四川省成都市飲食公司

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  陳麻婆豆腐

  清同治年間（1862年）成都北門萬福橋旁開有一家陳興盛飯鋪，主廚的是店主之妻陳氏。該店起初為經(jīng)營小菜便飯、茶水的小飯館，食客多為挑油擔(dān)子的腳夫等下力人。這些人經(jīng)常買些豆腐，從挑簍中舀一瓢清油請(qǐng)老板娘代為加工豆腐，烹出的豆腐又麻、又辣、又燙，風(fēng)味別具。日子一長，該店的燒豆腐遠(yuǎn)近出了名。逐漸，燒豆腐成了這家小飯館的當(dāng)家菜品。

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  賴湯圓

  賴湯圓初創(chuàng)于清代光緒年間，創(chuàng)始人早年是個(gè)挑擔(dān)賣湯圓的小販。其時(shí)的成都城內(nèi)，挑擔(dān)湯圓星羅棋布，比比皆是，競(jìng)爭(zhēng)激烈。他對(duì)湯圓的面皮、餡料進(jìn)行改進(jìn)，把湯圓的面皮做得薄而滑潤，糯而不粘，餡心大、香而甜、煮在鍋里不混湯、吃起來香甜白嫩、油滑滋軟。所制作的湯圓具有“三不粘”的特點(diǎn)，即“不粘筷”、“不粘牙”、“不粘碗”，可謂是“色如玉，皮如綢，觀者為之動(dòng)容。甜如蜜，細(xì)如泥，品則回味無窮”。加之待人和氣，童叟無欺，逐漸在眾多走街穿巷的小食擔(dān)子里有了名氣。20世紀(jì)30年代，創(chuàng)始人在總府街口開了一間鋪面，取名“賴湯圓”。通過一段時(shí)間的用心經(jīng)營，湯圓的品種不斷擴(kuò)大。從開始的黑芝麻、洗沙心，逐漸增加了玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個(gè)品種。各種餡心的湯圓又形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時(shí)，一碗四個(gè)，四種餡心，四種形狀，小巧玲瓏，稱為雞油四味湯圓。經(jīng)過一代代的苦心經(jīng)營，終于使賴湯圓脫穎而出成為蓉城的風(fēng)味小吃。