蛋糕店競(jìng)爭(zhēng)分析：2022年蛋糕店競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入良性軌道

  中國(guó)報(bào)告大廳網(wǎng)訊，蛋糕店2022年每月銷(xiāo)量超過(guò)4.5萬(wàn)份，國(guó)內(nèi)生活方式逐漸和國(guó)外餐飲文化相融合，蛋糕被我國(guó)廣大消費(fèi)者接受，銷(xiāo)售量呈現(xiàn)逐年上升趨勢(shì)。以下對(duì)蛋糕店競(jìng)爭(zhēng)分析。

  2022年中國(guó)蛋糕店行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2358億元，且未來(lái)5年有望以7%左右的速度繼續(xù)增長(zhǎng)。而在其細(xì)分品類(lèi)中，蛋糕以41%的市場(chǎng)占比實(shí)現(xiàn)了973億元的規(guī)模，位列第一。2018-2023年中國(guó)蛋糕甜點(diǎn)連鎖行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)研究及重點(diǎn)企業(yè)深度調(diào)查分析報(bào)告指出，開(kāi)個(gè)烘焙蛋糕店投資費(fèi)用要10.4萬(wàn)，一年純利潤(rùn)能賺15.8左右。加盟基礎(chǔ)費(fèi)用裝修費(fèi)1.6萬(wàn)元，設(shè)備費(fèi)2.8萬(wàn)元，進(jìn)貨費(fèi)/原料費(fèi)2.5萬(wàn)元，廣告宣傳及開(kāi)業(yè)費(fèi)1萬(wàn)元，小計(jì)7.9萬(wàn)元，加盟成本費(fèi)用店面租0.8萬(wàn)元/月，人員工資0.6萬(wàn)元/月，水電雜費(fèi)0.1萬(wàn)元，流動(dòng)資金1萬(wàn)元，小計(jì)2.5萬(wàn)元，開(kāi)個(gè)烘焙蛋糕店總費(fèi)用投資合計(jì)10.4萬(wàn)元。

  純蛋糕主要的銷(xiāo)售類(lèi)型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來(lái)越受到年輕人的青睞。蛋糕店的規(guī)模偏小，不能容納大批消費(fèi)者，競(jìng)爭(zhēng)力不夠強(qiáng)?，F(xiàn)從可替代品、本土老字號(hào)、潛在進(jìn)入者和供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈四大競(jìng)爭(zhēng)威脅來(lái)了解蛋糕店競(jìng)爭(zhēng)分析。

  1、可替代品

  糕點(diǎn)無(wú)非就是一種食品，因此糕點(diǎn)的替代品非常多，幾乎任意一種速食食品都可代替。但是糕點(diǎn)一般都有一定的寓意和歷史在里面，尤其是西式糕點(diǎn)，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能長(zhǎng)壽面可以代替，但是大多數(shù)的*人生日早已不再吃長(zhǎng)壽面，取而代之的是生日蛋糕。 西式蛋糕在青少年中非常流行，它們的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕，提拉米蘇等，這樣的名字與蛋糕本身早已深深連在一起，因此不會(huì)輕易被取代。對(duì)于中式糕點(diǎn)替代品，具有較好的防御的能力。

  2、本土老字號(hào)

  國(guó)內(nèi)糕點(diǎn)企業(yè)有著諸多令消費(fèi)者耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)，如*的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝齋等等，隨著眾多外資、臺(tái)資、港資企業(yè)的大舉進(jìn)入，老品牌雖然還擁有穩(wěn)定的市場(chǎng)份額，但蛋糕店市場(chǎng)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)已不得不讓本土企業(yè)*覺(jué)。業(yè)內(nèi)人士指出，產(chǎn)品無(wú)法創(chuàng)新就吸引不了顧客，食品企業(yè)必須注重終端市場(chǎng)的需求，不斷研發(fā)新的適應(yīng)市場(chǎng)的品種，開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)，形成具備先進(jìn)技術(shù)和科技能力的全方位企業(yè)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地。有些老字號(hào)急于想讓產(chǎn)品進(jìn)超市，卻連進(jìn)柜費(fèi)都承擔(dān)不了，有的甚至連原材料的清運(yùn)費(fèi)都是難題，不少老字號(hào)難以適應(yīng)時(shí)代潮流。

  3、潛在進(jìn)入者

  蛋糕店行業(yè)的潛在進(jìn)入者很多，現(xiàn)在蛋糕技師培訓(xùn)異?；馃?，蛋糕師的供給增加。蛋糕店行業(yè)的入門(mén)門(mén)檻低，開(kāi)店很容易，蛋糕師易找到。因此蛋糕店行業(yè)對(duì)潛在進(jìn)入者的價(jià)格障礙很弱。潛在進(jìn)入者很多，食為天，很多人看重這塊風(fēng)水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。 但是，由于在蛋糕店行業(yè)的行情特點(diǎn)，對(duì)口味要求較高，因此潛在進(jìn)入者的障礙在于糕點(diǎn)師，而非資金，價(jià)格。

  4、供應(yīng)產(chǎn)業(yè)鏈

  蛋糕店行業(yè)所需原料面粉、拉油 、牛奶 、泡打粉、 雞蛋、 黃油 、砂糖等，都是一些常見(jiàn)的食物原料，提供這些原材料的廠商會(huì)有很多。雖然蛋糕店行業(yè)對(duì)原材料的要求較高，但是還是有巨大的供應(yīng)團(tuán)體。而蛋糕店行業(yè)所需的設(shè)備，也是容易得到的設(shè)備。因此對(duì)供應(yīng)商的價(jià)格談判抵御能力很高。

  在蛋糕店市場(chǎng)消費(fèi)群體當(dāng)中女性消費(fèi)者占最大比重，國(guó)內(nèi)的蛋糕店市場(chǎng)逐步從打價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。消費(fèi)將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，中高端市場(chǎng)已經(jīng)成為烘焙企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，市場(chǎng)中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長(zhǎng)。

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