旅游餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀分析

　　旅游業(yè)與餐飲業(yè)的的良性互動有助于旅游目的地的發(fā)展和旅游者 的旅游體驗質(zhì)量的提升。飲食不僅是旅游者旅游的基本需要，而且還是旅游活動的重要內(nèi)容之一?，F(xiàn)對旅游餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀分析。旅游餐飲是中國旅游收入的重要來源，旅游餐飲收入的增長快于旅游業(yè)的整體水平，但是慢于全國餐飲業(yè)的整體水平。美食文化已是我國重要的旅游目的吸引物，其營銷手法也有一定的進展，但還存在一些問題。未來其規(guī)模將進一步擴大，開發(fā)、模式、營銷方面都將有新的趨勢。

　　2016-2021年中國旅游餐飲行業(yè)市場需求與投資咨詢報告表明，旅游餐飲是指餐飲業(yè)中為旅游者提供餐飲產(chǎn)品與服務的部分。 旅游六大要素之中, 餐飲是保證游客旅游行程能夠持續(xù)進行的基礎(chǔ)性支撐要素, 游客途中或在旅游目的地的飲食狀況直接影響其對該次旅游行程滿意度的評價。 飲食所具有的強烈的地域性、 民族性、 民俗性等人文特性, 又使它成為旅游的重要吸引物, 并在旅游營銷中扮演重要角色。 目前我國國內(nèi)旅游和入境旅游 10% 左右的收入來自于旅游者在餐飲上的消費。 旅游對旅游目的地的餐飲業(yè)有著極大的促進作用。

　　中國的傳統(tǒng)飲食觀念是一種美性飲食觀念，中國人不管營養(yǎng)是否超負荷還是不足，各種營養(yǎng)成分的比例搭配是否得當，甚至在某些方面違反一些衛(wèi)生要求，但只要口味好、色彩美、造型佳，便樂意享受，在中國的這種飲食生活中，美性的追求顯然壓倒了理性的認識，中國的美性飲食觀長于直覺感悟，憑經(jīng)驗、重工能、具有身心的愉悅性和科學的超前性。

　　我國美食飲食觀念深深根植在傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上，這些傳統(tǒng)文化主要由：以 “和”為美觀念，陰陽五行學說，老莊的自然清淡的“道”的思想，孔子的食精 膾細的美食思想，古代神話傳說，宗教習慣等?，F(xiàn)代旅游活動中的美食觀提倡旅游餐飲要有一定的氣氛和環(huán)境， 刻意進食中環(huán)境、心情、器具等美學，講究菜肴的“色、香、味、形、器、質(zhì)、養(yǎng)、靜”，強調(diào)滿足旅游者的心理需求和享受要求， 體現(xiàn)在烹飪中自然美與藝術(shù)美的巧妙結(jié) 合，單一的菜肴經(jīng)過烹調(diào)、工藝加工成色彩對比鮮明的嶄新造型;形態(tài)美與質(zhì)地 美得和諧統(tǒng)一， 菜肴在烹飪中形質(zhì)兼美、表里一致; 實體美與意境美的有機交融， 使旅游者在美食過程中獲得了身心和精神上的享受和滿足等特點。

　　實際上，現(xiàn)在全國各地的酒樓飯店賣的絕不僅僅是一種餐飲，一種美食，而是一種風情，一種民族的風韻和美麗。隨著文明的進步，文化的積淀，人們對于因進餐而帶來的精 神上的快樂與需求越來越急切，我們開發(fā)餐飲的目的應該是讓旅游者在品嘗美味的同時，更深地為中國飲食的傳奇色彩、濃厚的文化底蘊所折服，而不單單是為了刺激消費而開發(fā)。

　　對于餐飲旅游行業(yè)來說，在第三產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)同比增長明顯的大背景之下，將迎來真正意義上的“暖春”。直至2016年下半年，隨著中檔板塊進入平穩(wěn)發(fā)展期，市場洗牌接近尾聲，酒店業(yè)才又起春風，2017年，餐飲旅游行業(yè)回暖趨勢明顯，正所謂酒店加盟正當時。