹湯或制成干香菇等多種形式。它的口感鮮嫩,有一定的嚼勁,適合與各種食材搭配烹飪,以下是2024年香菇市場前景分析。
《2024-2029年中國香菇行業(yè)運(yùn)營態(tài)勢與投資前景調(diào)查研究報告》指出,香菇是世界上著名的食用菌之一,具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值,它既是中國人民喜愛的美味佳肴,又是傳統(tǒng)的出口商品。
近兩年,我國香菇平均價格走勢波動比較大。從鮮香菇來看,2022年我國鮮香菇平均批發(fā)價為10.7元/公斤;2023年我國鮮香菇平均批發(fā)價為12.3元/公斤,增幅15.01%。從干香菇來看,我國干香菇平均價格走勢持續(xù)下降,2022年我國干香菇平均批發(fā)價為76.2元/公斤;2023年我國干香菇平均批發(fā)價為70.9元/公斤,下降7.0%。
從市場銷量來看,我國香菇市場仍以鮮食為主。2023年我國香菇行業(yè)鮮食領(lǐng)域占比約為84.4%,加工領(lǐng)域占比約為15.6%。當(dāng)前,隨著餐飲市場快速增長以及消費(fèi)形式的多樣化發(fā)展,對于預(yù)制菜、功能性食品的需求日益增長,香菇加工市場規(guī)模有望逐漸擴(kuò)大。
目前,我國出口的香菇主要是兩大類:一類是鮮或冷藏香菇(后文簡稱鮮香菇),另一類是干香菇。鮮香菇(fresh shiitake)指新鮮的香菇子實體,干香菇(dried shiitake)為鮮香菇的烘干品,含水量小于 13%。
消費(fèi)者健康意識的提升,對營養(yǎng)豐富、低脂肪、低卡路里的食物需求增加。香菇市場前景分析指出,香菇作為低能量、高纖維、富含多種維生素和礦物質(zhì)的食材,受到健康飲食傾向者的青睞。
素食和純素飲食的普及,香菇作為植物性蛋白質(zhì)來源的一種優(yōu)秀選擇,其市場需求逐漸擴(kuò)大。
香菇可以生食、炒菜、烹飪成湯或者干燥制成香菇片等多種形式。加工技術(shù)的不斷提升,使得香菇產(chǎn)品能夠在不同的食品行業(yè)中得到應(yīng)用,如速凍食品、罐頭食品等。
香菇不僅在亞洲國家和地區(qū)有著廣泛應(yīng)用,其在西方國家的市場也在逐步開拓。越來越多的國際市場開始重視香菇的營養(yǎng)價值和烹飪多樣性。
香菇的栽培技術(shù)和規(guī)?;a(chǎn)能力不斷提升,使得成本更低、供應(yīng)更穩(wěn)定,從而更能滿足市場需求。
綜合來看,香菇市場的前景十分看好,特別是在健康飲食和植物性食品趨勢的推動下,香菇作為一種營養(yǎng)豐富、用途多樣的食材,有望繼續(xù)保持穩(wěn)定的增長態(tài)勢。
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